Borodino duona: istorija ir moderni duonos gamintoja receptas

Borodino duona - skanus juodoji duona sutraškūs pluta, saldžiarūgštė trupa, aštrus skonio ir koriandro aromatas. Dėl naudingų medžiagų ir vitaminų, esančių jame, jis skleidžiasi toli toje vietoje, kur jis buvo pirmą kartą kepamas. Kokia jos kilmės istorija? Kaip iškepti jį namie šiuolaikinių virtuvės prietaisų stebuklo pagalba - duonos gamintojai? Tai bus aptariama mūsų straipsnyje.

Borodino duonos išvaizdos istorija

Saldus, bet iš šios dar romantiškesnės istorijostokio duonos gimimas. Jis prasideda XIX a. Pradžioje 1812 m. Tėvynės karo metu ir yra susijęs su princesės Margarito Tuchkovo vardu. Vedęs iš meilės imperijos kariuomenės pulkininko Aleksandrui Tuchkovui, ji palydėjo jį visuose kampanijose ir kampanijose. Tačiau po pirmojo vaiko gimimo 1811 m. Ji buvo priversta likti laukti savo vyro namuose. Pulkininkas mirė Borodino mūšyje. Veltui Margarita klajojo aplink mūšio lauką, ieškodama savo mylimo vyro kūno. Jo atminimui princas įsakė statyti bažnyčią, kuri per metus išaugo iki Borodino Gelbėtojo vienuolyno. Po jo buvo kepykla, kur Borodino duonos receptas buvo išrastas kaip memorialinis maistas karalių šlovėje, mirusių tuo įsimintiną dieną. Vėliau, kai mirė vienintelis Tuchkovo sūnus, ji tapo šio vienuolyno pirmenybe.

„Borodino“ duonos kepimo mašinos receptas

Ingredientai tešlai gaminti:

• vanduo - 135 ml;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - ¼ šaukštai. šaukštai;
• ruginių tapetų miltai - 325 g;
• karamelės melasa - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• kvietiniai miltai (II rūšis) - 75 g;
• druska - ½ arbatinio šaukštelio;
• glitimas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• kalendros pupelės (pabarstymui).

Ingredientai arbatos lapams gaminti:

• ruginių tapetų miltai - 75 g;
• salyklas - 3 šaukštai šaukštai;
• vanduo - 250 ml;
• kalendra - 1½ šaukštelio.

Suvirinimas

Borodino duona prasideda nuo paruošimoarbatos lapų. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus, kalendras ir salyklą. Paruoštą sausą mišinį užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite į termosą 120 minučių arba laikykite šiltoje vietoje, kad palaikytumėte virimo temperatūrą. Tuo pačiu metu vyksta cukrinimo procesas, tai yra, želatinizuoti miltų krakmolai suskaidomi į cukrus, o tai padeda arbatos lapams įgauti lygesnę, tolygesnę struktūrą ir saldų skonį. Optimali šios cheminės reakcijos temperatūra yra 65 laipsniai.

Ingredientų lentelė

Į dubenį suberkite esamus drungnus arbatos lapeliusduonos gamintojai. Ant viršaus uždėkite likusius ingredientus tokia tvarka: melasa, sumaišyta su vandeniu, saulėgrąžų aliejus, druska, cukrus, ruginiai miltai, kvietiniai miltai, glitimas, raugas, mielės. Šios sekos laikymasis leidžia išeiti iš purios, gerai pakilusios tešlos ir skanios aromatingos „Borodino“ duonos su minkšta vienalyte struktūra. Tačiau reikia pažymėti, kad ši klojimo tvarka tinka ne visiems agregatams, o tokiems agregatams kaip „Daewoo“, „Moulinex“, „Kenwood“ (pavyzdžiui, „Panasonic“ ingredientai turėtų būti išdėstyti atvirkštine tvarka).

Minkymas ir kepimas

Duonos virimo aparatą nustatykite į minkymo režimą. Jo pabaigoje gautą masę išlyginkite vandeniu suvilgytomis rankomis ir pabarstykite kalendros sėklomis. Po to palikite tešlą 3 valandoms, kad užpiltų ir fermentuotų. Duonos virimo mašiną perjunkite į kepimo režimą, nustatydami plutą vidutinę ir 70 minučių. Kai tik pasigirsta pasirengimo signalas, būtina išimti iš dubens „Borodino“ duoną ir padėti ją ant grotelių atvėsti.