Skirtingų rūšių kremas su miltaisyra daug kiaušinių. Be to, reikia vandens, margarino arba sviesto ir druskos. Iš gautos masės gaminami pusgaminiai sausainiams, krevetėms, vamzdeliams, smulkiems pyragams - profiterolams ir naminiams paukščiams, koldūnams ir koldūnams.
Kepta tešla koldūnams ir kitiems produktamsskiriasi nuo kitų rūšių, nes gamyboje naudojami dezintegruojantys agentai, vandens garai, kurie susidaro kepant. Dar prieš virimo žaliavos glitimo tešla iš dalies užsandarintas suvirinimo miltų su verdančiu aliejaus ir druskos. Tešla tampa toks storas ir elastingas, kad gaminio viduje garo negali ateiti į paviršių ir suformuoja void antibonding produktą. Į šias tuštybes paruoštuose šiauduose arba bandelėse pridedate įvairius įdarus.
Galima paruošti koldūnų klimpątaip. Tvirtos sienelės mažo dydžio indai, pilamas vanduo, pridedamas margarinas arba sviestas, supjaustytas į gabalus ir druska. Viskas užvirinama ir užmigo išsijotų miltų. Gautą masę reikia nuolat maišyti, kol tešla atsilieka nuo indų sienų, suformuojant vienkartinę. Karšta paruošta tešla pašalinama iš ugnies ir atšaldoma iki 50-60 laipsnių, po to palaipsniui po vieną, prideda kiaušinius. Tarp intervalais tarp trynių ir baltymų pridėjimo tešlą reikia sumušti, kol ji tampa lygi. Paruošto pusgaminio temperatūra turi būti 40 laipsnių. Kepenų tešla turi būti blizga, vienalytė ir konsistencija, kad, jei ji patektų ant kepimo skardos, ji nesiskirsto. Jei kiaušiniai yra dideli, tai jiems reikia mažiau, priešingu atveju masė pavirs skysta, o produktai bus paruošti po virimo. Kepama iš karto po minkymo. Paruošta masė dedama į konditerijos maišelį su raižyti ar lygiu vamzdeliu arba dedama į pergamentą į švirkštą arba ramunėlę. Su šiais įtaisais, išspausti ar šaukštelyje išdėstyti įvairūs paveikslėliai, iš anksto tepkite keptuvę aliejumi.
Jei įdėjote per daug riebalų lapą, gaminio apačia bus suplėšyta, o kepimo lakštas bus sausas, kepimas taps ant jo ir sulūks.
Pirštinės pagamintos iš krevetesstiprus ugnis, kol produktas pakils ir šiek tiek nudegins. Po to liepsna turėtų būti sumažinta, o dešimt minučių kepimas turi būti džiovinamas nedideliu šilumos kiekiu. Paskutiniame etape orkaitė išjungiama, durys šiek tiek atidaromos, o virti vamzdžiai ar bandelės šiek tiek atvės. Jei viskas bus padaryta teisingai, gaunami produktai neišnyks ir bus vidinės ertmės. Drėgnas produktas turėtų būti grąžintas į orkaitę, kad pakartotinai pakelti.
Priklausomai nuo būsimo produkto tipoChoux tešla ant koldūnų pridedama cukraus, tarkuoto sūrio, raudonųjų pipirų arba citrinų žievelės. Kepant bandelius, kaip užpildai gali būti naudojami įvairūs kremai, uogienės ar marmeladai, plakta grietinėlė, šviežios uogos, riešutai ir šokoladas. Įdaras gali būti sūrus.
Tačiau ne visi yra patenkinti tešla, kurioje yrasviestas, mielės ar kiaušiniai. Pavyzdžiui, jei asmuo yra pasninkas ar vegetaras, jis neturi atsisakyti miltų. Kai kurie receptai leidžia gauti liesos tešlos koldūnams, nenaudodami pirmiau išvardytų ingredientų.
Так в муку наливают растительное масло, добавляют druska ir plonas srautas supilkite į virtą vandenį, nuolat maišant tešlą. Gauta masė turėtų būti šiek tiek atvėsinta, ir jūs galite iš karto minkyti. Tai gaminama tol, kol choux pyragaičiai kiaušiniams be kiaušinių tampa elastingi. Po truputį atsigulus, galite pradėti virti koldūnus arba padaryti koldūnus.
