Nuo seniausių laikų žmonės žino apie naudingas savybesrunkeliai ir valgyti. Šis nuostabus šakniavaisis žinomas IV a. Pr. Kr. Rusijoje runkeliai pasirodė daug vėliau. Manoma, kad ji buvo išvesta mums X a. Iš Graikijos, o rusų pavadinimas "runkeliai" kilęs iš graikų "sfekli".
Raudonieji burokėliai yra daugvitaminai ir mikroelementai. Tradiciškai valgomi tik šakniavaisiai, nepakankamai dėmesio skiriant runkelių lapams. Tačiau tai yra neteisinga. Baltymų kiekis runkelių viršūne yra kelis kartus didesnis nei pačiame runkeliuose. Runkelių lapai gali būti švieži salotoms, jie taip pat naudojami valgant botvini.
Raudonųjų burokėlių šaknis yraapie 85 proc. vandens ir 1,7 proc. baltymo. Angliavandeniai yra augalinės kilmės daugiausia sacharozės forma, jo šakniavaisių kiekis sudaro 11 proc. Augaluose yra vitaminų B, vitaminų P ir E, taip pat folio, pantoteno ir nikotino rūgščių. Valgydamas runkelius, organizmas gauna visus būtinus mikro ir makroelementus. Tai yra kalcio, kalio, natrio, chloro, fosforo. Šie elementai yra ypač naudingi dėl streso. Naudingi runkeliai ir medžiagų apykaitos sutrikimai. Tai idealus kaip žuvies ar mėsos patiekalas.
Кроме широко известных витаминов и raudonųjų runkelių mikroelementai yra betaino. Ši medžiaga nėra rasta jokiame kitame daržove. Lotynų kalba runkelių pavadinimas yra išreikštas "beta", taigi ir šios unikalios medžiagos pavadinimas. Betainas padeda organizmui sugerti baltymus, pagerina kepenų funkciją.
Daržovėje yra saponinų ir vitamino Uprisideda prie cholesterolio pašalinimo iš organizmo. Be to, vitaminas U turi antisklerozinių ir antialerginių savybių, taip pat skatina opų gijimą.
Didelis skaidulų kiekis gerina žarnyno judrumą. Skaidulos taip pat skatina aktyvų tulžies ir virškinimo sulčių išsiskyrimą.
Laikui bėgant kūnas kaupiasivisų rūšių kenksmingų produktų. Tai gali būti pūvančių žarnyno parazitų liekanos, sunkiųjų metalų druskos ir cholesterolis. Burokėliuose esantys pektinai padeda organizmui atsikratyti šių kenksmingų medžiagų.
Vitaminų ir mikroelementų kiekis žaliavojeburokėlių yra daug daugiau nei virtose šakniavaisiuose, tačiau virti burokėliai geriau pasisavinami. Burokėliai verdami nenulupus po sandariai uždarytu dangčiu. Iš jo gamina garnyrus, deda į salotas ar kepa burokėlių kotletus.
Kad būtų galima nuimti derlių, burokėliai fermentuojami, marinuojami arbaSmulkiai supjaustykite ir išdžiovinkite. Prieš naudojimą burokėlių traškučiai užpilami verdančiu vandeniu, užpilas nupilamas, o po to vėl užpilamas karštu vandeniu. Išbrinkus džiovintiems burokėliams, iš jų ruošiami įvairūs patiekalai.
Burokėliai taip pat naudojami dietinei mitybai.Dietose Nr.1 ir Nr.2 (serint skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige, taip pat esant gastritui ne paūmėjimo metu), burokėlius skirti tyrės pavidalu, rekomenduojama gerti burokėlių sultinį; dietoje Nr.4 (žarnyno ligos) leidžiama naudoti virtus kapotus burokėlius, barščius, sultis; 9 dietoje (cukrinis diabetas) dėl didelio sacharozės kiekio burokėlių naudojimas yra ribotas. Kitose dietose burokėliai naudojami plačiau. Dėl didelio kaloringumo burokėliai naudojami tik nutukusiems pacientams. Taip pat, atsižvelgiant į didelį burokėliuose esantį šarminių junginių ir oksalo rūgšties kiekį, burokėliai nerekomenduojami sergantiesiems fosfaturija ir oksalurija.
Iš jo galima gaminti ne tik tradicinius barščius ir vinigretą. Pakalbėkime apie tai, kaip virti burokėlių kotletus. Šis patiekalas puikiai tinka pasninkui.
Receptas numeris 1
Sudėtis:
300 g burokėlių
1 skiltelė česnako
1 mažas svogūnas
2 valg. l. manų kruopos
druska
pipirų pagal skonį
augalinio aliejaus manų kruopos kepimui.
Gaminimo procedūra:
Burokėlius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite ant smulkios trintuvės. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
Svogūnus ir česnakus pakepinti iki skaidrumo, suberti burokėlius, išmaišyti ir palaikyti ant ugnies 5 min.
Suberkite manų kruopas, išmaišykite.Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite. Iš gautų burokėlių formuoti pailgas dešreles, šiek tiek paploti, apkepti manų kruopose ir augaliniame aliejuje apkepti burokėlių kotletus.
Receptas numeris 2
Sudėtis:
800 g burokėlių
2 skiltelės česnako
2 kiaušiniai
1 arb druskos
100 g manų kruopų
60 ml. daržovių aliejus.
Gaminimo procedūra:
Burokėlius išvirkite arba kepkite orkaitėje.
Burokėlius nuplaukite ir nulupkite, sutrinkite ant rupios trintuvės. Smulkiai supjaustykite česnaką.
Sumaišykite burokėlius ir česnaką, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos. Tada suberkite manų kruopas ir išmaišykite.
Palikite šiek tiek, kol manų kruopos išbrinks.
Suformuotus burokėlių kotletus apkepkite įkaitintoje keptuvėje iš kiekvienos pusės.
Receptas numeris 3
500 g burokėlių
50 gr. jaukas
2 kiaušiniai
Burokėlius nulupkite, supjaustykite kubeliais, supilkitešiek tiek vandens, kad burokėliai vos pasislėptų, ir užvirti. Galima šiek tiek pasūdyti. Gatavus burokėlius sutrinkite šakute arba blenderiu, suberkite manų kruopas ir išmaišykite. Po to masę leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Dabar paimkite ir išplakite kiaušinius iki standžių putų. Tada supilkite į atvėsusią burokėlių ir manų kruopų masę.
Šaukštu formuokite burokėlių paplotėlius ir dėkite į karštą keptuvę su sviestu, kepkite, kol suminkštės.
Šis burokėlių kotleto receptas puikiai tinka kūdikių maistui, nes jame nėra jokių aštrių priedų.
