„Nepagarbių“ pjūvio dalių pamiršimasskerdenos, mes nesąmoningai atimame iš savęs tikrus skanėstus, kuriuos, be to, lengva paruošti patiems. Ne visi namuose kepė raukus iš kiaulienos galvos - daugelį gąsdina pagrindinio ingrediento išvaizda, kiti mano, kad tai pasirodys per riebus patiekalas, o kiti mano, kad gaus nemalonaus kastuvo stalo gaminio. Ir jie visi klysta. Kiaulienos mėsa yra stebėtinai skani ir vizualiai viliojanti. Jei, žinoma, imatės aukštos kokybės šaltinių ir elgiatės su maisto gaminimu savo siela.
Kas tai yra
Vokiškas žodis Sülze žymi tam tikrąsavotiška stipri želė mėsa, todėl namuose ruošiama mėsa iš kiaulienos galvos, kuri sultiniui duoda daug želė turinčių medžiagų. Galvą galite pakeisti kojomis, tačiau iš jų gaunama mažai mėsos, o skystas komponentas taps per riebus. Ir reikia pažymėti, kad mėsa yra greičiau presuota dešra, nei mums įprasta drebučių mėsa. Tai yra, mėsos joje turėtų būti daug daugiau nei želė. Paprastai patiekale leidžiami įvairūs subproduktai, tačiau galite išsiversti viena galva.
Parengiamosios procedūros
Pagrindinis patiekalo dalykas yra kiaulienos galva.Geriau pasiimti į rinką (oficialiai, žinoma, patikrino atitinkamos institucijos). Jei nenorite skerdinėti, pirkite jau susmulkintą, be nereikalingų „atsarginių dalių“ (pleistro, akių, dantų), bet visada su skruostu. Norėdami išvirti raumenį, kiaulienos galvutei reikės trijų kilogramų, jei neketinate jos kažkuo papildyti. Mėsa kruopščiai nuplaunama, neišimant jos iš kaulų; jei ant odos lieka šereliai, ji nuvaloma. Tada susmulkinta galva užpilama šaltu vandeniu ir paliekama mirkti. Jo trukmė kiekvienam virėjui skiriasi: vieni kiaulieną laiko tik porą valandų, kiti - visą naktį. Tačiau būtina jį pamirkyti: vanduo išskiria kraujo krešulius ir daro mėsą švelnesnę.
Namuose rauta kiaulienos galva: maisto gaminimas
Jums reikės tolesnių manipuliacijųerdvi keptuvė, kurioje sulenkiami galvos gabalėliai. Jie užpildomi karštu vandeniu, o puodas dedamas ant viryklės. Užvirus, maždaug po penkių minučių, pirmasis sultinys nupilamas, pilamas naujas vanduo - kad vos uždengtų galvą. Keturias valandas mėsa kepama įprastu „drebučiais“ režimu. Kai jis bus beveik paruoštas, į keptuvę suberkite didelį, sveiką svogūną ir didelę morką.
Kitas žingsnis - išardyti galvą.Jis turėtų būti gaminamas labai atsargiai, rankomis, kad nepraleistumėte mažų kremzlių, kurie gali sugadinti galutinio produkto skonį. Čia supjaustomos virtos morkos, smulkiai supjaustomi žalumynai (jei nori), spaudžiami česnakai. "Malta mėsa" yra sūdyta ir pipiruota, atskiedžiama nedideliu kiekiu savo sultinio - iki skystos košės būsenos. Jis išklojamas į tvirtus maišus ir patiria priespaudą, o jam atvėsus, visa konstrukcija pusę dienos slepiasi šaldytuve. Ryte paruoštas namuose iš kiaulienos galvos yra paruoštas, galite jį supjaustyti ir įdėti į sumuštinį.
Iškeptas raukas
Jis taip pat vadinamas saltisonu.Pirmieji du etapai išlieka tie patys: mirkant ir verdant aspiką, pokyčiai nevyksta. Bet išardžius jums reikės paruošto skrandžio ar kepimo rankovės. Į jį dedama malta mėsa, surišama ir pusvalandžiui siunčiama į orkaitę. Tada būsimoji raumenys perkeliami į polietileną ir jau nurodytam laikui prislėgiami.
Skonio įvairovė
Nereikia apsiriboti vien galva.Galite naudoti bet kokius šalutinius produktus - kepenis, širdį, liežuvį, plaučius, inkstus - jei, žinoma, niekas iš jūsų šeimos nėra prieš juos. Galite derinti įvairias mėsos rūšis. Šiuo atveju želė pagrindas yra virtas iš galvos, o papildomi komponentai (jautiena, kalakutiena) - atskirame puode. Mėgaukitės savo eksperimentais!
