Karpiai, ypač nesušaldyti, bet švieži, yra labaimaistinga ir skani žuvis. Tačiau yra daugybė žmonių, kuriems labai nepatinka karpių gaminimas. Viskas dėl didžiulio kaulų skaičiaus, kurie taip pat yra labai aštrūs ir maži.
Bet, pavyzdžiui, Kinijoje (iš kur, beje, karpiai) gyventojai išmoko specialiai pjaustyti šią žuvį. Šioje šalyje karpių patiekalai yra delikatesas, vertas net imperatoriaus.
Dabar mes neanalizuosime, kaip kepti karpį orkaitėje. Pabandykime įdomesnių receptų.
Karpių mėsos kukuliai
Lengviausias ir logiškiausias būdas atsikratyti kaulų problemų yra tiesiog sumalti žuvį į faršą.
Karpį pradėkite ruošti supjaustydamifilė, nuėmus šonkaulių kaulus ir kraigą. Susukite žuvį su tuo pačiu kiaulienos kiekiu iki vientisos masės. Meistrai šiai procedūrai naudoja du didelius ir sunkius peilius, tačiau jūs naudojate paprastą mėsmalę. Į faršą įpilkite kiaušinio baltymo, trupučio krakmolo ir ryžių vyno.
Pipirus, druską ir viską gerai išminkykiteIngridientai. Į faršą suberkite smulkiai supjaustytus porus (paimkite tik baltąją dalį) ir palaikykite šaldytuve 30 minučių. Laikui bėgant, pamirkykite rankas šaltame vandenyje ir susukite faršą į kamuoliukus. Kamuolių skersmuo turėtų būti apie 2 centimetrai.
Leiskite vištienos sultiniui užvirti. Dabar atsargiai įdėkite į ką tik pagamintus mėsos kukulius. Sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes. Tada į „sriubą“ suberkite žalius porus, supjaustytus juostelėmis.
Jei turite nedidelį kiekį šviežiųgrybai, pavyzdžiui, austrių grybai, galite jų pridėti. Po to virkite dar 5 minutes ir karpis iškeps. Jūs galite patiekti patiekalą. Prieš pat tai įpilkite šiek tiek sojos padažo ir pabarstykite smulkiai supjaustytą kalendrą ir čili.
Nereikia atsisakyti ruošti tik karpiųnes iš jo sunku pasirinkti kaulus. Jei pasirinksite tinkamą požiūrį, niekas netrukdys mėgautis skaniu šios nuostabios žuvies skoniu. Jos mėsa yra šiek tiek saldi ir labai švelni. Be to, dideliuose miestuose karpis yra beveik viena žuvis, kurią galima nusipirkti dar esant gyvam, vadinasi, jis yra pats šviežiausias.
Virėjas voverės karpis
Ingredientai:
- vienas sveikas karpis, sveriantis maždaug 1 kg;
- šiek tiek kukurūzų krakmolo;
- augalinis aliejus;
- nedidelis pušies riešutų ir žaliųjų žirnių kiekis (patiekalui papuošti).
Padažo sudedamosios dalys:
- 6 šaukštai kečupo arba pomidorų pastos;
- 6 šaukštai vandens (šalto);
- 2 šaukštai ryžių acto;
- 1 centimetras imbiero šaknies (šviežios);
- 3 šaukštai cukraus;
- vienas mažas porų stiebas;
- 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo;
- druska.
Pasirengimas:
Nuplaukite karpį, pašalinkite visas žiaunas ir vidurius, nupjaukite galvą. Supilkite žuvies skerdeną, pašalindami šonkaulių kaulus ir keterą. Filė turi likti pritvirtinta prie uodegos.
Paguldykite vieną filė oda žemyn ir perpjaukitepjūviai. Peilį reikia laikyti kampu prie stalo, perpjovus beveik iki galo, tačiau neliečiant pačios odos. Pradėkite nuo galvos link uodegos. Po to turite atlikti tuos pačius gilius pjūvius, bet jau lygiagrečiai vienas kitam, laikydami peilį statmenai stalo paviršiui. Kuo mažesnis atstumas tarp pjūvių, tuo geriau. Visą tą patį reikės padaryti su antruoju filė.
Filė ir karpio galvą panardinkite į krakmolą ir kepkite atskirai. Padėkite viską ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų aliejaus perteklius.
Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kečupą arba pomidorų pastą, praskiestą vandeniu, druska, cukrumi ir ryžių actu. Padažo skonis turėtų būti ir saldus, ir rūgštus. Į puodą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir greitai jame supjaustykite imbierą ir porus, supjaustytus smulkiais gabalėliais. Supilkite padažą, užvirkite ir sutirštinkite krakmolu, kuris anksčiau buvo atskiestas santykiu „vienas su vienu“. Įpilkite 3 šaukštus riebaus aliejaus ir nuimkite puodą nuo ugnies.
