Visai neseniai botvinho buvo laikomas perluRusiška virtuvė. Kiekviena šeimininkė žinojo, kaip ją paruošti. Tai buvo jos sugebėjimas virti su botvinia, kad buvo vertinamos šeimininkės kulinariniai sugebėjimai, tai atsispindi ir žodžiu folkloroje - sakoma: "Kas yra Ustinija, žinoma jai ir botvinia"
Žodis botvinya kilęs iš žodžio tops.Senosiose Rusijos dienose buvo naudojami rūgštynės, jaunosios dilgėlės, morkų lapai ir runkeliai, kad paruoštų įvairius patiekalus, visų pirma paruošta botvinia, kuri galiausiai buvo pamiršta. Dabar šis nuostabus patiekalas vis dažniau pasirodo mūsų staliukuose ir beveik visiškai išnyko dėl didelių kainų ir dar daugiau dėl to, kad šio patiekalo virimo technologija yra gana sudėtinga.
Подавалась ботвинья как первое холодное блюдо, arba po pirmojo karšto. Dėl Botvinia, visi žalumynai buvo virti, o tada smulkiai supjaustyti peiliu ir išpilti gruzu. Jei virti lapai yra nušluostomi per sietą arba malta, grietinėlės sriuba, o ne botvijina.
Bus aprašytas visas botanikos receptasapačioje yra brangus ir sunkiai paruošiamas patiekalas, kurį sudaro trys dalys: botvini, raudona arba balta virtos žuvys (lašiša, eršketas iš eršketų, eršketas) ir supjaustytos mažais ledo gabalėliais, kurie periodiškai pridedami prie botvinio, kad visą laiką būtų šalta. Todėl pilnas botvinis vienam asmeniui patiekiamas po tris puodelius su dviem šaukštais - už botvinius ir ledą bei vieną šakutę, iš kurios jie paima žuvį. Botvignei patiekiama tik ruginė duona.
Botvinijos žuvų dalis susideda iš keliųraudonos arba baltos žuvies ir vėžių arba krabų veislės, taip pat krevetės. Tačiau nedaugelis gali sau leisti tokias brangias žuvis, taigi kartais jie be kiaulės gamino vadinamąsias neišsamias botvinas. Kai kuriuose receptuose botwiny sudėtis buvo supaprastinta.
Tačiau toks neišsamus botvinijos receptasyra kai kurių produktų pakaitalas kitiems arba yra paruoštas be žuvų, neturi patrauklumo, nes tikrasis patiekalo skonis iškraipomas ir virsta įprasta šaltos vasaros sriuba, pavyzdžiui, runkelių sriuba, šaltas receptas. Botvinija yra paprasta ir garinė. Abu botvinio tipai yra ruošiami remiantis giros, kuri neturėtų būti nei rūgštus, nei saldus. Norint, kad dugnas būtų aštrių, citrinos sultys ir tarkuoti krienai yra pridedami prie giros.
Už paprastą pilną Botvini reikia litrų duonosgiros, balto okvaseno giros stiklo, du stiklinės virtos rūgšties, stiklinės virtos dilgėlės, trys jauni runkeliai su viršūnėmis, švieži agurkai, du dideli šaukštai tarkuotų krienų, pusė citrinos, garstyčių šaukštelis, pusė puodelio žaliųjų svogūnų, vienas šaukštelis druskos cukrus, pusė šaukštų krapų, svaras žuvų ir keturi vėžiai.
Pirmiausia reikia virti žalią masę irį jį įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų, iš anksto supjaustytų krapais ir druska, taip pat smulkiai pjaustytus burokėlius. Iškirpkite citrinos žievelę iš citrinos, sumalkite į puodelį su cukrumi, į šią puodelį įpilkite krienų, garstyčių ir citrinos sulčių, viską sumaišykite ir supilkite į girą, gautą derinant abu giros tipus. Tokiu būdu gauta giros bazė turi būti derinama su botanikos mase, pridėti agurką, supjaustyti į mažus kubelius ir 20 minučių įdėti viską į šaltą, kad rūgštis būtų gerai absorbuojama į viršutines dalis.
Kol botvinija primygtinai reikalauja, mes paruošime žuvįjos dalis. Norėdami tai padaryti, mažus (50 gramų) skirtingų vertingų veislių žuvų gabaliukus reikia 10 minučių virti verdančiame pasūdytame vandenyje su prieskoniais.
Garinto botvini receptas iš paprastoBotvigny išsiskiria tuo, kad jame yra garuojančios košės, pagamintos iš raugintų maltų miltų ir miltų. „Zaparka“ atliekama iš anksto, dieną prieš paruošiant viršūnes. Norėdami jį paruošti, ruginiai miltai praskiedžiami vandeniu nedideliame moliniame puode ir įdedami į pašildytą orkaitę 30 minučių.
Gerai iškeptas mišinys filtruojamas per sietą ir išpilamassuberkite susmulkintus virtus burokėlių viršūnes, viską sudėkite į emaliuotą dubenį ir supilkite į raugintą žemę ir paruoškite parūgštinti. Tada parkas praskiedžiamas kvasu ir pridedami kiti komponentai.
Pavadinimas atrodo paprastas patiekalas, irkiek subtilumų! Kai kurios namų šeimininkės turbūt net neįsivaizduoja, kad receptai su burokėliais gali būti tokie sudėtingi ir atimantys daug laiko. Matyt, paruošimo sudėtingumas buvo pagrindinė priežastis, dėl kurios toks skanus ir sveikas patiekalas kaip botvini buvo nepelnytai pamirštas.
