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탄수화물의 종류, 특성 및 기능

우리 몸에 탄수화물은 에너지의 핵심 원천 중 하나입니다. 오늘 우리는 탄수화물의 종류와 기능을 살펴보고 그들이 포함하는 음식에 대해 알아볼 것입니다.

사람에게 탄수화물이 필요한 이유는 무엇입니까?

탄수화물의 종류를 고려하기 전에 먼저 알아 봅시다그들의 기능. 인체는 항상 글리코겐 형태의 탄수화물을 보유하고 있습니다. 약 0.5kg입니다. 이 물질의 2/3는 근육 조직에서 발견되고 다른 1/3은 간에서 발견됩니다. 식사 사이에 글리코겐은 포도당으로 분해되어 혈당 변동을 조절합니다.

체내 탄수화물 섭취없이글리코겐 생산은 12-18 시간 내에 끝납니다. 이런 일이 발생하면 단백질 대사의 중간 산물에서 탄수화물이 형성되기 시작합니다. 이 물질은 주로 포도당의 산화로 인해 조직에서 에너지를 형성하기 때문에 사람에게 필수적입니다.

적자

만성 탄수화물 결핍으로 예비간에서 글리코겐이 고갈되고 지방이 세포에 축적되기 시작합니다. 이것은 간 변성 및 기능 손상으로 이어집니다. 사람이 음식과 함께 충분한 양의 탄수화물을 섭취하지 않으면 그의 장기와 조직은 에너지 합성을 위해 단백질뿐만 아니라 지방도 사용하기 시작합니다. 지방 분해가 증가하면 대사 장애가 발생합니다. 그 이유는 케톤 (가장 유명한 것은 아세톤)의 가속 형성과 체내 축적 때문입니다. 케톤이 과도하게 형성되면 신체 내부 환경이 "산성화"되고 뇌 조직이 점차적으로 중독되기 시작합니다.

초과

결핍과 마찬가지로 탄수화물이 너무 많으면 좋은 징조가 아닙니다.몸. 사람이 음식에 너무 많은 탄수화물을 섭취하면 인슐린과 혈당 수치가 상승합니다. 결과적으로 지방 침전물이 형성됩니다. 다음과 같은 방식으로 발생합니다. 사람이 아침 식사 후 하루 종일 먹지 않고 저녁에 퇴근하여 집에 돌아와 점심, 오후의 차, 저녁 식사를 동시에하기로 결정하면 신체는 과도한 탄수화물과 싸우려고합니다. 이것이 혈당 수치가 상승하는 방법입니다. 인슐린은 혈액에서 조직 세포로 포도당을 전달하는 데 필요합니다. 그는 차례로 혈류에 들어가 지방 합성을 자극합니다.

인슐린 외에도 탄수화물 대사도 조절됩니다다른 호르몬. 글루코 코르티코이드는간에있는 아미노산에서 포도당 합성을 자극하는 부신 피질 호르몬입니다. 같은 과정이 글루카곤 호르몬에 의해 강화됩니다. 글루코 코르티코이드와 글루카곤의 기능은 인슐린과 반대입니다.

규범

규범에 따르면 탄수화물은 음식 칼로리 함량의 50-60 %를 구성해야합니다. 그들이 여분의 파운드 형성에 대해 부분적으로 "유죄"라는 사실에도 불구하고 식단에서 그들을 제외시키는 것은 불가능합니다.

탄수화물 : 유형, 특성

화학 구조에 따라 탄수화물은 단순하고 복잡한 것으로 나뉩니다. 전자는 단당류와 이당류를 포함하고 후자는 다당류를 포함합니다. 두 종류의 물질을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

단순 탄수화물

포도당... 우리는 간단한 유형의 탄수화물을 고려하기 시작합니다.그들 중 가장 중요한 것입니다. 포도당은 다당류와 이당류의 주요 양의 구조 단위로 작용합니다. 신진 대사 중에 단당류 분자로 분해됩니다. 차례로 복잡한 반응 과정에서 물과 이산화탄소로 산화되는 물질로 변환되어 세포의 연료입니다.

포도당은 탄수화물의 필수 성분입니다교환. 혈중 수치가 떨어지거나 고농도로 인해 정상적인 신체 기능이 불가능 해지면 (당뇨병의 경우처럼), 환자는 졸리 게되고 기절 할 수 있습니다 (저혈당 혼수 상태).

순수한 형태의 포도당 (단당류)은 많은 야채와 과일에서 발견됩니다. 다음 과일은 특히이 물질이 풍부합니다.

포도-7.8 %;
체리와 체리-5.5 %;
라즈베리-3.9 %;
딸기-2.7 %;
수박과 자두-2.5 %.

포도당이 풍부한 야채에는 호박, 양배추 및 당근이 포함됩니다. 그들은이 성분의 약 2.5 %를 포함합니다.

과당... 가장 흔한 과일 중 하나입니다탄수화물. 그는 포도당과 달리 인슐린의 참여없이 혈액에서 조직으로 침투 할 수 있습니다. 따라서 과당은 당뇨병 환자에게 최적의 탄수화물 공급원으로 간주됩니다. 그것의 일부는 간으로 이동하여 더 다양한 연료 인 포도당으로 변환됩니다. 그러한 물질은 또한 혈당 수치를 높일 수 있지만 다른 단순 탄수화물만큼 많지는 않습니다. 과당은 포도당보다 쉽게 지방으로 전환됩니다. 그러나 그것의 주요 장점은 포도당과 자당보다 각각 2.5 배와 1.7 배 더 달콤하다는 것입니다. 따라서 음식의 칼로리 함량을 줄이기 위해 설탕 대신이 탄수화물을 사용합니다.

대부분의 과당은 과일에서 발견됩니다.

포도-7.7 %;
사과-5.5 %;
배-5.2 %;
체리와 체리-4.5 %;
수박-4.3 %;
검은 건포도-4.2 %;
라즈베리-3.9 %;
딸기-2.4 %;
멜론-2.0 %.

야채에는 과당이 적습니다. 무엇보다도 흰 양배추에서 찾을 수 있습니다. 또한 과당은 꿀에 약 3.7 % 존재합니다. 충치를 일으키지 않는 것은 확실합니다.

갈락토스... 탄수화물의 종류를 고려하면 이미자유로운 형태의 제품에서 찾을 수있는 몇 가지 간단한 물질에 대해 알게되었습니다. 갈락토스는 그렇지 않습니다. 그것은 포도당과 함께 이당류를 형성하는데, 이는 젖당 (일명 우유 당)이라고 불리며 우유와 우유에서 파생 된 제품의 주요 탄수화물입니다.

위장관에서 영향을받는 유당효소 락타아제는 포도당과 갈락토오스로 분해됩니다. 어떤 사람들은 신체의 락타아제 부족과 관련된 우유 불내성을 가지고 있습니다. 희석되지 않은 유당은 장내 미생물에 좋은 영양소입니다. 발효유 제품에서이 물질의 대부분은 젖산으로 발효됩니다. 덕분에 락타아제 결핍이있는 사람들은 불쾌한 결과없이 발효유 제품을 섭취 할 수 있습니다. 또한 장내 미생물의 활동을 억제하고 유당의 영향을 중화시키는 유산균을 함유하고 있습니다.

갈락토스, 그 형성은간에서 유당이 분해되어 포도당으로 변합니다. 이 과정을 담당하는 효소가 부족하면 갈락토스 혈증과 같은 질병이 발생할 수 있습니다. 젖소에는 유당 4.7 %, 코티지 치즈-1.8-2.8 %, 사워 크림-2.6-3.1 %, 케 피어-3.8-5.1 %, 요구르트-약 3 %가 포함되어 있습니다.

자당. 이 부분에서 우리는단순한 유형의 탄수화물. 자당은 포도당과 과당으로 구성된 이당류입니다. 설탕에는 99.5 %의 자당이 포함되어 있습니다. 설탕은 위장관에서 빠르게 분해됩니다. 과당이 함유 된 포도당은 인간의 혈류에 흡수되어 에너지 원일뿐만 아니라 지방에서 글리코겐의 가장 중요한 전구체 역할을합니다. 설탕은 순수하고 영양소가없는 탄수화물이기 때문에 많은 사람들이 "빈 칼로리"의 원천으로 불립니다.

비트는 자당이 가장 풍부합니다 (8.6 %).다른 식물 과일에는 복숭아-6 %, 멜론-5.9 %, 자두-4.8 %, 귤-4.5 %, 당근-3.5 %가 있습니다. 다른 야채와 과일에서 자당 함량은 0.4-0.7 % 범위에서 다양합니다.

다음에 대해 몇 마디 말해야합니다. 말토오스... 이 탄수화물은 두 개의 포도당 분자로 구성됩니다. 맥아당 (맥아당)은 꿀, 당밀, 제과류, 맥아 및 맥주에서 발견됩니다.

복합 탄수화물

이제 복합 탄수화물의 유형에 대해 논의하겠습니다. 이들은 모두 인간의 식단에서 발견되는 다당류입니다. 드문 예외를 제외하고는 포도당 중합체를 찾을 수 있습니다.

전분... 인간이 소화하는 주요 탄수화물입니다.음식과 함께 섭취되는 탄수화물의 80 %를 차지합니다. 전분은 감자와 시리얼 제품, 즉 시리얼, 밀가루, 빵에서 발견됩니다. 이 물질의 대부분은 쌀 (70 %)과 메밀 (60 %)에서 찾을 수 있습니다. 곡물 중 가장 낮은 전분 함량은 오트밀에서 49 %로 관찰됩니다. 파스타에는이 탄수화물의 최대 68 %가 포함되어 있습니다. 밀 빵에서 전분은 30-50 %, 호밀은 33-49 %입니다. 이 탄수화물은 콩과 식물에서도 발견됩니다-40-44 %. 감자에는 최대 18 %의 전분이 포함되어 있기 때문에 영양 학자들은 때때로이를 야채가 아니라 콩과 식물이 들어간 시리얼과 같은 전분 식품이라고합니다.