Beveik kiekviena atostogų lentelė apimaAspic - iš žuvų, mėsos, subproduktų. Žuvies mylėtojams labiau patinka iš jo pasveikinti. Tačiau dauguma virėjų praleidžia į patiekalą visą skerdeną, o išmeta galvą. Pasirodo, žinoma, skanus, bet ne labai ekonomiškas. Vienas iš labiausiai prieinamų žuvų yra sidabras karpis. Jo paties vardas tiesiogiai nurodo, kuri kūno dalis yra galingiausia. Ir mesti jį gaila ir neracionalu. Galite padaryti tai daug įdomiau: kepkite arba iškepkite pačią skerdeną, taip pat paruoškite aspirą iš karpių galvos. Tikėkite, tai pasirodys ne mažiau skanus ir turtingas.
Sėkmės paslaptys
Iš tiesų tradiciškai laikoma, kad sultinysželė turi būti drumsta ir nepermatoma. Tačiau, jei jums patinka skaidrus želė, virimo metu, keptuvėje padėkite morkas ar svogūnus. Be to, jie sako, kad geriausias rezultatas gaunamas naudojant keptas daržoves.
Iš sidabro karpio galvos kepta aspika tik atviroje keptuvėje - todėl sultinys nebus drumstas. Tuo pačiu metu ugnis turėtų būti kuo labiau sumažinta, kad indo turinys būtų tik šiek tiek pilamas.
Džiuginta mėsa be želatinos
Ruošdami aspiką iš sidabrinių karpių galvučių,pirmas ir pagrindinis dalykas, kurį reikia padaryti, yra pašalinti iš jų žiaunas. Priešingu atveju jūsų patiekalas bus kartaus skonio ir nemalonaus kvapo. Tada drebučių mėsos pagrindas vėl nuplaunamas; norint, kad galva būtų turtingesnė, geriau ją perpjauti išilgai į dvi puses. Jie sulankstomi į puodą ir užpildomi vandeniu centimetru virš galvos. Užvirus sultiniui, iš jo pašalinamos putos, dedami svogūnai ir morkos, dedama druskos. Po pusvalandžio morkos pašalinamos, o likusią dalį lieka užvirti su pridėta lavrushka ir pipirų grūdeliais. Kiek tai užtruks, priklauso nuo žuvies dydžio. Signalas, kad sidabrinio karpio galvos aspikas yra paruoštas, bus lengvas mėsos išmetimas iš kaulų. Ugnis išsijungia, sultinys atvėsta, iš jo pašalinamos galvos ir išardomos. Odą galima nuimti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Mėsa dedama į lėkštes, užpilama sultiniu, gatavas patiekalas nuimamas atvėsti, kol sustings.
Džiuginta vynu
Žuvies aspic receptai gali skirtis. Sidabrinio karpio aspikas pasižymi labai įdomiu skoniu, kurio ruošimo metu į sultinį pilama taurė sauso baltojo vyno. Tai daroma galvų, morkų ir svogūnų dedimo į vandenį stadijoje. Užvirus sultinys verdamas pusvalandį, tada pasūdomas, pagardinamas prieskoniais ir dar ketvirtį valandos paliekamas ugnyje. Kol nuo sidabrinės karpio galvos aspikas atvės, galvos išardomos ir išdėstomos dubenėliuose, o į sultinį supilamas šaukštelis želatinos, praskiestos sultinio rietuvėje. Puodas šiek tiek pašildomas (sumaišykite turinį). Belieka supilti įtemptą žuvies sultinį į dubenėlius ir paslėpti šaldytuve. Kai drebučių sidabrinės karpio galvutės šiek tiek „griebiasi“, prie indų galite pridėti dekoracijų: kiaušinių žiedus, morkų bokalus, žalumynus, konservuotus žirnius ir kt.
Želė nuo sidabrinio karpio galvos lėtoje viryklėje
Jo paruošimui pradinės operacijos yra įprastos: žiaunos valomos, galvos nuplaunamos, sulankstomos į dubenį ir užpildomos vandeniu. Prietaisas uždarytas, o gesinimo režimas nustatomas valandai. Skambės signalas - morkos ir svogūnai tuo pačiu režimu dar tris ketvirčius valandos dedami į multivarką. Laikui bėgant, dubenėlio turinys pasūdomas ir pagardinamas lauru. Po 10 minučių įrenginys išsijungia, svogūnas ir lavrushka išmetami, morkos supjaustomos į apskritimus, išardomos galvos ir perkoštas sultinys sujungiamas su paruošta želatina. Į konteinerius išklotos žuvys užpilamos sultiniu, dekoruojamos pagal vaizduotę ir slepiasi šaldytuve. Jūs pasiruošę atostogoms!
