Įsivaizduokite, kas jums buvo atvežta iš Ispanijos, Graikijosarba Italijos alyvuogių aliejaus. Draugai sakė, kad tai yra pirmojo mechaninio ištraukimo produktas. Dovaną laikėte neatidarytą kelis mėnesius, kol galiausiai atplėšėte buteliuką. Ir tada jus ištiko didžiulis nusivylimas: alyvuogių aliejus yra kartokas! Kodėl taip atsitiko ir ką daryti, skaitykite šiame straipsnyje. Jei alyvuogių aliejus turi bjaurų kartoką skonį ir skauda gerklę, neskubėkite jo pilti ar juo tepti durų vyrių! Nelaikykime intrigos nepagrįstai ilgai. Jūs nusipirkote geriausią alyvuogių aliejų. Jo kartokas skonis yra būtent tas faktorius, kuris liudija jo aukštą kokybę.
Šviežios sultys ir sultys
„Tik tie, kurie gali ginčytis dėl austrių skonioAš tai išbandžiau “, - sako prancūzai. Ar bandėte šviežių sulčių? Jei taip, jums nereikia paaiškinti, kuo jis skiriasi nuo įprastų sulčių. Ryškus, sodraus skonio, stipraus kvapo ir ... šiek tiek rūgštus. Tačiau koks energijos antplūdis jaučiamas gurkšnojant stiklinę šviežiai spaustų sulčių! Švieži yra vertinami daug labiau, nes juose yra visi vitaminai. Jų taip pat yra įprastose sultyse. Tačiau skystyje, kuris vadinamas „išgautas iš miltelių“, mažai tikėtina. Šis vaisių pavyzdys aiškiai parodo, kodėl geriausios kokybės alyvuogių aliejus yra kartokas. Galų gale, tai iš esmės yra tas pats šviežias. Tik šios sultys buvo išspaustos ne iš obuolio ar apelsino, o iš žalios alyvuogės. Be to, jis buvo gautas senamadišku metodu, kuris buvo naudojamas nuo Senovės Egipto laikų, naudojant įprastą spaudą. Tačiau antrojo ekstrahavimo aliejai, gauti termiškai apdorojant, rafinuoti, nebekartūs. Tačiau jie taip pat turi daug mažiau naudingų savybių. Galų gale jie praranda juos cheminio ir terminio apdorojimo metu.
Kodėl ypač tyras alyvuogių aliejus yra kartokas
Viduržemio jūros šalyse tai žino net vaikaigeras alyvuogių aliejus yra kartokas. Kodėl yra kitas klausimas, ir jis priklauso chemijos sričiai. Pažiūrėkime, kaip gaminamas „extra virgin“ (kaip išverstas jo pavadinimas) aliejus. Jam jie nuimami rankomis ir tik iš šakų yra žalios, šiek tiek prinokusios alyvuogės. Jie turi būti selektyvūs - be mėlynių, įlenkimų, nesusiglamžę, nesušalę. Toliau prasideda apdorojimo procesas. Kuo mažiau gamintojai užburs alyvuoges, tuo naudingesnes savybes vaisiai perduos aliejui. Todėl jie tik plaunami ir siunčiami po spauda. Žinoma, dabar ne asilas vaikšto ratu, kad milžiniškas girnos akmuo suktųsi. Išspaudimo procesas yra mechanizuotas, tačiau tai yra vienintelė naujovė, kurią gamintojai leidžia sau gamindami „Extra Virgin“. Elitinės alyvuogių aliejaus veislės, kaip ir geras vynas, turi Europos Sąjungoje patvirtintus DOP ir IGP sertifikatus. Šios santrumpos reiškia, kad vaisiai buvo nuimami konkrečiame, žinomame regione, o gamybos etapai arba visas procesas atitinka tradicinį. Aukščiausios klasės aliejuje, taip pat elitiniuose vynuose, svarbi alyvuogių terroir, veislė ar mišinys.
Kodėl ypač tyras alyvuogių aliejus yra kartokas?
Dabar atėjo laikas imtis nedidelės ekskursijoschemijos mokslas. Kokios medžiagos aliejui suteikia tokį karčią skonį? Pirma, jis perkeliamas į produktą iš pačios alyvuogės. Jei atsitiktų paragauti šviežių (o ne marinuotų) vaisių, tuo įsitikinote. Polifenoliai yra atsakingi už karčią ir šiek tiek sutraukiantį skonį, dėl kurio gerklė tampa šalta. Šios medžiagos yra labai naudingos organizmui. Jie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Gydytojai polifenolius vadina geriausia vėžio prevencijai. Jie taip pat vaidina teigiamą vaidmenį gydant nudegimus. Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus išlygina raukšles ir, dažnai naudojant, plaukai tampa stori ir žvilgantys, o nagai stiprūs. Turint tiek daug privalumų, nebėra taip svarbu, kad alyvuogių aliejus būtų kartaus skonio. Kodėl gi ne išgerti arbatinį šaukštelį tuščio skrandžio, jei grožis reikalauja aukos?
Kas yra grynas alyvuogių aliejus?
Viduržemio jūros regiono šalyse jie gaminasviesto visiškai be jokio kartumo. Tačiau jie yra mažiau vertingi ir pigesni. Grynas alyvuogių aliejus gali būti prilyginamas įprastoms sultims. Tarkime, kad turite skardinę šviežių sulčių ir penkis tuos pačius indus su kompotu. Sumaišykite visus skysčius viename inde ir gautą kompoziciją vadinate „Tiesiog sultys“. Maždaug ta pati schema taikoma „gryno alyvuogių aliejaus“ gamybai. „Extra Virgin“ jame yra tik tam tikra dalis. Pagrindinis tūris yra rafinuotas produktas, gautas chemiškai arba termiškai apdorojant. Šio gamybos proceso metu polifenoliai sunaikinami, o tai galiausiai turi įtakos alyvuogių aliejaus skoniui. Kodėl toks produktas kartokas? Į šį klausimą gali būti tik vienas atsakymas: alyva pablogėjo nuo senatvės arba dėl nesilaikymo laikymo taisyklių.
Kas yra Romasse alyvuogių aliejus?
Tai antroji ekstrahavimo alyva.Po spaudimo spaudžiamos alyvuogės atidavė visas riebalų sultis pirmos klasės produktui, jos priverstos daugiau „dirbti“. Vaisiai yra veikiami aukštos temperatūros ir organinių tirpiklių. Dėl šio ekstrahavimo paaiškėja, kad išgaunama šiek tiek daugiau aliejaus. Siekiant pagerinti jo kokybę, į jį pridedamas pirmojo spaudimo produktas. Labai retai šio alyvuogių aliejaus skonis kartokas. Kodėl? Kadangi polifenolių yra labai mažai. Ispanijoje „Romasa“ alyvuogių aliejus naudojamas tik patiekalams kepti ir netgi tiems, kuriems reikia daug aliejaus (gruzdintuvėse). Bet tai kainuoja apie du eurus už litrą, tuo tarpu „Extra Virgin“ paprastai parduoda už aštuonis.
„Degalas piktogramų lempoms“
Kodėl nerafinuotas alyvuogių aliejus kartokas,mes jau išsiaiškinome. Bet ar galima atsikratyti šio poskonio naudojant pirmą kartą spaudžiamą produktą? Pasirodo, kad jūs galite, jei paversite jį rafinavimo - valymo procesu. Norėdami tai padaryti, paimkite blogiausios kokybės alyvuoges. Jie yra nuimami iš žemės, naudojami šaldyti augalai arba tie egzemplioriai, kurie nepraėjo „liejimo“, kad taptų geriausios kokybės aliejaus žaliava. Tačiau tokios alyvuogės spaudžiamos tradiciniu būdu - šalto spaudimo būdu. Žinoma, žaliavų gedimas neišvengiamai veikia skonį. Anksčiau ši alyva buvo naudojama lempoms ir lempoms. Dabar šio poreikio nebeliko. Siekiant pagerinti šio alyvuogių aliejaus skonį, atliekamas rafinavimas. Tačiau kartu su juo išnyksta polifenoliai. Iš tokio produkto Ispanijoje gaminamas majonezas.
Taigi kaip su alyvuogių aliejumi?
Trumpai apibendrinkime.Šiame straipsnyje mes bandėme atsakyti į klausimą, kodėl alyvuogių aliejus yra kartaus skonio ir ką daryti, kai jis tai daro. Mes išsamiai aprašėme pirmąją problemos dalį. Bet ką daryti, jei įsigytas aliejus yra kartokas? Atsakymas yra: nieko. Įdėkite jį į salotas. Pamatysite, koks įmantrus taps žinomų patiekalų skonis. Taip pat galite kepti tokiame aliejuje, nors jis išeis šiek tiek brangus. Taip virta mėsa, žuvis ir daržovės nebus kartaus skonio. Jei skonio kartumas yra visiškai nepakeliamas, pašildykite produktą iki 60–70 laipsnių temperatūros ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku. Į šį mišinį ispanai pamerkia skrudintą duoną ir valgo kaip užkandį.
