Aspic yra tradicinė rusiškų patiekalų rupija.Tiesa, šiuo metu jo paruošimo receptai šiek tiek skiriasi nuo pradinių. Apskritai, aspic yra bet kokia mėsa ar žuvis virta ir užpildyta sultiniu. Pagrindinis skirtumas nuo sriubos yra tai, kad sultinys turėtų būti užšaldytas. Štai kodėl mano močiutės kaime šis patiekalas visada vadinamas "aspic". Pažiūrėkime, kaip užpildyti, ir, pavyzdžiui, užpildyti lašišą ir kepenis.
Saldžiosios jautienos kepenys
350 g kepenų plovimo ir mažosgabaliukai. Vieną svogūną ir 2 saldžiąsias paprikas supjaustyti kubeliais ir kepti sviestą kartu su kepenimis (nes patiekalas yra tradiciškai rusiškas, paimkite kvepiančią daržovę, bet ji nėra rafinuota). Įmaišykite 20 g želatinos nedideliu kiekiu vištienos sultinio, kad jis būtų parduotas. Sumaišykite 100 ml vištienos sultinio su tokiu pačiu kiekiu sauso baltojo vyno, druskos, juodųjų pipirų ir kepinių kepkite su šiuo mišiniu. Užvirkite ir palaipsniui įeikite į želatiną. Dar kartą virkite ir nedelsdami pašalinkite iš šilumos. Įpilkite želė į mažus dubenis, įdėdami į kiekvieną kepenų gabalėlį ir supilkite jį sultiniu. Chill. Prieš patiekiant garnyru su susmulkintų petražolių ir apelsinų skiltelėmis.
Indelkės kalakutiena su slyvų padažu
2 šaukštus želatinos, mirkyti 3 didelėmis šaukštelėmis20 minučių vandeniu. Supjaustoma ir pašalinama šešios didelės ir sultingos slyvos (pageidautina šviežios), kaulai supjaustomi į mashą ir trinamas per sietą. Įmaišykite 25 ml brendžio. Želatina šildoma vandens vonioje, kad ji ištirptų, supilkite 25 ml brendžio ir sumaišykite su slyvų tyrėmis. Gravy yra pasiruošęs.
Turkijos kepenų svaras, supjaustytas mažaisgabalėlių, nuplaukite, išdžiovinkite, druskos ir pabarstykite baltaisiais pipirais. Šildomame aliejuje kepkite kepenis, nuolat maišydami. Tada kepiname kepinius į dubenį, pabarstykite balzamiko actu ir leiskite atvėsti. Pripilkite užpildo formą baltaisiais pipirais, įdėkite kepenis į ją ir supilkite slyvų padažu ant viršaus. 3 valandas (ar daugiau, kol baigsis kietėjimas) įdėkite į šaldytuvą.
Sumaišytas iš žąsų kepenų
Vienas didelis žąsies kepenys turi 2 valandasĮpilkite pusantro puodelio pieno (jis turėtų pasukti balta), tada įdėti į puodą, įpilkite 50 g bekono ir didelės šaukštos sviesto. Į viršų su puse puodelio baltojo vyno. Kepti iki minkštosios kepenėlės. Kai kietas, supjaustykite gabalais.
Nors kepenys yra stewingas, galite gaminti želė.Norėdami tai padaryti, 15 gramų želatinos turi būti pilama 2 šaukštai atvėsinto virinto vandens ir paliekama išsipūsti 1 valandą. Supilkite pusę puodelio puodelio į keptuvę, pridėkite 6 vnt. juodieji pipirai ir lauro lapai. Virinama 2 minutes, tada filtruojama ir įpilama želatinos ir pusės citrinos sulčių. Dar kartą virkite.
Dabar mažos dubenys ar gilios plokštėspusę užpildykite sultiniu, tada išpilkite kepenis ir viršuje dar kartą užpilkite sultinį. Norint, kad želė kepenys pasirodytų gražus, reikia palaukti, kol ji šiek tiek užkietės ir kiekvienoje plokštelėje įdės petražolių šakeles. Jie šiek tiek panardinami į sultinį, tai pasirodys labai neįprasta.
Sūriai lašiša
Jums reikės 400 gramų kepsnio kepimo.žuvis (lašiša) apie 1,5 cm storio, taip pat 1 karpis. Karpis išvalome, nuplaukite ir supjaustykite gabalais. Lašiša supjaustoma 4 gabaliukais, pašalinama oda ir pašalinami visi kaulai. Vienas didelis morkas padalintas į dvi dalis. Mes nukirpta pirmiausia į apskritimus, antras - kartu. Bulvę reikia supjaustyti pusiau ir įdaryti gvazdikėliais (7 vnt.).
Į keptuvę įkaitinkite du litrus vandens, pridėkitevanduo daržoves, iškepkite ir druskos. Virkite, kol minkštos morkos. Tada paimkite visus apvalius gabalėlius morkų ir pridėkite carpica, juodą ir kvapiąsias paprikas ir virkite 20 minučių. Tada visas daržoves ir karpius iš vandens reikia ištraukti ir lašišos išmesti sultinyje. Virkite maždaug 10 minučių. Tada lašišos ištraukite iš sultinio ir įdėkite į dubenį, sekite druska ir supilkite citrinų sultimis. Perpjaukite likusį sultinį per marą, būtinai pabandykite, galbūt jums reikia pridėti pipirus ar druską. Tada praskieskite 15 g želatinos sultinyje. Lašišų dubenyje įdarykite virtus midijas (iš viso 10 vnt.), Krevečių (taip pat 10 vnt.), Morkų ir petražolių lapų. Kiekviename dubenyje užpilkite sultinį, kad jis apimtų tik šiek tiek ingredientų, leisk jam atvėsti, o po to supilkite likusį sultinį. Su šia procedūra visi ingredientai išliks apačioje. Padažykite citrinos sultimis.
