Džiovinta mėsa ir aspikas yra sotūs ir labai skanūsdaugeliui žinomi patiekalai. Tačiau tradicinis rusiškas receptas reiškia, kad jis ruošiamas tik iš kiaulienos kojų ir galvos. Straipsnyje pasiūlysime drebučių mėsos arba drebučių mėsos ir žuvies variantus.
Skaidrus ir skanus patiekalas gaunamas tik laikantis šių taisyklių.
Pirmiausia, jei kepate kiaulieną ar jautieną, turite virti želė mėsą ar drebučius mažiausiai keturias valandas; vištiena ir žuvis - mažiausiai dvi valandos.
Antra, rekomenduojama naudoti kelias mėsos ar žuvies rūšis, kad galutinis skonis būtų įvairesnis ir sodresnis.
Trečia, gaminant maistą būtina pašalinti putas, į sultinį įpilti visas morkas, kurios pabaigoje supjaustytos griežinėliais, ir svogūną, kurį vėliau reikia pašalinti.
Ketvirta, ugnis turėtų būti labai labai maža, kad skystis praktiškai neišgaruotų. Virimo metu nerekomenduojama įpilti vandens.
Pakalbėkime apie tai, kaip išvirti kiaulienos drebučių mėsąteisingai. Būtina užpilti mažiausiai septynis litrus vandens, įdėti į jį kiaulės kotelį ir kojas, užvirti ir sumažinti ugnį. Virkite tokiu būdu dvi valandas, atsižvelgdami į visas anksčiau išdėstytas taisykles. Dabar galite įdėti vištieną ir virti dar dvi valandas. Po to, kai mėsa pradeda „nukristi“ nuo kaulų, išimkite ją ir supjaustykite labai smulkiai. Jei norite, kepimo pabaigoje pridėkite prieskonių (pipirų grūdelius, lavrushka, krapus) ir žalią česnaką, supjaustytą pleištais. Įdėkite mėsą ant formų dugno, supilkite sultinį, nustatykite, kad per dieną sustingtų.
Sota vištienos želė. Receptas yra toks. Iš kaulų būtina paruošti tirštą vištienos sultinį, perkošti. Tada suberkite supjaustytą vištieną, sumažinkite ugnį ir troškinkite labai ilgai, įdėdami nuluptų morkų riekeles. Jei reikia, naudokite drebučių mėsai skirtą mišinį, remiantis instrukcijomis. Pačioje pabaigoje mėsą supjaustykite labai smulkiai, galite net per didelę mėsmalę, padėkite ją ant dugno ir užpilkite skysčiu. Tada įdėkite parai į šaldytuvą. Tokią drebučių mėsą geriau patiekti su krienų padažu su grietine.
Originali vištienos drebučių mėsa. Receptas yra gana paprastas, tačiau patiekalas pasirodys labai neįprastas. Visus veiksmus reikės pakartoti, kaip ir ankstesniame recepte. Morkas supjaustykite tik juostelėmis, o į sultinį įmaišykite tuo pačiu būdu supjaustytus marinuotus agurkus.
Sotus vištienos želė. Recepte daroma prielaida, kad jis virtas iš paukščio sparnų ir kojų. Įpilkite mėsos, nulupto svogūno, visos morkos į šaltą vandenį, nuolat liesdami. Virimo pabaigoje pridėkite prieskonių. Virkite kiaušinius atskirame puode. Kai viskas bus paruošta, supjaustykite mėsą, supjaustykite morkas griežinėliais, kiaušinius per pusę ir perkoškite sultinį. Jums reikia paimti gilų dubenį, kurio dugne įdėkite kiaušinius ir morkas, tada supjaustytą mėsą ir sultinį. Po dvylikos valandų vištienos želė bus visiškai paruošta. Receptą galima papildyti pridedant įvairių žolelių, šaknų ir kumpio.
Trumpai apsistokime, kaip pasigaminti drebučiųiš žuvies. Geriausia, jei imsite šviežią didelį sidabrinį karpį, labai kruopščiai jį nulupsite, pašalinsite kaulus, pelekus ir keterą. Nusiųskite žuvies gabaliukus į šaltą vandenį kartu su morkų apskritimais ir paprikų juostelėmis. Virkite apie dvi valandas, pabaigoje suberkite kumpio kubelius, prieskonius, truputį druskos. Iš anksto pamirkykite želatiną arba specialų mišinį, skirtą aspikui, supilkite į sultinį. Geriau, kad toks aspikas patiekiamas porcijomis, ant kiekvieno dugno uždėkite česnako skiltelę, petražolių šakelę, žuvies gabalėlį, morkų griežinėlius ir užpilkite sultiniu. Įdėkite aspiką į šaldytuvą, kad jis užšaltų.
Malonu apeiti!
