Kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime buvo patenkintanamų ūkiai su tokiais gardžiais patiekalais kaip aspic arba želė mėsa, kurių negalima virti be želatinos. Be to, jei ne šis produktas, nebūtume vaišinę marmeladu ir želė. Tačiau ne visi žino, iš ko gaminama maistinė želatina. Taip pat ne visi žino, kad šiame produkte yra baltymų, vitaminų ir mineralų, kurie yra tokie naudingi žmogaus organizmui.
Želatinos gavimo būdai
Šis produktas gaunamas keliais būdais.Pirmas dalykas, iš kurio gaminama maistinė želatina, yra galvijų kaulai. Šis produktas yra perdirbamas taip, kad būtų pagaminta beskonė ir bekvapė medžiaga.
Kai kurie gamintojai į kaulus prideda kraujo, sausgyslių, kanopų ir kitų ingredientų. Tai leidžia jiems gauti daugiau gatavų produktų.
Tačiau želatiną gamina ne tik kaulai.Kaip jį paruošti kitaip, puikiai žino tie, kurie perka daug rudųjų ir raudonųjų dumblių. Jie auga Ramiajame vandenyne, Baltojoje ir Juodojoje jūrose. Žinoma, produktas, gaunamas iš dumblių, turi kitokį pavadinimą – agaras-agaras. Tačiau savo savybėmis jis niekuo nenusileidžia gaminiui, gautam apdorojant galvijų kaulus.
Ar galima patiems pasigaminti želatiną
Žinoma, galite virti namuose, tačiau šis procesas yra labai ilgas ir varginantis.
Pirmiausia turite nusipirkti didelį kiekįkaulai, kiaulienos kojos, ausys ir kt. Visa tai mirkoma aštuonias valandas. Per trumpesnį laiką visas kraujas tiesiog nespėja palikti produktų. Po to oda (kur ji yra) kruopščiai nugramdoma ir visi ingredientai nuplaunami. Visa tai kelias valandas virinama vandenyje.
Tačiau tokiu būdu galite virti tik želė mėsą ar aspicą. Kitų patiekalų (želė, marmeladas ir kt.) gamybai geriau naudoti paruoštą želatiną.
Produkto sudėtis
Kaip jau žinote, šiame produkte yra daug mineralų, vitaminų ir baltymų. Mokslininkai atliko chemines analizes, kurios leido tiksliai atsakyti į klausimą, iš ko susideda maistinė želatina.
Jame yra glicino.Tai labai naudinga ir nepakeičiama amino rūgštis žmonėms. Pakankamas glicino kiekis organizme prisideda prie gyvybinės energijos lygio padidėjimo, psichinės veiklos vystymosi ir normalaus gyvenimo apskritai.
Be to, šiame produkte yra (mažais kiekiais) kai kurių mikroelementų. Tai yra kalcis, siera ir fosforas.
Baltymai, riebalai ir angliavandeniai
Iš ko susideda maistinė želatina, mes jau žinome. Apsvarstykite produkto sudėtį procentais:
- riebalai - 0,4%;
- angliavandeniai - 0,7%;
- baltymų – 87,2 proc.
Didelis baltymų kiekis tiesiogiai rodo, kad maisto želatina yra gyvūninės ar augalinės kilmės.
Be to, šiame produkte yra baltymų aminorūgščių – hidroksiprolino ir prolino. Žmogaus organizme jų buvimas užtikrina jungiamojo audinio tvirtumą ir sveikatą.
Želatiną skiedžiame: kaip teisingai virti
Kad produktas puikiai ištirptų, geriausiapaimk šalto vandens. Jei želatiną iš karto įmaišysite į sultis, pieną ar sultinį, tada jos granulės visiškai neištirps, kad ir ką darytumėte, kad ir kaip kruopščiai ją vėliau maišytumėte.
Mažo dubenėlio dugne (patartina paimtimetalo) reikia užpilti vieną šaukštą želatinos. Po to medžiaga užpilama puse stiklinės virinto atšaldyto vandens. Naudojant įprastą želatiną, dubenėlis su vandeniu paliekamas penkiasdešimt minučių išbrinkti. Momentinis išsipučia vos per dvidešimt penkias minutes.
Po to uždedamas dubuo su želatinapuodas su verdančiu vandeniu (vandens vonia). Maždaug dešimt minučių laikykite indus ant silpnos ugnies, periodiškai maišydami išbrinkusią masę, kol ji visiškai ištirps vandenyje. Kai tik skystis visiškai skaidrus, dubenį galima nukelti nuo ugnies.
Jei norite išmokti pasigaminti želatiną jos nesugadinant, reikia atsiminti vieną taisyklę. Produkto negalima užvirti. Kai temperatūra pasiekia 1000 Kolagenas (baltymas) yra visiškai sunaikintas.Dėl to želatina visiškai praras savo pagrindinę savybę – želė. Ir šis procesas yra negrįžtamas, todėl užvirusį skystį galima be gailesčio išpilti ir visą procesą pradėti iš naujo.
Vandenyje ištirpintas produktas turi būti atvėsintas. Optimali temperatūra – 500 C. Prieš pilant gautą tirpalą į indą, jį reikia pertrinti per sietelį. Taip atsikratysite plėvelės, kuri susidaro ant jo paviršiaus kaitinant.
Beje, želatina nepakenčia ne tik virimo, betir temperatūra per žema. Produkto negalima laikyti šaldiklyje. Sušalęs jis kristalizuojasi, o vėliau nušveičia. Po atšildymo išnyksta ir jo želė formavimosi savybė. Tokį produktą galima saugiai išsiųsti į šiukšlių krūvą po virinto tirpalo.
Kur naudojama želatina
Sužinojome, iš ko gaminama maistinė želatina ir kas iš jos ruošiama? Kokiose mūsų gyvenimo srityse šis produktas buvo naudojamas?
Žinoma, jis dažniausiai naudojamas gaminant maistą.Į kokius patiekalus tik valgomoji želatina nededama. Šio gaminio kaina nedidelė, o savybės nepakeičiamos. Iš jo gaminami putėsiai, drebučiai, drebučiai, įvairūs drebučiai ir kt. Želatina taip pat naudojama konditerijos fabrikuose. Skoniui pagerinti dedama į saldumynus. Šis produktas, dedamas į ledus, padeda išvengti cukraus kristalizacijos ir baltymų susilankstymo. Jo pagalbos kreipiasi ir mėsos bei žuvies konservų gamintojai.
Želatina bus tikras radinys tiems, kuriesvajoja apie nepriekaištingai gražius plaukus. Vitaminas E, kurio yra šiame produkte, pagreitina plaukų augimą ir stiprina juos. Be to, jame yra medžiagų, stiprinančių plaukų struktūrą. Jo pagrindu gaminamos specialios kaukės, suteikiančios plaukams apimties, blizgesio ir elastingumo.
Iš želatinos gaminama kosmetika, fotografijos medžiagos, kvepalai, spaudos rašalas ir klijai.
Šis produktas taip pat naudojamas farmacijoje.Iš jo gaminamos vaistų kapsulės. Želatinos kapsulės gerai išsaugo visas vaisto savybes, o patekusios į žmogaus organizmą lengvai ir greitai ištirpsta.
