Sūdymas ir ėsdinimas yra populiariausi grybų derliaus nuėmimo būdai. Jūs galite pridėti specialų skonį ir aromatą russula, naudodami vieną iš šių receptų.
Sūdyta Russula: receptas
Jums reikės šių produktų rinkinio:
- druskos uoliena (didelė) - grybų skaičius (5 kg - apie 80-90 gramų);
- česnakai, krapai, juodųjų serbentų lapai, krienai (lapai), papartis (lapai);
- russula (pageidautina jaunas, stiprus).
Technologija
Kaip virti russules sūdyti? Receptas taip pat tinka derliaus nuėmimo grybai, volnoushek, pieno gėrimas.
1-asis žingsnis
Norėdami pradėti, rūšiuoti grybus.Prieš sūdydami rusulę, išimkite iš jų šiukšliadėžę, uždenkite vandeniu (mesti į druską), palikite kelias valandas mirkyti. Ši procedūra reikalinga visiems grybams prieš sūdymą, išskyrus grybus. Pieno grybus rekomenduojama laikyti vandenyje vieną dieną, volnushki - 2 dienas. Vanduo turėtų būti keičiamas kas 12 valandų.
2 žingsnis
Paruoštus grybus supilkite į makaronų patiekalą.skrybėlę Galite naudoti didelę emalio dėžę. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, pakeiskite krienų lapais, serbentais, česnako skiltelėmis, supjaustytais į smulkius žiedlapius. Uždenkite grybų viršūnę su paparčio lapais. Paprastai jis įdarbinamas miške (jei jūs einate grybauti sau). Dėl lapų ir prieskonių sūdyti neįtikėtinai kvepiantys rūsiai. Į receptą neįeina terminis grybų apdorojimas, todėl jie skonį neprilygstasi kitų rūšių grybų.
3 žingsnis
Padėkite marlę ar servetę ant paparčio lapų. Tada įdėkite ratą (nemetalinį), ant kurio galite įdėti priespaudą. Apytikslis krovinio svoris - 10% masės grybų.
4 žingsnis
Būtinai įsitikinkite, kad viršutinis grybų sluoksnis neužšąla. Jei taip atsitiks, paruoškite 4% druskos tirpalą, supilkite į indą. Kas 3 dienas nuplaukite audinį arba pakeiskite jį švariu.
5 žingsnis
Jei turite naujų grybų, tada jųgalima įdėti į tą patį puodą, prieš tai atlikus reikiamą paruošimą. Į grybus būtinai įdėkite lapų ir česnako. Po 40 dienų jūsų laukia skanus sūrus russula. Šafrano pieno kepurėlių recepte galima sūdyti 14 dienų. Grybus reikia laikyti tik šaldytuve. Sūdytus grybus galima naudoti su švarko bulvėmis, lašiniais ir garstyčiomis. Ypač gerai rusulą patiekti kaip užkandį prie stiprių alkoholinių gėrimų.
Marinuota rusula
Šio patiekalo receptai gali skirtis. Čia yra vienas būdas - klasikinis. Virimui reikia naudoti šiuos ingredientus:
- rusula stiprus jaunas (5 kg);
- valgomoji druska (80 gramų);
- actas 9% - 800 ml (4 puodeliai);
- prieskoniai: gvazdikėliai, juodieji pipirų grūdeliai; Lauro lapas;
- svogūnai (800 gramų);
- cukraus (15 gramų).
Technologija
Pirmiausia grybus reikia kruopščiai išvalytispyglius, lapus ir žemę, nuplaukite vandeniu. Tada reikia užpilti produktą pasūdytu vandeniu ir virti 5 minutes. Kol grybai verda, užvirkite porą litrų vandens, druskos, suberkite cukrų ir prieskonius su svogūnais. Sūrymą palaikykite ant ugnies 10 minučių. Virimo pabaigoje užpilkite actu, įdėkite russula į marinatą ir virkite dar 5 minutes. Gauti grybus iš sūrymo. Skirstykite į bankus. Marinatą virkite dar 10 minučių ir užpilkite grybais. Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite juos vėsioje vietoje.