Kognityviniai faktai apie viską / Maistas ir gėrimai / Kas yra želatinos lakštas? Produkto aprašymas ir naudojimo sąlygos

Kas yra želatinos lapas? Produkto aprašymas ir naudojimo sąlygos

Mėgstantys laisvalaikį leisti ruošdami įvairius patiekalus, žinoma, žino, kas yra lakštinė želatina. Šis produktas dažnai naudojamas gaminant maistą.

Išsamus aprašymas

Jei naudojate pažodinį vertimą iš lotynų kalbos, tadažodis "želatina" skamba kaip "šaldyta". Šis apibrėžimas išreiškia paties gaminio esmę. Jungdamasi su bet kokia skysta terpe, ji palaipsniui keičia savo agregacijos būseną. Po kurio laiko mišinys tampa vientisas, išlikdamas gana plastiškas. Tokia medžiaga parduodama mažų granulių pavidalu, tačiau yra ir lakštinės želatinos.

Parduotuvių lentynose jį galima rasti formojerekordų rinkinys, kurių kiekvienas supakuotas į atskirą plėvelę. Nedaug žmonių žino, kad lakštinė želatina turi gana sudėtingą cheminę sudėtį. Be naudingų mineralų (kalcio, cinko, magnio, natrio, kalio, geležies, vario, fosforo ir mangano), jame yra daug įvairių vitaminų (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 ir E). Be to, želatinoje gausu kolageno, kuris taip reikalingas žmogui stiprinti kaulinį audinį ir sąnarius. Jį svarbu valgyti ne tik mažiems vaikams formuojantis organizmui, bet ir suaugusiems kaip jėgų garantą. Lapų želatinoje taip pat gausu aminorūgščių. Pagrindinis yra glicinas. Ši medžiaga yra savotiškas energijos šaltinis ir skatina aktyvų gyvenimą. O prolinas ir hidroksiprolinas padeda susidoroti su druskų nusėdimu ir atkurti kaulus po lūžių.

Taikymo sritis

Išnagrinėję kompoziciją, turite suprasti, kur naudojama lakštinė želatina. Kaip naudoti šią medžiagą gaminant maistą?

Iš esmės tai yra būtinas komponentasįvairių desertų (želė, pudingų), taip pat šaltų mėsos ir daržovių užkandžių receptas. Paminėjus šį produktą, atmintyje iš karto išnyra želė, visiems pažįstama nuo vaikystės, arba, kaip dar vadinama, želė mėsa. Beje, mažai kas žino, kad šis patiekalas laikomas naudingu būtent dėl želatinos. Juk mėsa yra baltymų sandėlis, o naudingų amino rūgščių joje yra labai mažai. Šio želatininio priedo pagalba galima papildyti trūkstamą kiekį. Patiekalas iš karto tampa tikru gyvybinės energijos kaupikliu. Kartais virta mėsa ar žuvis tiesiog užpilama želatinos sluoksniu. Tai atrodo labai įspūdingai ir, be to, pasirodo gana skanu. Konditerijos pramonėje stingdantis komponentas naudojamas ruošiant įvairius kremus, jogurtus, putėsius ir cukruotus vaisius. Naudingas ingredientas ne tik keičia jų konsistenciją, bet ir yra geras maisto papildas.

Galutinis produktas

Patyrę virėjai ir namų šeimininkės yra susipažinę su Ewald lakštų želatina. Parduotuvėse jį dažnai galima rasti įvairaus svorio pakuotėse.

Produktą gamina gerai žinoma įmonėEwald-Gelatine GMBH iš Vokietijos. Atrodo kaip ploni vaflių lakštai, kurių dėžutėje gali būti nuo 10 iki 200 vienetų. Išskirtinis bruožas yra tai, kad jis praktiškai neturi jokio skonio ar kvapo. Tai labai patogu ir neriboja jo taikymo srities. Lakštinio gaminio gamybos technologinis procesas nėra itin sudėtingas. Iš anksto paruošta skysta masė formuojama plonų plokštelių pavidalu, po to jos džiovinamos taip, kad vieno gaminio masė pasidarytų apie 5 gramus. Kiekvienas vienetas suvyniotas į maistinę plėvelę ir dedamas į kartoninę dėžutę. Po to jis gali būti saugiai laikomas sausoje patalpoje iki trejų metų. Tokią želatiną labai paprasta naudoti, o tai lemia jos vartotojų poreikį.

Preliminarus pasirengimas

Norėdami pradėti dirbti su bet kokiu patiekalu, pirmiausia turite paruošti produktą. Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kaip veisti želatinos lakštus. Tai padaryti visai nesunku.

Procedūra yra gana paprasta ir užima labai mažai laiko:

Lėkštę reikia išimti iš pakuotės, atskirti nuo plėvelės, tada padėti ant švarių indų dugno ir užpilti šaltu vandeniu. Po 5 minučių lakštas taps skaidresnis ir elastingesnis.
Po to produktas turi būti išspaustas, pašalinant pertekliųdrėgmės, tada supilkite į puodą su verdančiu vandeniu. Talpyklą reikia uždėti ant nedidelės ugnies. Ten, nuolat maišant, medžiaga turi ištirpti, keičiant skysčio klampumą.
Dabar baigta kompozicija pirmiausia turi būti šiek tiekatvėsinkite, pakelkite temperatūrą iki 45 laipsnių. Tada jį galima maišyti su pagrindiniu produktu. Pabuvus šiek tiek laiko šaldytuve patiekalas atrodys kaip želė.

Kartais jie naudoja kitokį paruošimo variantą.Su juo ištirpinta karšta želatina atskirai pilama į formą. Tada, palaukę, kol visiškai sustings, atsargiai peiliu atskirkite nuo indų ir išdėliokite ant jau pagaminto indo paviršiaus. Dažniau ši galimybė naudojama konditerijos pramonėje.

Paruošimo būdas

Norėdami visiškai suprasti produktą,Jūs turite žinoti, kaip gaminti lakštinę želatiną. Nuotraukoje pateikiamas tik bendras gatavo produkto vaizdas. Žaliava jo gamybai – sausgyslių ir kremzlių atvejis, likęs nupjovus galvijų skerdenas. Pirmiausia jie gerai nuplaunami, o po to ilgai termiškai apdorojami. Pluoštai kelias valandas verdami dideliame kiekyje vandens. Rezultatas yra skaidrus ir šiek tiek klampus skystis. Po to jai suteikiama tam tikra forma plokštelių pavidalu, o po to išdžiovinamas iki mažesnės nei 15 procentų santykinės drėgmės. Tokie lakštai gali būti naudojami ir kaip pagrindinio mišinio sudedamoji dalis, ir kaip pusgaminis. Pavyzdžiui, tortą ar kitą desertą reikia papuošti žaliais lapeliais ar pagamintais drugelio sparneliais. Juos nesunku pagaminti iš želatinos. Tam jums reikia: