Piešinių makaronų istorija prasidėjo jau seniai.Pavyzdžiui, garsus italų poetas ir rašytojas Giovanni Boccaccio, XIII amžiaus, minimas jo nemirtingos darbą "The Decameron", įdarytų makaronų Tipas - koldūnai. Ir kaip makaronų gimtinė visada laikoma Italija, beveik kiekvieną šalies regionas turi savo unikalų ir išskirtinį receptą įdaryti makaronų. Pavyzdžiui, Ligūrijos ir ravioliai simbolių panzotti, Emilijos-Romanijos regionas regionas - tortelloni ir cappelletti, o Pjemontas regionas - agneolotti.
"Fassham" už makaronus gali būti užpildyta išmėsa, žuvis ar daržovės, ir saldžių įdarų, pagamintų iš varškės arba vaisių. Vienu žodžiu, kaip įdėti makaronus yra kiekvieno gurmano individualaus skonio ir pageidavimų dalykas. Priklausomai nuo makaronų užpildo, jų pavadinimas skiriasi. Taigi tokie makaronai skiriasi išvaizda ir įdaru:
- Ravioliai.Jie skonis kaip pelmeni, nors jie yra kvadratiniai. Iš pradžių šis patiekalas buvo išimtinai vegetariškas, o tik vėliau pradėjo užpildyti makaronus su mėsa. Dažniau ravelės yra įdarytos mėsos, sūrio ar špinatų.
- Tortellini yra mėsos ar sūrio įdaryti makaronai, primenantys mažus koldūnus.
- Tortelloni - tie patys tortellini makaronai, tik jų dydis yra didesnis.
- „Cannelloni“ yra dideli cilindro formos makaronai. Šiuos makaronus galima įdaryti įvairiais įdarais ir kepti orkaitėje.
- Agneolotti yra įdaryti makaronaimaltos jautienos, daržovių ir žuvies. Paprastai agneoletti yra kvadrato formos su gofruotais kraštais. Šie makaronai yra virti jautienos sultinyje su ghee.
- „Panzoti“ yra trikampio formos įdarytų makaronų rūšis.
- Anolini (totelli) - puslankio formos makaronai lygiais kraštais, įdaryti sūriu arba mėsa.
Įdaryti makaronai - cannelloni
Cannelloni yra dideli cilindriniaimakaronų, kuriuos galima įdaryti įvairiais įdarais. Cannelloni kepami orkaitėje su bešamelio arba Bolonijos padažu. Šių makaronų galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre, tačiau jei jų neradote parduotuvėje, galite juos pagaminti iš lazanijai skirtų sluoksnių, prieš tai virdami lazaniją dideliame kiekyje vandens, kol visiškai iškeps.
Paprastas įdarytų makaronų su malta mėsa receptas - cannelloni
Ingredientai įdarui:
- kanapių makaronai;
- alyvuogių aliejus;
- 1 kg liesos maltos jautienos arba kiaulienos;
- kapotų svogūnų;
- smulkinto česnako;
- morkos;
- švieži arba marinuoti pomidorai;
- žiupsnelio džiovinto šalavijo;
- žvilgsnis rozmarinas;
- druska, pipirai;
- ½ stiklinės sauso baltojo vyno;
- sūris;
- švieži žalumynai.
Norėdami gaminti bešamelio padažą:
- 100 g sviesto;
- 1 litras pieno;
- 4-6 šaukštai miltų.
Kepkite česnaką keptuvėje su svogūnais irmorkos, iš anksto supjaustytos plonomis juostelėmis. Į daržoves suberkite maltą mėsą. Po 2-3 minučių užpilkite trupučiu baltojo vyno ir troškinkite mėsą, kol vynas išgaruos. Pagal skonį įberkite prieskonių ir druskos. Paruoškite cannelloni makaronus vadovaudamiesi instrukcijomis, esančiomis ant jų pakuotės. Įdarykite makaronus virtos faršo, naudodami šaukštą. Tada įdėkite įdarytus makaronus į kepimo skardą ir gausiai užpilkite bešamelio padažu. Ant makaronų uždėkite pomidorų griežinėlius ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Įkaitintoje orkaitėje kepkite su mėsa ir daržovėmis įdarytus makaronus apie 10-20 minučių.
Kaip gaminti bešamelio padažą
Puode ištirpinkite sviestą ir supilkitepieno. Maišydami suberkite miltus. Padažą užvirkite. Bechamelio padažas turi būti panašus į grietinę. Pagal skonį pagardinkite druska.
