Aštrus iš lydekos galima paruošti įvairiais būdais. Šiandien jums pristatysime du paprastus variantus, iš kurių vienas reikalauja virti žuvies, o kita - maltos mėsos.
Išsami informacija apie tai, kaip virti drebučiuose lydekas
Tokiam paprastam, bet labai skaniam patiekalui reikia įsigyti nedidelį kiekį nebrangių produktų, būtent:
- putpelių kiaušiniai - 6 vnt .;
- mažo dydžio šviežios lydekos - 1 vnt .;
- momentinė želatina - 1,5 desertinių šaukštų (1 litrui skysčio);
- lauro lapai - 1 vnt .;
- jūros druska, juodieji pipirai - pridėti prie skonio;
- Konservuotos alyvuogės, morkos, svogūnai, žalieji žirniai ir pan.
Produktų paruošimas pilant
Iš lydekos išspaudos turėtų būti atliekamos etapais.Pirmiausia reikia išvalyti šviežią žuvį iš įdubų, pelekų, galvos ir uodegos, tada 20 minučių virti jį sūdytame ir pipiriniame vandenyje. Taip pat galite įdėti sultinio lapų ir morkų į sultinį, kad jį būtų galima naudoti kaip patiekalo dekorą.
Indų formavimo procesas
Paruošę pagrindinius produktus, kvapnus žuvies sultinys turėtų būti sujungtas su želatina ir gerai sumaišomi.
Lydekas drebučiuose patartina virti didelėjeskersmens ir nelabai gilių indų. Jo apačioje reikia gražiai išdėlioti žuvies kepsnelius, taip pat įdėti putpelių kiaušinių, žalių svogūnų, virtų morkų, alyvuogių, žirnių ir kitų ingredientų pusių, kurios patiekalą padarys patrauklesnį ir patrauklesnį akims. Po to visi komponentai turi būti pilami aromatiniu sultiniu, kad produktai būtų visiškai panardinti į jį. Suformuotą indą rekomenduojama kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą, kur jis visiškai užšals.
Kaip teisingai pristatyti svečiams?
Džiuginta lydeka patiekiama atšaldyta tik svečiams. Paprastai jis naudojamas pjaustyti stalą nepjaustytą, kartu su salotomis ir kitais užkandžiais.
Želė įdaryta lydeka: kaip gaminti maistą?
Gaminti šį patiekalą yra daug sunkiau nei ankstesnį. Iš tiesų, šiame recepte žuvies filė naudojama ne visiškai, o kvapnios faršo pavidalu.
Taigi, norint paruošti tokį aspiką, jums reikės:
- šviežia didelė nepažeista lydeka - 1 vnt.
- baltos duonos trupiniai - 200 g;
- 2 didelės morkos;
- standartiniai vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- pienas - 1/3 puodelio;
- karšti svogūnai - 2 galvutės;
- šviežios petražolės ir krapai - 60 g;
- valgomoji druska, lauro lapas, malti juodieji pipirai - pridėti savo nuožiūra;
- želatina - 2 desertiniai šaukštai (1,5 litro skysčio).
Įdarytos žuvies paruošimo procesas
Norėdami, kad įdaryti lydekos būtų drebučiai,žuvį reikia nusipirkti sveiką ir šviežią, nepažeidžiant. Jis turi būti gerai nuplautas, tada atsargiai nupjaukite galvą ir nuimkite odą kojine. Po to reikia išvalyti kremzlės ir gretimų kaulų filė. Tada žuvis turėtų būti susmulkinta į košę kartu su svogūnų galvute maišytuve arba mėsmalėje.
Be to, į maltą mėsą reikia įdėti baltą trupinį.duona, iš anksto įmirkyta piene, 1 tarkuota šviežia morkos, valgomoji druska, žalias vištienos kiaušinis, malti juodieji pipirai, smulkinti švieži krapai ir petražolės. Kruopščiai sumaišius visus nurodytus ingredientus, juos reikia atsargiai ir sandariai įdėti į anksčiau paruoštą lydekos odos kojinę. Norint, kad terminio apdorojimo metu neišsiskirtų įdaras, rekomenduojama gerai surišti arba suverti siūlus apvalkalo skylutes.
Verdama žuvis
Įdaręs lydeką, jisreikia įdėti į didelį puodą ir užpilti šaltu vandeniu, kad skerdeną padengtų 2–3 centimetrais. Taip pat į sultinį, druską ir pipirus rekomenduojama mesti svogūno ir morkų galvą. Užvirus lydeką reikia virti apie pusvalandį. Praėjus šiam laikui, žuvis reikia atsargiai išimti ir atvėsinti. Tuo tarpu sultinį reikia paruošti pilimui sumaišant su želatina, taip pat išvirti kietai virtus kiaušinius ir gražiai supjaustyti kartu su virtomis morkomis.
Indų formavimo procesas
Suformuota želė įdaryta lydekavisiškai tas pats, kas ankstesniame recepte. Norėdami tai padaryti, atvėsusią žuvį reikia supjaustyti iki 2 centimetrų storio gabalėliais, o po to gražiai suberti į dubenį kartu su kiaušiniais, žolelių šakelėmis, virtomis morkomis ir kitais ingredientais. Tada produktus reikia užpilti sultiniu ir įdėti į šaldytuvą 5-6 valandoms. Ypač reikia pažymėti, kad toks patiekalas pasirodo ne tik labai skanus, sotus ir aromatingas, bet ir nuostabiai gražus. Šiuo atžvilgiu jį galima saugiai paruošti bet kokiam šventiniam stalui.
