Tradiciškai grybų „karalius“ yra baravykas arba baltas, tačiau daugelis grybų rinkėjų yra tikri, kad paprastieji jūriniai ešeriai gali reikalauti pranašumo kulinarijos „Olympus“.
Šį šviesų grybą galima rasti tarp jaunų.pušys ir eglės. Mūsų „herojus“ turi puikią išvaizdą, todėl ją lengva atpažinti. Ryzhik skiriasi oranžinės-raudonos spalvos su koncentruotai išdėstytais tamsiais ratais ant kojų. Plaušienos lūžyje išsiskiria silpnai pieno sultys. Šio tipo grybų dangtelis gali būti iki 17 cm skersmens, o jauni grybai skiriasi nuo senų „brolių“ kupolo formos dangtelyje. Reikia prisiminti, kad jauni grybai yra labiau tinkami kulinarijos reikmėms, nes senoji kamelina yra tikra.
Šio tipo grybai nėra sunku rinkti, nes jie niekada neaugina. Susidūrę su vienu mažu kupranugariu, galima sustoti saugiai, kažkur visuomet bus jo „šeima“.
Raudonieji grybai klasifikuojami kaip pirmosios kategorijos grybai, jie yra valgomi švieži, konservuoti, sūdyti ir marinuoti. Šiandien kalbėsime apie šių šviesių grybų sūdymo būdus.
Pirmasis metodas, naudojant kurį galitesūdyti grybai, vadinami šaltu sūdymu. Grybai turi rūšiuoti, išvalyti nuo prilipusių šiukšlių ir kruopščiai nuplauti. Jei kojos yra per ilgos, jas reikia išjungti. Tada pridedame grybus į tinkamus patiekalus, juos užsukus. Grybų sluoksniai turi būti tvirtai uždėti, kiekvieno sluoksnio aukštis yra apie 6 cm. Pabarstykite druską ant kiekvieno grybų sluoksnio. Už kilogramą grybų reikia vartoti nuo keturiasdešimt iki šešiasdešimt gramų druskos.
Kai visi grybai yra klojami, ant jųįdėkite tokį skersmens medinį ratą, kad jis apimtų visą paviršių. Ant apskritimo įdėkite apkrovą. Tradiciškai šiems tikslams akmuo buvo kruopščiai nuplautas ir nuplautas verdančiu vandeniu, tačiau jį galima pakeisti trimis litrais indu, pripildytu vandeniu ar kitu tinkamu objektu. Svarbiausia, kad apkrova išstumtų visą orą, kuris liko tarp grybų. Po poros dienų induose bus sultys, o sūdyti grybai yra paruošti, tokiu būdu virti, bus tik keturiasdešimtą dieną po sūdymo.
Galite naudoti kitą metodą.virti šį skanų užkandį, vadinamąjį „sausą“ ambasadorių. Šio metodo esmė yra ta, kad grybai neturi būti plaunami, jie tiesiog pakankamai gerai išvalyti. Kadangi grybai auga spygliuočių miškuose, jie paprastai neturi taršos, todėl juos bus lengva valyti. Pradėkite gaminti grybus. Paruoštus grybus paruošiame į indą, purškiant druską keturiasdešimt gramų kilogramui grybų. Nereikia pridėti jokių kitų prieskonių, nes jie nužudys subtilų skonį. Po grybų sūdymo, jie gali būti perkeliami į švarius stiklainius, užpildytus šviežiai paruošta sūrymu ir sterilizuojami. Pusę litro stiklainiai sterilizuojami pusvalandį. Literis - daugiau nei dešimt minučių. Tada bankai yra sukti ir laikomi vėsioje vietoje. Svarbu, kad šafrano grybai būtų sūdyti teigiamoje temperatūroje, nes grybai, užšaldant, praranda skonį. Tačiau saugojimas karštyje turės blogą poveikį konservuotų maisto produktų kokybei, idealios sąlygos laikomos 3-5 laipsniais virš nulio.
Paruošti sūdyti grybai patiekiami kaip užkandžiai, pagardinti augaliniu aliejumi ir smulkiai supjaustyti svogūnai. Jie gali būti naudojami įvairioms salotoms ir vinaigretėms gaminti.
Be to, išauginti grybaigali būti naudojamas karštiems patiekalams gaminti - grybų sriuba, bulvėmis, troškintomis su grybais, grybų pilafu, įvairiais užkandžiais. Sūdyti grybai taip pat naudojami pyragams ir pyragams užpildyti. Labai skanūs gali gauti picos su šiais grybais.
