Tešla koldūnams savaime yra savotiškas dalykas. Visi mano, kad tai yra elementari ir prieinama maistui gaminti, net ir vaikams, tačiau praktiškai jie dažnai susiduria su tuo, kad rezultatas yra arba labai skystas ir gaunamas, arba, priešingai, yra per kietas. Galite pabandyti pasigaminti tešlos koldūnams vandenyje ar piene, susukti ir susukti į visas puses ir vis tiek prie išėjimo gauti virinto ąžuolo tešlos gabalėlį.
Pagrindų pagrindai
Tešla, naudojama gaminant koldūnus, turi būti:
- Patvarus. Priešingu atveju, ruošdami maistą, rizikuojate, kad sultinyje iš įdaro gautų koldūnų. Ypač juokingas alyvinės spalvos „užvirimas“ gaunamas, jei koldūnai buvo su vyšniomis.
- Plonas. Iškočiokite tešlą per tirštą ir gausite neskanų gumulą, kuriame, kaip ir loterijoje, teks ieškoti įdaro, o ne to, kad išlipsite nugalėtojas. Tai ypač pasakytina apie tuos, kurie ruošia liesą patiekalą ir tešlą koldūnams, kaip manoma, laiko - ji laikoma mažiau patvaria.
- Uniforma. Čia nereikia aiškinti - nedaugelis žmonių pamalonins miltų gabalėlius, bandydami įkąsti sultingam koldūnui.
Vanduo ir miltai
Mėgstamiausias koldūnų ir koldūnų tešlos receptas laikomas nerauginta tešla vandenyje. Tam nereikia specialių produktų, vienintelis „bet“ yra tas, kad jis yra mažiau patvarus nei analogas su kiaušinių įdėjimu.
- drungnas vanduo - 0,5 litro;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be skaidrės;
- miltai - 1500-2000 gramų.
Virimo procesas
Ištirpinkite druską vandenyje.
Miltais persijokite miltelius ant darbinio paviršiaus,padarykite jame įdubą ir pradėkite lėtai pilti druskos tirpalą, palaipsniui minkydami tešlą. Kad būtų tolygiai, judėkite ratu, skindami miltus iš kraštų. Jei masė laikosi, tada įpilkite daugiau miltų.
Gautą tešlą minkykite 5 minutes. Jo konsistencija yra labai svarbi norint pagaminti sėkmingus koldūnus. Vandens tešlos receptas reiškia, kad jums reikės daug miltų, tačiau nepersistenkite - tešla turi būti elastinga, bet ne akmeninė ir pasiduoti slėgiui.
Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir leiskite 40 minučių pailsėti, kad tešloje išsivystytų glitimas.
Iškočiodami tešlą, stenkitės nepersistengti pridedant miltų, nes jie gali tapti per kieti ir produktų kraštai tvirtai nelimpa.
Ir kiaušinių ten irgi
Daugelis namų šeimininkių mėgsta gaminti tešlą koldūnamsvandens su kiaušiniu. Jų pageidavimai suprantami, nes tokia tešla yra stipresnė nei ankstesnė ir leidžia tuščią sluoksnį iškočioti ploniau, nerizikuojant gaminti nemalonų siurprizą.
Norėdami jį paruošti, paimkite:
- miltai - 600 gramų;
- druska - 10 gramų;
- vanduo - 200 ml;
- kiaušiniai - 3 vnt.
Kiaušinius išplakti su vandeniu ir druska iki vientisos masės.
Ant darbinio paviršiaus išsijokite miltus, padarykite duobutę.
Į duobutę supilkite kiaušinių mišinį ir minkykite tešlą, kaip aprašyta aukščiau (žr. Vandens tešla be kiaušinių). Be to, stovėjimo ir gaminimo principas taip pat panašus.
„Choux“ tešla virtiniams ir koldūnams
Tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo, mesrekomenduojame gaminti choux tešlą. Jis net lytėjimo prasme skiriasi nuo savo pirmtakų – minkštesnis, lankstesnis ir lankstesnis. Labai lengvai ir maloniai iškočioja, praktiškai neprisiima miltų pertekliaus. Paruošti choux tešlos koldūnai išsiskiria subtilesne ir tolygesne tirpstančia lukšto tekstūra, kuri vis dėlto neturi įtakos jo stiprumui.
Taigi receptas:
- verdantis vanduo - 200 ml;
- druska - 1/2 šaukštelio;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- miltai - 500 gramų.
Miltus slydikliu persijokite ant darbinio paviršiaus, padarykite duobutę.
Į miltus suberkite druską, įpilkite augalinio aliejaus ir nenustodami maišyti užpilkite verdančiu vandeniu.
Minkykite tešlą, jei reikia, įberkite miltų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandį pastovėti, tada naudokite.
Taip, yra tik aliejus, miltai, vanduo, druska. Nepaisant to, tešla pasirodo nuostabi.
Mineralinio vandens tešla koldūnams ir koldūnams
Vėlgi, tiems, kurie nori išsikraustyti„klasikinė mokykla“. Receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesni, tačiau jis vertai pasirodo tiek dirbant, tiek valgant, todėl vertas dėmesio. Norėdami jį įgyvendinti, jums reikia produktų, tokių kaip
- mineralinis vanduo su dujomis - 200 ml;
- kiaušiniai - 1 vnt;
- miltai - 700-800 gramų;
- druska - 1/2 šaukštelio;
- cukrus - 1/2 šaukštelio;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai.
Visus ingredientus išplakti dubenyje iki vientisos masės, išskyrus miltus.
Toliau maišydami suberkite miltus, kol pasieksite tvirtą, bet minkštą tešlos konsistenciją.
Jei planuojate gaminti ne koldūnus ar koldūnus, o tešlą, tuomet šią tešlą ruoškite mineraliniame vandenyje, tik kiaušinius išimkite iš recepto.
Užpildymo parinktys
Sužinojome, kaip pasigaminti tešlą, belieka išsirinkti įdarą pagal savo skonį. Mes pasirinkome keletą variantų, kurie jums gali patikti:
- Vyšnia (mėlynė).Jai paruošti paimkite 500 gramų vyšnių (mėlynių) be kauliukų. Jei uogos užšalusios, ją atitirpinkite ir nusausinkite sultis. Jei šviežias, tada šiek tiek pabarstykite cukrumi, palikite pusvalandį pastovėti ir vėl nupilkite išsiskyrusį skystį.
- Varškė (sūdyta). Šiam įdarui sumaišykite 250 gramų varškės, 1 trynį, žiupsnelį druskos ir 2 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų žalumynų.
- Varškė (saldi).250 gramų varškės pertrinkite per sietelį, sumaišykite su 1 kiaušiniu, 3 valg. šaukštai cukraus, žiupsnelis druskos ir nedidelis gabalėlis sviesto. Taip pat galite įdėti žiupsnelį vanilinio cukraus ir porą šaukštų garuose virtų razinų.
- Grybas.Smulkiai supjaustykite kilogramą grybų, sudėkite į karštą gilią keptuvę su lašeliu augalinio aliejaus, uždenkite dangčiu – grybai tuoj išskirs sultis. Virkite juos ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Atskirai pakepinkite 2 smulkiai pjaustytus svogūnus. Grybus ir svogūnus perkiškite per mėsmalę, įberkite druskos ir pipirų. Puikus pasirinkimas norintiems gaminti liesus koldūnus – tešlos vandenyje receptas padės įvykdyti visas Pasninko sąlygas.
- Bulvė. 500 gramų iš anksto nuskustų bulvių išvirkite pasūdytame vandenyje. Nusausinkite, įpilkite 100 gramų sviesto ir tolygiai sutrinkite.
- Daržovių. Smulkiai supjaustykite 1 morką ir 1 svogūną.Kepkite svieste iki skaidrumo. Smulkiai supjaustykite kopūstą (500 gramų), suberkite į daržoves ir troškinkite ant silpnos ugnies uždengę, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, galite pridėti 1 valg. šaukštas pomidorų padažo ir mėgstamų žolelių.
- Obuolių įdaras.Pasirodo labai sultinga, tad atkreipkite dėmesį, kaip tešlą pasigaminti mineraliniame vandenyje – šis receptas puikiai tinka sultingiems vaisiams. Nulupkite ir supjaustykite mažomis juostelėmis 500 gramų obuolių, įberkite trečią stiklinę cukraus ir palikite 15 minučių. Viskas, įdaras paruoštas.
- sūris. Paimkite 200 gramų minkšto sūrio ir 100 gramų kietojo sūrio (geriausia intensyvaus skonio). Sumalkite trintuvu arba mėsmale. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį krakmolo.
- Žuvis. 1 kg liesos žuvies filė išvirti, atšaldyti ir susmulkinti. Atskirai pakepinkite porą smulkių svogūnų iki auksinės rudos spalvos, sudėkite į žuvį. Pagardinkite druska ir pipirais.
