Kokie itališki patiekalai jums pažįstami? Jei kas nors jums užduos šį klausimą, tikrai jūs iškart surašysite picą, makaronus, raviolius, ciambella ir, žinoma, lazaniją.
Lazanija yra tik patiekalas, kuris jau seniai yraužkariavo tikrų gurmanų ir tiesiog itališkos virtuvės mėgėjų širdis. Iš pirmo žvilgsnio lazanijos gaminimas yra labai paprastas procesas, kuriam užtenka palyginti nedaug laisvo laiko, tačiau iš tikrųjų taip nėra. Kaip rodo praktika, daugumai pradedančiųjų kulinarijos specialistų skanus lazanijos gaminimas yra panašus į kažkokį neįgyvendinamą dalyką, nes, kaip paaiškėja, tinkamai paruošta lazanija yra tikras meno kūrinys, kurio kūrimas pavaldus tik patyrusiems virėjams.
Yra daugybė būdų paruošti lazaniją,kurie mums siūlo tuos ar tuos receptus. Įdomus faktas yra tas, kad net ir minimaliai pakeitus šio patiekalo įdarą, jo skonis visiškai pasikeičia ir tai jau priklauso nuo likimo: į gerą ar į blogą pusę. Štai kodėl yra daugybė gudrybių ir niuansų, kuriuos reikia žinoti ir į kuriuos reikia atsižvelgti ruošiant lazaniją.
Šiandien lazanija yrasluoksniuota tešla iš šešių tešlos sluoksnių, kurie keičiasi su įdaru. Įdaras gali būti mėsos, grybų, labai dažnai naudojamas daržovių įdaras. Ne paslaptis, kad gatavo patiekalo skonis priklausys nuo viso įdaro pasirinkimo.
Nepaisant svarbaus įdaro vaidmens, vis dėltoantrasis lazanijos komponentas - tešla - vaidina ne mažiau svarbų vaidmenį, o galutinis skonis priklauso ir nuo jo kokybės. Todėl norėčiau daugiau dėmesio skirti lazanijos tešlos paruošimui.
Šiandien dėl populiarumošio italų kulinarinio meno, daugelis parduotuvių gali pasiūlyti paruoštų pusgaminių jo paruošimui. Todėl šiandien, labiau nei bet kada, einant į parduotuvę mums suteikiama galimybė įsigyti jau paruoštos lazanijos tešlos, tačiau verta iškart atkreipti dėmesį į tai, kad ji gatavam patiekalui neprideda tokio skonio kaip tešla, pagaminta savo rankomis ir namuose. Todėl, jei norite paragauti tikrai skanios lazanijos, paruoškite jai tešlą patys.
Dabar pats laikas pereiti prie itališko lazanijos tešlos gaminimo recepto.
Lazanijos tešla
Norėdami virti, jums reikės:
- 600 g kvietinių miltų;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 30-40 g alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukštelis druska
Pradėkite lazanijos tešląmiltų sijojimo procesas. Šis veiksmas yra būtinas, nes jis ne tik valo jį nuo visų įmanomų priemaišų, bet ir būtinas norint jį prisotinti deguonimi.
Kitas tešlos paruošimo žingsnis yraderinant miltus su vištienos kiaušiniais ir druska. Norėdami tai padaryti, turite laikytis itališkos tradicijos: ant stalo skaidrėje pilkite miltus (galite juos persijoti tiesiai ant stalo), o tada, padarydami nedidelę įdubą, supilkite kiaušinius ir įberkite druskos. Šio gilinimo dėka kiaušiniai nenutekės žemyn nuo miltų kalvos ir liks jos viduje. Visi pridėti komponentai turi būti sumaišyti ir suminkyti į storą tešlą. Jei reikia (ir tai atsiras), galite įpilti vandens tiek, kiek reikia - viskas tiesiogiai priklauso nuo jūsų pasirinktų miltų kokybės.
Labai svarbus momentas yra tešlos minkymo procesas. Lazanijos tešla minkoma tik viena kryptimi, tačiau prireikus ją galima pasukti 45 laipsnių kampu. Atminkite, kad tešla turi būti labai kieta, todėl galite įmaišyti miltus, kad pasiektumėte šį efektą. Patikrinti tešlos elastingumą yra labai lengva - tereikia šiek tiek paspausti ją ranka ir stebėti gautą pėdsaką: jei jis lieka, tuomet reikia tęsti darbą, o jei jis dingsta, tada tešla yra paruošta tolesniam naudojimui. Tokiu atveju uždenkite servetėle ir leiskite jai užvirti.
Kai tešla kurį laiką pastovi,galite vėl su ja grįžti dirbti. Padalinkite jį į tris lygias dalis ir iškočiokite. Kiekviena iš šių dalių turėtų būti 2-3 kartus didesnė, kai rieda. Atsižvelkite į tai, kad paprastai tokių pyragų vidurys išsiverčia daug greičiau nei kraštai, todėl atkreipkite ypatingą dėmesį į kočiojimo vienodumą. Kiekvienas sluoksnis ilgainiui turėtų tapti maždaug 1–1,5 cm storio.
Apdorojus visus tešlos gabalėlius, reikia suteikti jiems norimą formą. Paprastai lazanijos tešla supjaustoma 10x10 cm dydžio kvadratėliais.
Nupjovę tešlą, turite šiek tiek ją išdžiovinti (bet ne išdžiovinti!) Ir tik po to galite pradėti gaminti pačią lazaniją.
