Borodino duona. Sudėtis ir kilmės istorija

Ruginė duona yra labai sveika.Jis turi daugiau vitaminų ir skaidulų nei kviečių. Borodino duona, kurios sudėtis daugelį metų išliko nepakitusi, yra viena iš labiausiai skanių ruginių miltų produktų. Įdomu atsekti jos kūrimo istoriją ir sužinoti ingredientų savybes.

Borodino duona. Kilmės sudėtis ir versijos

Dėl šios duonos neįtikėtina naudarugių salyklo ir melasos buvimas bandyme. Būtent dėl ​​jų tai yra ne tik labai kvapni, bet ir daugelis svarbių mikroelementų. Tokios vadinamosios "juodosios duonos" rūšis yra labai paplitusi Rusijoje ir visose buvusios Sovietų Sąjungos šalyse. Per septyniasdešimt metų jis buvo kepamas paruoštu būdu, naudojant antros rūšies rugių ir kviečių miltų mišinį. XX amžiuje trisdešimtmečiui tai buvo daroma tik Maskvoje, kitų miestų gyventojai Borodino duonos sudėtis ir skonis buvo nepažįstami. Pradėjusi aktyviai plėtoti maisto pramonę, ji pradėjo kepti visur.

Vienoje iš versijų sakoma, kad pirmą kartą ši duona buvopagaminta Spaso-Borodino vienuolyne, kuris, savo ruožtu, remiasi vieta, kur kadaise vyko Borodino mūšis. Vienuolyno abatė buvo kareivio, žuvusio tame reikšmingame mūšyje, našlė.

Šį receptą ji sugalvojo su kitomis vienuolėmis.Žinoma, laikui bėgant tiek vienuolynas, tiek „Borodino“ duona patyrė didelių pokyčių. Jo kompozicija jau sovietmečiu buvo papildyta kalendra. Dabar šis karštai kvepiantis prieskonis yra nekintamas ruginių kepinių ingredientas. Galutinį receptą sukūrė „Moscow Baking Trust“, tai įvyko trečiojo dešimtmečio pabaigoje. Kalendra kartais pakeičiama kmynais.

Borodino duona - išvaizda ir skonis

Duonos paviršių reikia nuvalyti dulkėmiskalendra, neturi būti įtrūkimų. Duonos spalva yra tamsiai ruda, blizgi ir tolygi. Pluta tvirtai prilimpa prie trupinio. Pastarasis yra elastingas, minkštas, akytas ir nelipnus. Skonis šiek tiek rūgštus, bet jokiu būdu ne kartokas, stipraus aromato. Jau daugelį metų visur kepama „Borodino“ duona, kurios sudėtis nepakinta: ruginiai ir kvietiniai miltai, druska, mielės, ruginis salyklas, kalendra, melasa ir cukrus. Tešla ruošiama trimis ar keturiais etapais.

Pagal klasikinį receptą tai užtruks dvi dienas. Minkymas kartais skiriasi priklausomai nuo kepyklos dydžio ir įrangos.

Dažikliai ir skonio stiprikliai visiškai neįtraukiami.Ši griežtai kontroliuojama duona turi būti gaminama tik iš natūralių ingredientų. Taip pat galite virti namuose, orkaitėje ar duonos virimo aparate. Žinoma, nebus galima tiksliai sekti gamybos proceso. Bet tai atsvers malonumas gaminti duoną savo rankomis.

Ruginių miltų produktai tinka bet kuriai dietai

Borodino duona suteiks jūsų kūnąB grupės vitaminų ir daug skaidulų. Tai leidžia jį vartoti net tiems, kurie siekia sumažinti angliavandenių kiekį racione. Atsargiai įtraukite šią duoną į savo meniu, jei turite problemų su skrandžio rūgštingumu. Galų gale šiurkštus pluoštas gali dirginti virškinamojo trakto sienas.