Mėsos virimo būdai žmonijaiišrado daugybę. Didžioji jų dalis apima terminį apdorojimą: virimo, kepimo, kepimo, troškinimo ... Tačiau yra puikus patiekalas, kurio paruošimui orkaitė nereikalinga. Stroganiną iš mėsos išrado šiaurinės tautos, kur gali kilti gaisro problemų, tačiau šalčio visuomet yra. Palaipsniui jis išplito į šiltesnes vietas. Ir žmonės buvo nustebinti, sužinoję, kad žalioji mėsa gali būti labai skanus.
Beje, ne tik Sibiro ir Jakutai žinojo apie tai.Kitos tautos taip pat turi savų žaliavinės mėsos vartojimo galimybių. Pakanka prisiminti Peru ceviche, kepsnių tartarą (kuris, beje, priešingai nei visuotinis įsitikinimas, neturi nieko bendro su totorių virtuvė) arba karpačiu iš saulėtos Italijos.
Mėsos paslaptys
Stroganino mėsa, kaip teigia ekspertai,labiau sveikas, labiau patenkinamas ir patrauklesnis už patiekalus, kuriuose mėsa buvo skrudinta. Jis suteikia energingai energijai ir greičiau atnaujina kraują. Manoma, kad žalioji mėsa yra žalinga, nes ji gali suteikti vartotojui parazitų. Tačiau gilus užšalimas, kurį nuodėmės patiria ilgą laiką, žudo visus kenksmingus organizmus, net jei jie buvo gyvūne.
Kai virti mėsos gabaliukai, receptastai reiškia, kad tai pirmiausia veislė arba briedis. Akivaizdu, kad žaidimas nėra prieinamas visiems. Teritorijose, toli nuo medžioklės vietų, obliavimas yra pagamintas iš kiaulienos ir jautienos. Pastaruoju atveju būtina teikti pirmenybę veršienai: iš jo patiekalas yra sultingas ir konkurencingesnis. Tačiau gera virėja bus gera. Pjaustyta mėsa ieškoma šviežios, pageidautina šviežios mėsos. Iškirpimas yra arba supjaustytas, arba atgal.
Paslėpti paslaptis
Iškirpti mėsos kepsnys pasirodė lydantisburną, ji turi būti tinkamai supjaustyta. Tradicinis būdas - ilgas, iki 10 cm, plonas juostelės. Jie turi būti trijų centimetrų pločio ir ne daugiau kaip 2 mm storio. Kai kurie virėjai rekomenduoja įrašus; šiuo atveju plotis didėja, tačiau storis išlieka minimalus.
Šiaurėje pjaustymui naudojami labai geraiaštrūs peiliai. Tačiau net jei indai yra tobuli, reikia patirties norint pasiekti norimą rezultatą. Miesto aplinkoje patartina nusipirkti pjaustyklės tipo pjaustytuvą, kuris naudojamas sūriui ar dešrai. Gautos ploniausios skiltelės po to supjaustomos į norimo pločio juosteles.
Yakuto mėsos obliavimo staklės: receptas su nuotraukomis
Klasikinis būdas patiekti šį patiekalą paprastas primityviam. Kuris, mes pažymime, nepadaro jo skonio primityvios.
Перед тем как приготовить строганину из мяса, его kruopščiai nuplaukite ir atleiskite iš filmų. Tada pjaustymas išdžiovinamas servetėlėmis, suvyniotas į švarų rankšluostį ir slepiasi šaldiklyje, kol jis bus standus. Tada gabalas supjaustomas pagal nustatytas taisykles ir sumą, kurią gali sėdėti prie stalo. Geriau nukirpti, jei ne pakankamai, nei kramtyti lydytą ir ne taip skanią mėsą. Mėsos lėktuvų receptų „išradėjai“ valgomi be jokių prieskonių, tik įterpti į druską. Tačiau ši atitikties taisyklė nėra būtina. Galite padaryti druskos ir pipirų mišinį, galite įdėti garstyčių, krienų ar mėgstamų kečupo.
Antroji klasikos versija
Taip hantai mieliau ruošia patiekalą.Sunkumas tas, kad mėsą reikia pjaustyti šviežią, neužšaldytą, bet vis tiek ploną. Užduotis sunki, bet iš esmės išsprendžiama. Juostelės pipiruojamos ir sūdomos. Didelis svogūnas ir visa česnako galva smulkiai supjaustyti. Juose susukamos mėsos juostelės ir susukamos į ritinius. Kad neišsiskleistumėte, galite juos pritvirtinti dantų krapštukais arba surišti siūlais. Vyniotiniai dedami į platų dubenį vienu sluoksniu ir užpilami stalo actu (galite - obuolių arba baltojo vyno). Naktis šaldytuve - ir jūs galite valgyti. Pagal šį receptą kiaulienos griežinėliai yra ypač geri. Prieš valgydami ritinius, turite šiek tiek išspausti ir nuimti „tvirtinimo detales“.
Stroganina įdaryta
Ir čia yra dar vienas būdas gaminti stroganinąmėsos. Nugarinė čia neužšaldyta: ilga dešra kuo dažniau įdaroma lašiniais ir česnaku. Tam jame padaromi pjūviai, kur klojamas „įdaras“. Mėsos paviršius iš visų pusių įtrinamas pipirų ir druskos mišiniu. Taip pat galite pridėti mėgstamų žolelių. Nugarinė laikoma kambario temperatūroje valandą ar dvi, kad minkštimas būtų prisotintas aromatų. Tada ji sustingsta; patiekiant jis supjaustomas labai plonais, permatomais apskritimais.
Stroganinas europietiško stiliaus
Pagal šį receptą gaunamas sėkmingiausiasjautienos stroganino. Jis pjaustomas tradiciškai, gerai užšaldytas ir laikantis pjovimo taisyklių. Pikantiškumas slypi padaže. Jam sumaišykite šaukštą sojos padažo, šaukštą garstyčių, sultis iš pusės citrinos ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Galima pakeisti saulėgrąžomis, bet nerekomenduojama. Jei padažas atrodė per rūgštus ar sūrus, jis praskiedžiamas mineraliniu vandeniu. Gautu mišiniu sutepamos lėkštės, kuriose supjaustyta mėsa bus padėta ant stalo, ant viršaus išdėliojami veršienos žiedlapiai ir užpilami marinato likučiais. Paskutinis prisilietimas - „natiurmortą“ pabarstyti smulkintais krapais. Kai kurie virėjai taip pat pataria apibarstyti supjaustytu tarkuotu sūriu.
Stroganina Šubinske
G. G. beveik nepažįsta plačios gyventojų masės.Šubinas. Tuo tarpu praėjusio amžiaus penktajame dešimtmetyje jis buvo Pechoros-Ilychsky draustinio direktorius. Nors gurmanų atmintyje jo vardas buvo deponuotas būtent toliau aprašyto patiekalo dėka. Originalioje versijoje imama briedžio mėsa, tačiau kiaulienos pjaustyta mėsa taip pat „skamba“ labai gerai. Receptas reiškia terminį apdorojimą, kuris ypač turėtų patikti itin atsargiems piliečiams.
Mėsa yra obliuota pagal taisykles,bet įteikiamas ne iš karto. Plati keptuvė gerai įkaista ir yra padengta (lengvai!) Sviesto gabalėliu. Mėsos juostelės nedelsiant išdėstomos ant jo ir nedelsiant užpildomos pienu. Pageidautina - kaimiškas, kuo drąsesnis. Miestiečiai gali jį pakeisti grietinėle, šiuo atveju - ne riebiausia. Druska ir pipirai turi būti iš karto po verdančio pieno. Maišyti nereikia, nebent pačioje pabaigoje, kai pienas beveik visiškai išvirs. Paruošta supjaustyta mėsa „Šuba“ laikoma tuo metu, kai virtuvėje sklando keptos mėsos aromatas. Neverta ilgiau laikyti patiekalo ant ugnies: sudeginta jautiena praras didžiąją dalį savo patrauklumo. Stroganina taps dar skanesnė, jei ją papildys daugiau keptų svogūnų žiedų.
Stroganinas ukrainiečių kalba
Kitas maisto gaminimo būdas tiems, kuriestipriai prieš žalią mėsą. Šaldyta kiauliena arba jautiena supjaustomos tomis pačiomis ilgomis ir labai plonomis juostelėmis. Lygiagrečiai svogūnas supjaustomas pusžiedžiais ir sumaišomas su mėsa, druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, pomidorų pasta, trintu česnaku ir actu. Visi komponentai paimami „į akis“, atsižvelgiant į asmenines nuostatas. Augalinis aliejus kaitinamas katile. Kai jis įkaista, obliavimas įpilamas į dubenį ir maišant leidžiama troškintis iki balinimo. Procesas užtruks apie ketvirtį valandos. Įdomu tai, kad patiekalą rekomenduojama valgyti šaltą. Taip pat gerai dera su alumi. Ypač jei negailite druskos ir pipirų.
Truputis azijietiškos egzotikos
Kinų ir japonų virtuvė jau seniai užkariavo mūsųtautiečių. Ir jie suprato, kaip derinti pirmapradį rusišką patiekalą su mėgstamais skoniais. Atkreipkite dėmesį, kad rezultatas yra įdomus ir vertas dėmesio net išrankiausiems gurmanams. Be to, net labiausiai tingiems virėjams nebus sunku įgyvendinti receptą. Tam reikės kilogramo liesos šaldytos kiaulienos. Jis obliuotas kuo plonesnėmis plokštėmis; papildomo pašalinimo nereikia. Pjaustymo kampas ir kryptis neturi reikšmės - mėsa bet kokiu atveju pasirodys itin švelni.
Giliai ir storu dugnu keptuvė (idealiu atveju -wok) gerai įkaista su pakankamai aliejaus. Į ją supilama visa mėsa ir kepama apie dešimt minučių ant silpnos ugnies. Per tą laiką turėsite laiko sumaišyti tris šaukštus sojų padažo ir pusę natūralaus medaus. Gautas padažas supilamas į keptuvę; gaisras padidėja iki vidutinio. Keturi dideli svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, kurie išpilami į mėsą. Viskas sumaišoma ir paliekama ant viryklės dar penkias minutes. Tada pridedamos keturios česnako skiltelės, pakankamai stambiai supjaustytos, ir susmulkinta baziliko puokštė. Belieka laukti, kol stroganinas bus „iki standarto“, ir jūs galite paskambinti šeimai prie stalo. Tačiau tikriausiai jis jau trypiamas virtuvėje, uostant burnoje tirpstančius aromatus.
Akivaizdu, kad iš pradžių būsite linkęmintis išbandyti kai kuriuos paskutinius patiekalus. Tačiau mūsų patarimas yra drąsiai ir rizikuoti paragauti tikrų, žalių pjaustytų griežinėlių. Skonis puikus, virimas užtrunka mažiausiai laiko, malonumas yra pats geriausias. Pagaląskite peilius tuo pačiu metu ...
