Вареники являются визитной карточкой украинской nacionalinė virtuvė. Jie dalijasi pirmąja vieta šlovėje ir populiarumu su borsku. Ar žinote, kad Ukrainos kulinarinis kapitalas yra šlovingas Poltavos miestas? Galų gale, jie ruošia skaniausius borscht ir nuostabiausius koldūnus visoje šalyje. Na, mes kalbėsime apie Poltavietiškus burokėlius su spurgomis dar vieną kartą ... Bet koldūnai ... Didžiulis, kiekvieno žmogaus kumščio dydis, švelnus, tiesiog lydantis tavo burnoje ... Nepriklausomai nuo įdaro viduje, populiarumo paslaptis nėra. Faktas yra tas, kad šių produktų tešla yra ruošiama kefyro. Pieno produktas suteikia jai elastingumo ir švelnumo. Čia skaitysite, kaip paruošti tešlą koldūnams su kefyru.
Greita tešla su maistu
Iš tiesų, kiekviename Ukrainos mieste, kas ten yrapasakyti - kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą šiems produktams. Kažkas daro tešlą kefyre, kažkas - ant jogurto, rūgščio pieno, išrūgų. Žodžiu, fermentuotas pieno produktas kaip ingredientas turi būti tiesiog. Pradėkime nuo paprasčiausio recepto, kuriam nereikia daug laiko. Greitai virkite tešlą ant jogurto, paimkite du puodeliai miltų, kiaušinio ir druskos. Na, vietoj vandens, kaip įprasta receptas, įpilkite 250 ml fermentuoto pieno produkto. Beje, Ukrainos meilužės nemėgsta vadinamojo nugriebto kefyro. Kuo natūralesnis produktas, tuo bus minkštesnė ir elastingesnė tešla. Druska iš anksto ištirpinta kefire ir įpilama likusių ingredientų. Prilipkite elastinę tešlą ir palikite 15 minučių arba pusvalandį. Ir tada pereikite prie liejimo.
Skanūs koldūnai
Если вы побываете на ярмарке в Сорочинцах (Poltavos sritis), tada įsitikinkite, kad yra labiausiai vertinama. Tai vadinamieji „purūs“ koldūnai. Jų paslaptis yra labai paprasta. Kefyro koldūnuose kepimo soda maišoma į tešlą. Į gilų dubenį įdėkite penkis su puse stiklinės miltų. Mes įdėti pusę šaukštą sodos ir šiek tiek mažiau druskos. Sumaišykite laisvos masės. Į puodą, mušti kiaušinį su sriuba šaukštu cukraus. Mums nereikia jokių patvarių smailių, tiesiog truputį kalbėti su šluotelėmis ar net šakute tris minutes, kad susidarytumėte putos ant paviršiaus. Iš miltų mes formuojame "vulkanas", ty kalną su krateriu viršūnių susitikime. Supilkite saldintą kiaušinį ir pusę litro kefyro į šį piltuvą. Yra dar vienas svarbus niuansas. Kefyras visada turi būti kambario temperatūroje, kad tešla nebūtų pernelyg įtempta. Tešlą sumaišykite ir sukite tol, kol nustos laikytis pirštų. Tada mes padengiame rankšluostį ir paliekame pusvalandį.
Kaip juos paruošti teisingai
Nepakanka žinoti, kaip gaminti tešlą koldūnamskefyras. Jūs taip pat turite žinoti, kaip juos virti ir patiekti. Produktus galite įmesti į šiek tiek pasūdytą verdantį vandenį, išmaišyti šiek tiek medine mentele ir palaikyti 5-6 minutes ant silpnos ugnies. Tačiau klasikiniai Poltavos koldūnai yra garuojami. Į didelį puodą verdančio vandens įdėkite sietą, kad jis neliestų skysčio. Koldūnai paskirstomi ant dugno ir uždengiami dangčiu. Po trijų minučių produktai švelniai apverčiami kitoje pusėje. Saldūs įdaryti koldūnai greitai paskleidžiami į keramikinį dubenėlį su griežinėliais pjaustytu sviestu ir grietine. Uždarykite dangtį ir stipriai purtykite indą. Būtina, kad riebus padažas apgaubtų kiekvieną koldūną, kitaip produktai sulips. Šis patiekalas patiekiamas visiškai kitaip, jei įdaras nesaldus. Kai tik užvirsite vandenį, kad keptų garai, pastatykite jį ant ugnies ir keptuvės. Šoninę (gerą, ukrainietišką) supjaustykite mažais kubeliais ir paskrudinkite ant spirgučių. Kepkite svogūną gautuose riebaluose. Tuo tarpu mūsų koldūnai su kefyro tešla taip pat pasieks norimą būklę. Mes juos išimame iš sieto ir išmaišome į keptuvę, maišydami medine mentele.
Kefyro koldūnų tešla su milteliais sausainiams
Yra ir kitų regioninių receptų.Kartais sudedamosios dalys yra tokios pačios, tačiau tešlos minkymo technologija skiriasi. Šis receptas puikiai tinka koldūnams su saldus varškės arba bulvių įdaru. Pirma, užpilkite kefyrą kambario temperatūroje (pusę litro) į gilų dubenį ir įpilkite pusę standartinio sauso sausainių paketo. Palikite 5-10 minučių, kad kepimo milteliai ir pieno rūgšties bakterijos taptų raugu. Na, tada pridėkite kiaušinį, šaukštą druskos ir pradėkite sumaišyti miltus (apie 600-700 g).
Tešla kefyro koldūnams su gesinta soda
Šiame recepte funkcijos yra tokios. Pirmiausia gaminamas 400 ml riebaus kefyro, kiaušinių ir žiupsnelio druskos mišinys. Surenkame pusę šaukšto sodos ir ant jos lašiname maždaug tiek pat acto (bet kokio). Kai cheminė reakcija, išreikšta šnypštimu ir burbuliavimu, sustos, supilkite soda į kefyrą. Miltus persijokite skaidrę, padarykite piltuvą ir supilkite kefyro mišinį. Tešlą minkome 3-4 minutes. Jei reikia, įpilkite miltų. Kad tešla nebūtų per stora, bandelę su jėga mesiame ant stalviršio (penkiasdešimt kartų). Šis paprastas triukas išskiria glitimą. Todėl tešla išeina labai elastinga ir neplyšta, net jei iškočiota į labai ploną sluoksnį.
