Anksčiau kalakutiena buvo smalsu ir buvo laikoma nelabai gera alternatyva vištienai. Daugelis namų šeimininkių vengia ruošti patiekalus iš šio paukščio, manydamos, kad jo mėsa yra „sportiškesnė“ ir mažiau sultinga. Tačiau, priešingai populiariam įsitikinimui apie mėsos kietumą, atskleisime paslaptį, kaip ją padaryti sultingesnę ir švelnesnę. Norėdami, kad kalakutienos patiekalas būtų skanus ir aromatingas, turite paruošti filė kalakutai. Kepta orkaitėje naminiai paukščiai bus sultingi, jei pirmiausia bus marinuoti specialiame padaže, kuris minkštins pluoštus, ir lengvai plaks plaktuku.
Turkija orkaitėje.
Ingredientai:
- šviežia kalakutienos filė 850 g
- du vidutiniškai rūgštus obuoliai
- du salotų alyviniai svogūnai
- purpurinio česnako galva
- 200 ml kefyro
- pusė šviežios citrinos
- rupios druskos ir prieskonių pagal pageidavimą
Virimo receptas:
- Kalakutienos filė supjaustykite gabalėliais, išvalykite ir nukoškiteišspauskite ten česnaką ir svogūną, išspauskite pusę citrinos, pabarstykite pagardinta druska ir susmulkinkite. Užpildykite filė kefyru ir vėl sumaišykite. Paliekame kelioms valandoms šaldytuve arba kelioms valandoms, jei nėra laiko laukti. Ištraukite ir plaktuvu šiek tiek nukoškite.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite šerdimi ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Likusią svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedais.
- Supilkite į paruoštą kepimo indąsviestą, sluoksniu paskirstykite supjaustytus obuolius, ant viršaus uždėkite sumuštą kalakutienos filė (kepkite orkaitėje, po plakimo ji labai minkšta), sudėkite svogūną ir viską užpildykite padažu, kuriame marinuota kalakutiena.
- Mes įdedame į orkaitę 27 minutėms, tada mes išimameir pabarstykite sūriu, dar 7 minutes išimkite, kol sūris suformuos auksinę plutą, tada uždenkite folija, kad sūris nesudegtų, ir, sumažindamas šilumą, palikite kalakutą orkaitėje dar 17 minučių.
Dėl kefyro marinato ir pjaustytos kalakutienos filė yra labai švelni. Tokiu būdu keptas orkaitėje paukštis praranda „sportiškumą“ ir pasirodo sultingas ir gana švelnus.
Pasirodo, labai skanu kalakutienos tešloje, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, prieš gaminant ją reikia gerai išplakti, apibarsčius citrina.
"Turkija avikailio kailyje"
Poros porcijų ingredientai:
- 540 g šviežios kalakutienos filė
- trys baltymai iš vištienos kiaušinių
- rupi druska ir pipirai su prieskoniais
- aliejus kepimui
- išsijoti aukščiausios kokybės miltai
- sauja maltų graikinių riešutų
- pusė sultingos citrinos
- 20 ml krakmolo
Virimas „Turkija avikailio kailyje“:
- Nuplaukite ir supjaustykite kalakutienos filė, supjaustykite įvidutinio dydžio gabalėlius, apibarstykite citrina ir gerai išplakite plaktuvu, įtrinkite rupia druska ir pipirais iš visų pusių ir vėl plakite, tada užpilkite aliejumi ir padėkite į šaldytuvą 90 minučių, sandariai uždarydami, kad neišdžiūtų.
- Atskirame inde išplakite baltymus iš kiaušinių.
- Antrame inde sumaišykite miltus ir susmulkintus graikinius riešutus.
- Įkaitinkite gilią keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepinkitegaukite kalakutienos filė. Kiekvieną kalakutienos gabalėlį susukite į baltymus, po to į miltus su graikiniais riešutais, vėl pamerkite į kiaušinių baltymus ir sudėkite į keptuvę. Kepkite iki paraudimo, vidutiniškai po tris minutes iš kiekvienos pusės.
- Paruoškite indą su popierinėmis servetėlėmis, kur, paskrudinus, paskrudintą kalakutienos filė išplakite iki tešlos, kad riebalų perteklius išnyktų.
- Patiekite su grietine ir česnako padažu ar bet kuo kitu pagal skonį.
Grietinė padės suteikti patiekalui minkštumo,pridedama kepant kalakutienos filė. Keptas orkaitėje po tokiu padažu paukštis įgauna subtilų aromatą, nuspalvintą dėl prieskonių ir sustiprintą grietinės rūgštimi.
"Kilnus kalakutiena" arba kalakutienos filė grietinėje su grybais.
Ingredientai:
- 750 g šviežios kalakutienos filė
- 360 g šviežių grybų (arba virtų)
- 440 ml grietinės
- penkios purpurinio česnako skiltelės
- šviežios žolelės (bazilikas, krapai, petražolės)
- rupi druska ir prieskoniai
"Noble Turkey" virimo būdas:
- Kalakutienos filė gerai nuplaukite, supjaustykite į vidutinius kubelius.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais žiedais, sudėkite į įkaitintą keptuvę virš aliejaus, lengvai pakepinkite, sudėkite filė ir truputį pakepkite.
- Sudėkite grybus ir užpilkite grietine, pagardinkite druska ir pagardinkite. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės.
- Pabarstykite gatavą kalakutienos filė su smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir tarkuotu česnaku.
„Taurusis kalakutiena“ pasirodo labai sultingas ir skanus, jį galima virti ne tik vakarienei, bet ir patiekti karštą svečiams.
