Kaip praskiesti želatiną želatui? Namų tvarkymo patarimai

Vištiena yra tradicinis šaltas rusų virtuvės užkandis. Indo ruošimas retai. Iš esmės jis tarnauja šventiniam stalui.

XVII amžiuje patiekalas buvo vadinamas čilikuri buvo parengta turtingose ​​rusų šeimose antrą dieną po didelės šventės. Norėdami tai padaryti, mėsos produktų liekanos nuo pirmosios šventės dienos buvo surenkamos, susmulkintos ir pripildytos sultiniu, atšaldytos ledyne. Tokio maisto atsiradimas nesukėlė didelio apetito, todėl tarnai juos maitino.

Aspic

Prancūzų populiarumo laikaisĮ šalies gyvenimo būdą Rusijoje buvo pakviesti daug užsienio specialistų, įskaitant virėjus. Prancūzų virtuvėje buvo panašus patiekalas, vadinamas galantinu. Jis buvo pagrįstas storu, turtingu sultiniu, pagamintu iš kelių rūšių mėsos ir žvėrių, į kurį pridėta paruoštų mėsos produktų, sumaltų į maltą mėsą. Paruošta prieskoniais ir žaliais kiaušiniais. Gautas mišinys buvo padengtas spauda ir laikomas šaltame.

Remiantis virimo galantino principu,Prancūzų virėjai iš dalies pakeitė želė kepimo technologiją, dėl to želė. Dėl sultinio išaiškinimo ir citrinų žievelės bei šafrano įvedimo įprasta želė pradėjo atrodyti nepaprastai gražiai ir patraukli. Naujasis patiekalas buvo laikomas išskirtiniu, jis buvo patiekiamas turtinguose namuose. Jie pradėjo gaminti želė ne tik iš mėsos, bet ir iš žuvies produktų: stiebo, sterleto, lydekos.

Į paprastų žmonių meniu liko tradicinė želė.Virti jį žiemą per tarp puikių pranešimų. Kad želė gerai užšaldytų, į sultinį turi būti dedamos mėsos kojos (svogūnėliai), galvutės, ausys ir lūpos. Šiuose produktuose yra daug želėnančių medžiagų, todėl želė yra labai stipri.

Šiuolaikinės rusų virtuvės įvairovė senimaisto neįprasti komponentai. Šiandien niekas negali būti nustebintas dėl grobio iš gaidžio, ėrienos, upės žuvies. Jūros gėrybių, daržovių ir vaisių patiekalai atrodo šiek tiek egzotiški. Kadangi jose nėra medžiagų, kurios prisideda prie kietėjimo, į patiekalus būtina įtraukti specialų priedą, želatiną.

Tai yra klampus baltymas, kuris sukelia ilgą laikągyvūnų kolageno (jungiamojo audinio) virškinimas. Produktas tinka sveikatai ir jo sudėtyje yra fosforo, kalcio, azoto. Glicino buvimas želatina, natūralus energijos šaltinis, pagerina gyvybines kūno funkcijas.

Iš lotynų želatinos (gelatus) reiškia„Užšaldyta“ arba „užšaldyta“. Džiovintos formos produktas atrodo kaip skaidrus, granuliuotas, gelsvas milteliai, neturintys skonio ar kvapo. Maisto pramonė taip pat gamina želatines plokšteles.

Želatinos apimtis yra gana plati.Maisto pramonėje jie jį naudoja konditerijos gaminių gamyboje: marmeladą, marshmallow, želė. Viešojo maitinimo įstaigose želatina naudojama želė, želė, obuolių patiekalai.

Verta apsvarstyti, kaip virėjasaspika su želatina. Šiuolaikiniam žmogui toks patiekalas, kaip želė, vis dar yra šventinis patiekalas. Bet ne dėl didelių maisto produktų kainų, bet dėl ​​ilgo maisto ruošimo proceso. Dabartiniame greitai gyvenime nepakanka laiko ilgam ir lėtam sultinio virškinimui ir vėlesniam skubiam šaldymui. Želatina ateina į gelbėjimą, kad pagreitintų skanus patiekalas.

Kaip praskiesti želatiną želatui?

Paprastai ant pakuotės yra nurodymų dėl teisingotirpių miltelių naudojimas. Jis turėtų būti praskiestas aušinamu virintu vandeniu santykiu nuo vieno iki penkių, o po to paliekamas tamsinti dešimt minučių. Tada įpilkite į karštą sultinį ir gerai sumaišykite.

Kaip teisingai praskiesti želatiną želatui?Svarbu visada prisiminti, kad paruoštas želatinos tirpalas turi būti įpilamas į verdančio sultinio ploną nepertraukiamą srautą. Skystis turi būti intensyviai maišomas, kad būtų išvengta gumbų susidarymo. Užpilkite sultinį užšaldymui tik atvėsinus iki kambario temperatūros. Kad patiekite patiekalus ir skanus patiekalas, jums reikia žinoti, kaip tinkamai sumaišyti želatiną.

Geras pasirinkimas

Verta apsvarstyti kitą naudingą būdą.Taigi, kaip pridėti želatiną į želė? Želatinos lapas ištirpinamas šaltu vandeniu pusvalandį. Tada padėkite į vandens vonią ir kaitinkite, kol visiškai ištirps.

Supilkite gautą tirpalą į gatavą mėsos sultinį.Nuolat maišydami, skystį patraukite. Būtina pasirūpinti, kad želatina neliptų ant indo dugno. Sustiprintas sultinys supilkite virtą mėsą ir išsiųskite atvėsti.

Patarimas

Skanus ir skaidrus želėiš vištienos reikia žinoti, kaip praskiesti želatiną. Sauso miltelių infuzija šaltoje sultinyje yra būtina per valandą. Tada prie tirpalo pridedami česnakai, prieskoniai ir druska, po to jie praskiedžiami litru sultinio ir kaitinami, be virimo.

Svarbi pastaba

Suprasti, kiek želatinos reikia želėpridėkite įprasto kietėjimo metu, visada bandykite gautą tirpalą. Vieną šaukštą lydyto želatinos reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu sultinio ir supilti į pirštus. Jei jie susilieja ir mažai pastūmėja, tada želė viskas yra pakankamai. Perteklinė gelio danga gali sugadinti želė, paverčiant ją į gumos masę.