Kepimas jau seniai laikomas skaniausiupatiekalas Rusijos puotoje. Visi ypač mėgsta kiaušinių ir žaliųjų svogūnų pyragus. Yra daug šio patiekalo paruošimo receptų: orkaitėje, keptuvėje, lėtoje viryklėje. Žinodami jo pagrindą, galite juos gaminti įvairiais skoniais ir įvairiais būdais.
Svogūnų ir kiaušinių pyragų receptas
Tarp visų pyragų receptų yra pagrindiniai kepimo būdai: kepti keptuvėje ir kepti orkaitėje. Gatavų produktų kokybė priklausys nuo šių komponentų:
- tešlą reikia minkyti pagal taisykles ir iki norimos konsistencijos;
- įdarui skirti produktai ir tešla turi būti švieži.
Paprastai pyragams pripildoma svogūnų ir kiaušiniogaminamas iš žalių svogūnų, sumaišytų su krapais ar kitomis žolelėmis. Norint, kad tešlos gaminiai pasirodytų labai skanūs, parduotuvėje turite pasirinkti jaunus ir šviežius svogūnus. Daugelis namų šeimininkių mėgsta įdaryti kiaušinius iš naminių viščiukų, nes jų trynys yra ryškesnis, todėl pyragai supjaustomi labai gražiai, o skonis - sodresnis.
Pyragėliai keptuvėje
Kepti pyragėliai su svogūnais ir kiaušiniais, pasakdaugelis pelnytai laikomi skaniausiu, tačiau kaloringu patiekalu. Jų kalorijų kiekis padidinamas kepimui naudojant daržoves ar sviestą. Tačiau didelį produkto riebumą kompensuoja sotumas, dieviškas skonis, apetiška ir rausva auksinė pyragų spalva.
Geriausia tešla kepimui yra kefyras, nes jis yra labai purus, švelnus ir universalus, tinka bet kokiam kepimui su pikantišku įdaru.
Ingredientai virimui
Norėdami paruošti pyragus su svogūnais ir kiaušiniais keptuvėje, jums reikės šių ingredientų:
Norėdami minkyti tešlą, turite:
- 400 ml pieno;
- 50 g cukraus;
- 40 g sviesto;
- 10 g sausų mielių;
- 20 ml alyvuogių aliejaus;
- 1 vištienos kiaušinis;
- svaro kvietinių miltų;
- 1 kupinas šaukštelis druskos arba 2 buteliai.
Norėdami paruošti įdarą, jums reikės:
- virtų vištienos kiaušinių 6 vnt .;
- jaunų žalių svogūnų pakavimas 1 vnt.
- druska pagal skonį;
- kiti prieskoniai taip pat yra pagal skonį.
Kai visi reikalingi produktai yra įsigyti ir paruošti, galite pereiti prie maisto ruošimo.
Tešlos kepimas pyragams
Norėdami paruošti skanius ir burnoje tirpstančius svogūnų ir kiaušinių paplotėlius, rekomenduojame laikytis šių instrukcijų:
- Pirmasis žingsnis - užkurti pieną, bet neužvirti. Tada jį reikia atvėsinti iki maždaug 40 laipsnių (šiek tiek šilčiau nei kambario temperatūra).
- Į šiltą pieną įpilkite cukraus, druskos ir mielių. Gerai išmaišykite ir palikite apie 25–30 minučių, kol ant paviršiaus pasirodys daug burbuliukų.
- Vištienos kiaušinį išplakite su trupučiu cukraus, palaipsniui įpilkite minkšto sviesto.
- Sumaišykite gautą kiaušinių-aliejaus ir mielių mišinį. Maišykite iki vientisos masės.
- Į indą giliu dugnu persijokite miltus per sietą (šiek tiek palikite maišyti). Miltų kalno viduryje padarykite skylę ir supilkite anksčiau gautą mišinį.
- Pradėkite maišyti. Šis procesas turi būti atliekamas atsargiai, kad tešla būtų tolygiai ir be gumulėlių. Partijos pabaigoje įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Po to, kai jis bus suminkytas, uždenkite indą tešla medvilniniu skudurėliu arba folija su mažomis skylutėmis, kad ji galėtų pakilti ir nebūtų atlaikyta.
Pyragėlių įdaras svogūnais ir kiaušiniais
Kol tešla užpilta, galite paruošti pyragėlių įdarą.
- Virkite kiaušinius, kol virti (kad trynys būtų sausas).
- Atvėsusius kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais. Žalius jaunus svogūnus susmulkinkite mažais žiedeliais ir sumaišykite su kiaušiniais, druska ir prieskoniais.
- Dėl skonio galite pridėti lydyto sviesto.
Išvirus įdarui, galite pradėti formuoti pyragus su svogūnais ir kiaušiniais ir juos kepti.
- Tešla padalijama į mažus gabalėlius, kurie iškočiojami plonu sluoksniu.
- Paruoštas įdaras dedamas viduryje ant apvoliotų „plokščių pyragų“.
- Pyrago kraštai užspaudžiami ir išdėstomi ant karštos keptuvės.
- Geriau paimti storasienę keptuvę, o kepimui naudoti saulėgrąžas ir sviestą.
- Produktai bus paruošti, kai jie bus padengti apetitą keliančia auksine pluta.
Krosnyje kepti pyragai
Orkaitės kepimas laikomas klasikagamindami pyragus. Tai efektyvesnė ir mažiau maistinga. Iš karto paruošiama daugybė svogūnų ir kiaušinių skanėstų, kurių nereikia atskirai kepti iš kiekvienos pusės.
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:
- 200-300 ml šviežio pieno;
- 20-30 gramų mielių miltelių pavidalu;
- 3-4 kiaušiniai;
- 60-80 gramų sviesto;
- 3-4 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto cukraus;
- druska pagal skonį;
- 500-600 gramų miltų.
Pyragų su svogūnais ir kiaušiniais įdaras bus paruoštas iš:
- 4-5 dideli žalių svogūnų stiebai;
- 5-6 vištienos kiaušinių gabaliukai;
- druska ir kiti prieskoniai.
Pyragų kepimo orkaitėje procesas
- Supilkite visą sausų mielių kiekį į pašildytąir pienas atvėsinamas iki kambario temperatūros. Jis atvėsinamas, kad mielės galėtų patogiai daugintis ir atiduoti daug dujų tešlos puošnumui. Per karštame ar šaltame piene mielės neduos norimo efekto.
- Į mielių mišinį suberkite cukrų ir pusę visų miltų.
- Kruopščiai sumaišę gautą skystį, indus uždenkite rankšluosčiu ar servetėle ir palaukite, kol tešla pakils.
- Kol tešla kepa, o mielės bunda, kiaušinius į atskirą indą (atskirai išplakdami baltymus ir trynius) išplakite su sviestu ir druska.
- Sumaišykite kiaušinių ir mielių mišinį. Suberkite antrą miltų dalį ir užminkykite tešlą. Jis turėtų būti lygus konsistencijos ir paklusnus pojūčiams.
- Gautą tešlą padalinkite į mažus gabalėlius (apie 50 g). Kiekvieną iš jų reikia iškočioti iki 0,3–0,5 cm dydžio.
- Šiuo metu reikia paruošti įdarą: virti kiaušiniai, supjaustyti mažais kubeliais, sujungiami su druska ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
- Į kiekvieno iškočioto tešlos gabalėlio vidurį dedamas šaukštas įdaro. Užspaudžiami svogūno ir kiaušinio paplotėlio kraštai.
- Kepimo skardą patepkite aliejumi, kad produktai būtųkepant nelipo ir nesudegė. Paruoštus pusgaminius suverkite ant kepimo skardos. Viršų sutepkite tryniu, kruopščiai išplaktu iki skystos konsistencijos, kad pyragėlių pluta įgautų auksinį atspalvį.
- Ateities kepinius uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir leiskite jam užvirti ir pakilti. Apytikslis laukimo laikas yra 30 minučių.
- Kol užpilami pyragai, orkaitė įkaistaiki 180 laipsnių. Kepimo skardą su tešlos gaminiais įdėkite į įkaitintą orkaitę maždaug 35–40 minučių. Kad kepiniai pasirodytų rausvi, kad neišdegtų ar nesudegtų kepant, turite juos nuolat tikrinti. Tam geriau turėti orkaitę su stiklinėmis durelėmis.
Uždėkite gatavus pyragus ant indo ir palikite šiek tiek atvėsti.
