Dolma arba Tolma - tai yra tautos vardasArmėnijos patiekalas, turintis ilgą istoriją. Šis patiekalas gaminamas iš maltos mėsos ir vynuogių lapų. Armėnijoje jį myli visi - nuo mažų iki didelių, ir, ko gero, nebus tokios armėnų meilužės, kuri negalėjo virti dolmos. Be to, visi namų ūkiai mano, kad geriau nei jų motina ar močiutė, niekas pasaulyje nežino, kaip virti šį patiekalą taip skaniai. Prisiminkite filmo „Mimino“, kuriame Khachikyan (Frunzik) sako Mimino (Kikabidze), epizodą: „Rolleris Janas, mes eisime į Dilijaną manęs pamatyti. Mano mama paruoš babą. Tu laižysi pirštus! “? Kaip iš vynuogių lapų iškepti dolmą pagal receptą, kuris tūkstančius metų buvo perduodamas žodžiu Armėnijoje? Iš principo čia nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia ir riebi, o vynuogių lapai būtų ploni ir šilkiniai. Tik tokiu atveju patiekalas pasirodys tikrai švelnus ir skanus.
Vynuogių lapų darymas dolmai
Armėnijoje „dolma“ dar vadinama patiekalumes tai vadiname „kopūstų ritiniais“, o su jais įdarytas mėsos daržovėmis: baklažanai, paprikos ir pomidorai dedami į keptuvę su jais. Visa tai užpilama pomidorų padažu ir troškinama ant silpnos ugnies. Tačiau pati ikoniškiausia dolma yra ta, kuri ruošiama su vynuogių lapais. Žinoma, pats patogiausias tokio patiekalo laikas yra birželio pradžia. Būtent tada žydi vynuogių lapai. Jums reikia pasirinkti lengviausią (tamsiai žalia bus šiek tiek standi) moteriško delno dydį. Prieš ruošdami dolmos lapus, 2-3 minutes panardinkite į verdantį vandenį, atsargiai išimkite ir palaikykite po šaltu vandeniu. Armėnijoje šį patiekalą įprasta valgyti visus metus. Tikriausiai nustebsite ir pagalvosite: „Kaip iš vynuogių lapų padaryti dolmą žiemą, jei jie nukrinta rudenį, kaip ir visi kiti?“ Armėnijos namų šeimininkės rado išeitį iš šios situacijos. Jie sukaupia daug vynuogių lapų ir žiemai juos išsaugo taip:
1. Jums reikia paimti pusės litro skardinę, kruopščiai ją nuplauti ir nusausinti.
2. Nuplaukite vynuogių lapus, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad būtų absorbuota drėgmė.
3. Sulenkite juos į 10–15 gabalų krūvas ir apvyniokite į vamzdelį, iš kurių kiekvienas gali būti surištas siūlais, kad neatsipalaiduotų.
4. Įdėkite juos vertikaliai į stiklainį ir užpilkite pasūdytu virintu vandeniu (1 valgomasis šaukštas. 1 litras druskos 1 litrui vandens).
5. Sterilizuokite 8-10 minučių.
Virimo dolma armėnų kalba
Reikalingi produktai:
- Riebi malta jautiena (galite naudoti kiaulieną) - 1 kg.
- Apvalūs ryžiai - 100 g.
- Svogūnas - 3 vnt.
- Džiovinti arba švieži bazilikai ir rozmarinai.
- Juodieji ir raudonieji pipirai, druska.
- Sviestas - 50 g.
- Konservuoti vynuogių lapai - 1 pusės litro indas.
Padažui:
- Jogurtas (jogurtas) - 200 g.
- Česnakai - 1 gvazdikėlis.
Paruošimo būdas
Daugelis žiūrovų žiūrėjo filmą „Mimino“Mane tikriausiai domino klausimas, kaip iš vynuogių lapų pagaminti dolmą, apie kurį pasakoja Rubikas Janas. Nepaisant to, daugelis žmonių mano, kad tai yra labai sudėtingas patiekalas, ir tam reikia specialių įgūdžių. Sukurti šį patiekalą nėra nieko sunku, tačiau jei vis tiek nusprendėte jį gaminti, turite būti kantrūs.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
1. Įpilkite smulkintų ryžių ir truputį vandens ar mėsos sultinio, malto svogūno, šviežių ar džiovintų žolelių, prieskonių, druskos, gerai išmaišykite ir leiskite 30 minučių pagulėti vėsioje vietoje.
2. Paruoškite vynuogių lapus. Jei naudojate konservus, turite leisti vandeniui nutekėti, iš vamzdelių pašalinti siūlus ir juos išardyti.
3.Paimkite vieną lapą, padėkite ant plokštelės, plačiąja dalimi aukštyn. Reikia apvynioti dolmą kaip blynus. Į lakšto vidurį įdėkite 1 šaukštą maltos mėsos, uždenkite iš abiejų pusių ir pasukite į sandarų vamzdelį. Mes klojame dolmą keptuvės apačioje apskritimu, labai sandariai vienas kitam. Ant viršaus kaip presą dedame apverstą plokštelę. Supilkite verdantį vandenį taip, kad vandens lygis 1 pirštu viršytų dolmą.
4. Mes įdedame keptuvę troškinti 40-50 minučių. Kai vanduo užvirs, įpilkite gabalėlį aliejaus, taip pat išbandykite sultinį, jei reikia, druskos pagal skonį.
Pašarai
Karšta dolma patiekiama su padažu išjogurtas ir česnakai. Šis patiekalas yra būtinas ant Naujųjų metų stalo Armėnijoje. Dabar jūs žinote, kaip padaryti dolmą iš vynuogių lapų, ir jūs galite nustebinti savo svečius ir artimuosius Naujųjų metų išvakarėse.
