Kiekviena era turi savo išskirtinių bruožų:kai kur atsiranda puikūs menininkai, kai kur legendiniai muzikantai garsina savo vardą, o kai kur tikri profesionalai pasiekia puikių rezultatų. Užjūrio žodis „barista“ pažodžiui prieš 5 metus dar nebuvo žinomas paprastam gatvės žmogui. Ir šiandien jis gali parodyti, kaip piešti ant kavos.
Šiek tiek apie profesiją ir meną
Italijoje vietiniai sukūrė atskirąkavos kultūrą prieš kelis šimtmečius, tačiau pati profesija – kavos barmenas – atsirado palyginti neseniai – maždaug prieš 50 metų. Kas yra barista? Tai profesionalus kavos barmenas, kuris ruošia visų rūšių espresso, įskaitant lungo ir ristretto, taip pat visų rūšių kavos gėrimus ir kokteilius (cappuccino, makeitto, latte ir coretto).
Kaip piešti ant kavos?Profesionali barista atsakys: „Labai paprasta“. Piešimo ant kavos menas atsirado visai neseniai, o norint jį puikiai įvaldyti, visai nebūtina baigti profesionalaus barmeno kursų.
Profesiniai reikalavimai arba ką turėtų mokėti kavos barmenas?
Įdomi savybė:Italijoje baristais dažniausiai tampa vyrai, nes latte menas reikalauja didžiausių įgūdžių, ištobulintų bėgant metams, tačiau šalies restoranų pramonėje damos tampa kavos puodelių puošėjais.
Kavos barmenas – tai ne tik gera išvaizda ir gebėjimas sukurti nepretenzingus čiurlenimus. Profesijai keliami specialūs reikalavimai, kuriuos turi atitikti tikras baristas:
- Kruopščiai išmanykite espreso, jo rūšių ir kavos gėrimų gaminimo taisykles ir būdus.
- Puiku suprasti kavą, jos auginimą, veisles ir paruošimo ypatybes.
- Puikiai įvaldyti gurmano nuojautą – mokėti iš pusės gurkšnio nustatyti kavos rūšį.
- Mokėti pasigaminti skaniausią kavą pasaulyje, taip pat ant putos nupiešti neįsivaizduojamus raštus ir nepralenkiamus raštus.
Sukurti mažą šedevrą, kuris išnykstasu pirmuoju lankytojo gurkšniu meistras valandų valandas ar net savaites šlifuoja savo meną, bando, eksperimentuoja ir džiaugiasi nuostabiu rezultatu. Suprasti, kaip piešti ant kavos, nėra sunku. Daug sunkiau teoriją pritaikyti praktikoje.
Meistriškumo klasė iš tikros „baristos“
Latte menas – menas kurti piešinius antkavos kremas - reikalauja tam tikro lygio įgūdžių ir įgūdžių. Bet kuris pradedantysis gali piešti paprastą širdį, tačiau kurti trimačius vaizdus ar piešinius su mažomis detalėmis - to reikia išmokti.
Pirmiausia reikia kokybiškai išplakti pieną ir teisingai supilti į espreso kavą. Pats vaizdas sukuriamas dviem būdais:
- Reguliarus piešimas dantų krapštuku.
- Išplakto pieno infuzija specialiu metodu.
Vienu ar kitu atveju gėrimo paviršiuje sukuriami patys įvairiausi raštai – nuo paprastų figūrėlių iki tikrų kavos tapybos šedevrų.
Piešimo technika
Jų yra keletas, tačiau norėdami atlikti bet kurį iš jų, turėtumėte žinoti keletą paslapčių, kurios leis jums pasiekti puikų rezultatą. Kaip piešti ant kavos:
- Būtina sukurti storą vaizdo pagrindą (kapučino ar espreso).
- Naudokite grietinėlę su dideliu riebalų procentu. Nereikėtų jų ilgai plakti – pakaks nedidelio sutirštėjimo.
- Grietinėlę rekomenduojama išplakti specialiame inde. Prietaisas buvo sukurtas specialiai latte art ir dėl savo dizaino ypatybių leidžia kurti nuostabius piešinius.
- Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, gėrimo paviršių pabarstykite kakavos milteliais.
Šios mažos, bet labai svarbios paslaptys sudaro kavos meno pagrindą. Visa kita – bėgant metams ištobulinti įgūdžiai.
Kaip padaryti piešinius ant kavos?
Yra keletas pagrindinių metodų, kurie naudojami kuriant originalius dekoratyvinius elementus ant kavos paviršiaus. Tai yra meno pagrindai, kuriuos gali įvaldyti net pradedantysis barista.
- Pitingas.Tai yra pagrindinė ir sunkiausia piešimo technika. Jai sukurti naudojamas specialus nerūdijančio plieno ąsotis – ąsotis. Su jo pagalba galite nupiešti širdį ar "rozetę" - tai yra latte meno pagrindas.
- Ofortas yra technika, gauta iš pitching. Piešimui naudojamas ne tik specialus ąsotis, bet pagaliukai, dantų krapštukai ar iešmeliai, leidžiantys sukurti detalesnius vaizdus.
- Mišri technika – pavadinimas kalba viskąsau. Tai dviejų pirmiau minėtų technikų derinys. Išskirtinis bruožas – galimybė piešinį papuošti cinamonu, sirupu ar šokoladu.
Menas sparčiai vystosi.Šiuo metu yra specialūs kursai, kuriuose vyksta latte art mokymai ir šiandien šioje srityje vyksta įvairūs konkursai ir konkursai, kuriuose savo įgūdžius demonstruoja profesionalūs baristai.
Trafareto ir 3D tapybos technika
Tai paprasčiausias rašto piešimo būdaskavos paviršius. Modeliui sukurti naudojami specialūs latte art trafaretai, su kuriais galite padaryti sudėtingus ir išsamius vaizdus. Ši technika prieinama net nepatyrusiam pradedančiajam – trafaretai yra parduodami. Kelis kartus bandę sukurti originalius piešinius ant kavos putos, galite nustebinti savo šeimą ir draugus neįprastu gėrimu, papuoštu puošniais papuošimais.
3D technika yra pati efektyviausia irįspūdingas būdas sukurti piešinį. Barista iš Japonijos Kazuki Yamamoto pasiekė didžiausių įgūdžių šioje meno srityje. Iš plaktos grietinėlės jis lengvai sukuria neįtikėtinai didelės apimties ir tikroviškus vaizdus, nuo kurių negali atitraukti akių.
Nuo paprasto iki sudėtingo
Teorija aiški.Belieka tik pritaikyti žinias praktikoje ir išsiaiškinti, kaip padaryti piešinius ant kavos. Verta dar kartą prisiminti apie smūgiavimo techniką – visų pagrindų pagrindą – ir apie dvi pagrindines figūras – širdį ir „rozetę“. Norint gauti paprastą gėlių raštą, pieną reikia išplakti specialiame ąsotyje ir švelniai supilti į espreso kavą, kratant ąsotį iš vienos pusės į kitą. Tai būtina norint gauti įvairaus dydžio žiedlapių. Kavos puodelį laikykite pakreiptą, kad kremas nenukristų. Pačioje pabaigoje belieka ištraukti ploną pieno srovę – „rozetės“ kotelį.
Dar lengviau nupiešti širdį.Norėdami tai padaryti, pieno srautą turite nukreipti į puodelio centrą, o tada, siūbuodami ąsotį iš vienos pusės į kitą, suformuokite nedidelį apskritimą. Pripildę puodelį, pakelkite ąsotį ir maža pieno srovele perbraukite apskritimą skersmens. Taigi ratas šiek tiek ištempiamas paskutinio judesio kryptimi ir sukuriama žavi širdelė.
Latte menas – menas savo tikrovėjeprofesionalių baristų puikiai įvaldyta apraiška. Tačiau kiekvienas, norintis prisiliesti prie kavos meno, gali sukurti nedidelius šedevrus.
