Propiono rūgštis yra maisto priedas, konservantas. Iš išorės jis atrodo kaip riebi skystis, kurio šviesiai gelsvas spalvos vaizdas arba apskritai nėra jo.
Propiono rūgštis turi rūgštų skonį ir stiprų kvapą. Cheminė cheminė formulė yra C2H5COOH.
Propiono rūgšties gavimas
Medžiaga E280 gamtoje yra aliejuje ir inkaip šalutinis fermentinis produktas atskiruose augaluose. Fermentuojant angliavandenius, taip pat susidaro propiono rūgštis. Biologinis preparatas yra riebiųjų rūgščių, kurių sudėtyje yra anglies atomų, kurių nelyginis skaičius, metabolinis skilimas ir atskirų amino rūgščių skilimas.
Gaminamos Propioni genties bakterijosmedžiaga kaip galutinis anaerobinio metabolizmo produktas. Kadangi šios bakterijos dažnai yra atrajotojų skrandyje, kai kurių rūšių sūriai turi specifinį skonį.
Pramoninė propiono rūgštissusidaro karboninant etileno Reppe reakcija, kataliziškai oksiduojant (esant mangano arba kobalto jonams) propionaldehido. Be to, medžiaga susidaro kaip šalutinis produktas oksiduojant garų fazės angliavandenilius C4-C10.
Anksčiau propiono rūgštis buvo išleista kaipšalutinis acto rūgšties gamybos produktas. Tačiau šiuolaikinės pastarųjų gamybos technologijos nustojo ankstesnį konservanto išskyrimo metodą į antrą planą.
Propiono rūgštį leidžiama naudotikonservantų pavidalu iki trijų gramų kilogramui sūrių (perdirbtų) produktų, taip pat iš jų pagamintų produktų, kartu su sorbo rūgštimi, jos druskomis arba atskirai. Taip pat leidžiama naudoti kviečiuose naudojamą konservantą (supjaustytą supakuotu), rugius ilgalaikiam laikymui, taip pat duoną su sumažinta energine verte. Propiono rūgštis yra patvirtinta naudoti miltiniuose konditerijos gaminiuose, kepiniuose.
Slopindamas (sulėtindamas) kai kuriuosfermentai, konservantas gali turėti nespecifinį slopinantį poveikį daugelio rūšių bakterijoms, pelėsiui ir mielėms, kai kurios rūšys gali jį pasisavinti arba gaminti.
Naudojamo propiono kiekio ribojimasrūgštis yra nepraktiška. Taip yra dėl to, kad esant 0,3% koncentracijai, konservantas žymiai pakeičia produkto kvapą ir skonį. Atsižvelgiant į tai, maisto pramonėje propiono rūgštis kalcio ir natrio propionatų pavidalu naudojama praktiškai tik konservuojant kepinius.
E280 konservantas gali slopinti (sulėtinti)serumo ir pieno mikroorganizmų vystymasis. Šiuo atžvilgiu propiono rūgštis naudojama konservuojant išrūgas sandėliavimui ir transportavimui. Be to, ši medžiaga naudojama siekiant apsaugoti pernelyg drėgnus grūdus nuo pelėsių (jei nepakankamai galingi džiovintuvai).
Pakanka naudoti propiono rūgštįpaplitęs kitose pramonės šakose. Taigi, konservantas naudojamas vaistų (fenobolino, ibuprofeno ir kitų), kvapiųjų medžiagų (geranilo propionato, fenilpropionato ir kt.), Plastikų (polivinilpropionato), vinilo plastifikatorių, tirpiklių (propilo propionato, propilo propionato ir kitų) gamybai.
Pagrindinis pavojus, kuris gali būtiE280 - cheminiai nudegimai, kurie gali atsirasti sąlytyje su koncentruota rūgštimi. Daugelis tyrimų neatskleidė, kad konservantas turi toksiškumą, kancerogeniškumą ir gebėjimą neigiamai paveikti reprodukcinius organus.
Kūnas greitai oksiduoja propiono rūgštį, Krebso cikle išsiskiria anglies dioksido pavidalu.
