감자가 되기 전에 알고 계셨나요?유비쿼터스 상품, '국민 생계'였던 것은 양배추였을까? 따라서 그녀는 이제 "정원의 여왕"이라고 불립니다. 이전에는 희극이 거대한 면적을 차지했습니다. 양배추 수프와 샐러드에는 맛있는 녹색 양배추가 사용되었습니다. 그리고 겨울에는 사람들이 건강한 소금에 절인 양배추를 즐겼습니다. 나중에 러시아 사람들은이 야채의 다른 유형에 대해 알게되었습니다. 북경 양배추, 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 콜리플라워 - 이 모든 양배추 품종이 맛있습니다. 그러나 흰 머리 "정원의 여왕"은 여전히 슬라브 요리를 지배합니다.
이 기사에서는 한 가지 방법만 고려할 것입니다.요리, 즉 - 조림. 소박한 일상 요리가있을 것이라고 생각하십니까? 당신은 잘못. 젊고 잘 익은 발효; 소시지, 돼지 고기, 닭고기와 함께; 와인, 토마토 소스 또는 크림과 함께 - 조림 양배추 요리법이 많이 있습니다. 이 야채는 감자와 함께 매우 맛있습니다. 그래서 매일 양배추를 끓이고 매번 새로운 요리를 얻을 수 있습니다.
요리 과정의 기본
이 야채는 고유의 맛이 있기 때문에 좋으며,또한 향신료 및 관련 제품의 향기를 흡수합니다. 신선한 양배추와 소금에 절인 양배추를 끓일 수 있습니다. 아래에서 개별 레시피를 자세히 살펴보겠습니다. 그러나 찐 양배추는 사전 준비가 필요합니다. 그것은 무엇으로 구성되어 있습니까?
신선한 양배추 머리는 위에서 단단하게 제거해야합니다잎(그렇지 않으면 먹을 수 없음)을 4등분하여 그루터기를 제거합니다. 나머지 양배추는 스트립으로 잘게 썰어야합니다. 주스가 눈에 띄기 시작하도록 손으로 약간 주름을 잡을 수 있습니다. 소금에 절인 양배추와 다르게하십시오. 첫째, 이미 파쇄되어 있습니다. 후추 열매를 제거하고 특히 큰 조각을 자르고 정리합니다. 스튜를 위해 매우 신 양배추를 선택하지 마십시오. 물론 제품을 물에 불려 맛을 조절할 수 있습니다. 그러나 과도한 산도와 함께 비타민 C도 사라지고 완성 된 요리의 품질이 저하됩니다. 공장 매점에서처럼 맛이 없는 해조류를 먹고 싶지 않다면 고품질의 소금에 절인 양배추를 선택하십시오. 이제 요리 준비로 넘어 갑시다.
조림 양배추 단계별 조리법
우리는 가마솥, 바람직하게는 부피가 큰 가마솥이 필요합니다.신선한 양배추 머리로 소량의 양배추 스튜를 요리하더라도 잘게 자른 조각은 냄비에서 많은 공간을 차지합니다. 그런 다음 "침착"하고 부피가 3-4 배 줄어 듭니다. 그러나 먼저 가마솥에 완전히 들어갈 양배추가 필요합니다. 우리는 평균 1.5kg의 양배추 머리를 가져갑니다. 고전적인 조림 양배추 조리법은 서리가 시작되면서 가을에 수확되는 늦은 품종을 선호하는 것이 좋습니다. 이러한 양배추 머리는 파삭 파삭하고 많은 비타민을 함유하고 있습니다.
그래서, 1단계.우리는 양배추를 자르고 너무 크지는 않지만 너무 얇은 스트립으로 자르지 않습니다. 무게가 1.5kg인 양배추 머리의 경우 양파 3개를 섭취해야 합니다. 우리는 그들을 청소하고 얇은 반 고리로 자릅니다. 다음 단계로 넘어갑시다. 우리는 가마솥을 불에 넣고 식물성 기름을 부어 넣습니다. 지방이 뜨거워지면 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 가마솥에 토마토 페이스트 50-70g을 넣으십시오. 그러나 부드러운 양배추 스튜를 좋아한다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 이제 스트립으로 자른 양배추 머리를 가마솥에 넣습니다. 섞고 즉시 뜨거운 끓인 물 1.5~2컵을 넣으십시오. 우리는 그것이 끓기를 기다리고 있습니다. 우리는 다음 단계로 진행합니다 - 우리는 불을 줄이고 가마솥을 덮습니다. 때때로 우리는 접시가 타지 않도록 저어줍니다. 필요한 경우 물을 추가하십시오. 이러한 스튜를 30 분 후에 양배추에 소금을 넣고 향신료 (고추, 고수풀, 육두구 혼합물)를 접시에 첨가해야합니다. 우리는 야채가 부드러워 질 때까지 계속 요리합니다.
소시지
슬라브 요리에서는 양배추 조림주로 고기로 요리한다. 하지만 돼지고기나 소고기를 오래 도축하는 것이 부담스럽다면 소시지를 사용하면 된다. 삶은, 반 훈제, 건조 경화 - 재량에 따라 다른 요리법을 선택하십시오. 아주 맛있는 조림 양배추는 소시지 또는 비너로 얻습니다. 이 소시지는 육즙이 남아 있고 요리의 주재료와 훌륭하게 조화를 이룹니다.
먼저 야채를 잘라 보겠습니다.양배추 머리 - 스트립, 두 개의 큰 양파 - 얇은 반 고리로 당근 하나를 먹습니다. 이제 우리는 제품의 열처리를 진행합니다. 채식 버전과 마찬가지로 가마솥에서 식물성 기름을 가열합니다. 양파를 전달합니다. 노릇노릇해지면 당근을 넣고 2분뒤 양배추를 넣어주세요. 끓는 물 한 잔에 저어 부으십시오. 뚜껑을 낮추고 약한 불에서 야채를 끓입니다. 삶은 소시지(작은 소시지 또는 소시지) 300g을 임의의 조각으로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 볶습니다. 야채가 부드러워지면 가마솥에 소시지를 넣으십시오. 그리고 팬에 소시지를 튀긴 기름에 토마토 페이스트 100g을 넣으십시오. 1분 동안 저어주세요. 우리는 가마솥으로 이동합니다. 접시에 소금을 넣고 후추와 월계수 잎으로 간을 합니다. 5분 더 끓입니다.
빠른 조리 방법
보시다시피 소시지와 양배추 조림 레시피아주 간단합니다. 그러나 이 요리를 준비하는 더 빠른 방법이 있습니다. 이를 위해서는 측면이 높은 프라이팬 만 필요합니다. 당근 2개를 갈아서 양배추 머리를 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 프라이팬에 올리브 오일 3 큰술을 가열합니다 (가열해도 변하지 않고 발암 물질을 방출하지 않습니다). 우리는 당근과 양배추를 뿌립니다. 팬을 덮고 센 불에서 야채가 타지 않을 정도로 자주 저어가며 볶는다. 양배추가 황금색으로 변하면 불을 줄입니다. 끓는 물 반 컵을 붓습니다. 우리는 300g의 소시지(또는 삶은 소시지)를 자릅니다. 냄비에 끓인 양배추에 추가하십시오. 조리법은 즉시 접시에 소금을 넣고 조미료를 버릴 것을 권장합니다. 그 후, 10분 더 불을 꺼야 합니다. 이 시간 동안 딜을 조금 씻어서 잘게 썬다. 프라이팬 아래의 열을 끄고 신선한 허브를 접시에 뿌립니다.
치킨과 함께
가금류 고기는 빨리 익고 함께 일어나지 않습니다.혼전. 닭고기는 맛이 중성적이며 신선한 양배추와 잘 어울리며 돼지고기는 신맛이 납니다. 접시의 경우 가슴살, 닭 다리, 날개, 다리와 같은 시체의 다른 부분을 취할 수 있습니다. 그러나 닭고기와 양배추 조림 요리법은 고기를 먼저 갈아야합니다. 이것은 뼈와 가능하다면 피부에서 분리해야 함을 의미합니다.
1파운드의 필렛을 섬유를 따라 조각으로 자릅니다.양파 2개를 잘게 썬다. 가마솥에 있는 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 우리는 고기를 넣습니다. 조각의 모든 면이 흰색이 될 때까지 약 5분 동안 볶습니다. 이제야 고기와 함께 조림 양배추 요리법을 통해 가마솥에 다진 양배추 머리 (무게가 1 킬로그램 이상)를 추가 할 수 있습니다. 약 20분 동안 저어 덮고 볶습니다. 끓는 물이 담긴 주전자를 가까이에 두어 배추를 태울 경우 뜨거운 물을 넣어야 합니다. 그런 다음 토마토 페이스트, 소금, 후추 몇 큰술을 넣으십시오. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 20분 더 끓입니다.
버섯으로
양배추의 큰 머리를 조각으로 자릅니다.먼저 팬에 몇 단계로 볶습니다. 버섯과 함께 조림 양배추 요리법은 오븐에서 요리하는 것이 좋습니다. 따라서 우리는 먼저 야채를 볶은 다음 가마솥이나 벽이 높은 베이킹 시트에 넣습니다. 양파 4개를 썰어주세요. 당근 3파운드. 양파를 볶습니다. 당근을 넣고 팬에서 약간 어둡게하십시오. 양배추로 이동합니다. 마른 프라이팬에 껍질을 벗기고 굵게 다진 버섯 반 킬로그램을 넣으십시오. 그들이 주스를 내보내면 우리는 그것을 가마솥에 따라냅니다. 식물성 기름을 넣고 버섯을 볶습니다. 우리는 또한 그들을 가마솥으로 옮깁니다. 거기에 토마토 페이스트 3테이블스푼, 끓는 물 2컵을 넣으세요. 우리는 200도까지 예열 된 오븐에 넣었습니다. 부드러워질 때까지 끓입니다. 때로는 오븐 문을 열고 접시의 상태를 확인해야 합니다. 물이 증발하면 조림 양배추 레시피는 야채가 타는 것을 방지하기 위해 끓는 물을 추가하는 것이 좋습니다.
자두와 함께
말린 과일(특히 훈제 과일을 구입하는 경우)연기가 자욱한 풍미와 향기를 접시에 추가하십시오. 자두 한 잔은 먼저 끓는 물에 부어 부풀어 오르고 부드러워 져야합니다. 10분 안에 우리는 물에 소금을 넣고 뼈를 제거할 것입니다. 소시지를 기본으로 한 양배추 조림 요리법을 살펴 보겠습니다. 그러나 닭고기 또는 완전 채식주의 자 요리를 만들 수 있습니다. 먼저 고기를 가마솥에 볶은 다음 잘게 썬 양파를 넣습니다. 황금색이 되면 굵은 부스러기로 강판에 간 당근과 스트립으로 자른 양배추를 넣습니다. 끓는 물 한 잔을 채우고 뚜껑 아래에서 1/4 시간 동안 끓입니다. 자두와 토마토 페이스트 두 큰술을 넣으십시오. 저어주고 불완전한 끓는 물에 부어 넣으십시오. 향신료와 소금으로 요리를 맛보십시오. 우리는 1/4 시간 동안 뚜껑 아래에서 계속 끓입니다.
감자로
고기와 함께 양배추를 요리한다면 이것으로접시는 어떤 종류의 반찬을 제공해야합니다. 왜 모든 것을 함께 요리하지 않습니까? 특히이 경우 감자와 함께 조림 양배추 요리법이 발명되었습니다. 먼저 돼지 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 향신료로 볶습니다. 우리는 고기를 가마솥으로 옮깁니다. 양파와 당근은 팬에서 그 자리를 차지합니다. 5분 동안 튀긴 다음 가마솥으로 옮깁니다. 끓는 물 300 밀리리터를 채우고 뚜껑 아래에서 20 분 동안 끓입니다. 식물성 기름에 다진 양배추 포크를 볶습니다. 야채가 청동색이 되면 토마토 페이스트 2큰술을 넣어주세요. 5분 후 팬의 내용물을 가마솥으로 보냅니다. 다진 감자 5개를 완전히 익을 때까지 볶습니다. 우리는 양배추로 이동합니다. 우리는 10 분 더 끓인 다음 뚜껑 아래에서 1/4 시간 동안 접시를 고집합니다.
소금에 절인 양배추를 요리하는 방법
이 간식의 신맛이 완벽합니다기름진 고기와 잘 어울린다. 그러나 채식 소금에 절인 양배추 스튜도 있습니다. 여기 그 중 하나가 있습니다 - 캐러 웨이 씨앗이 있습니다. 양파 3개를 잘게 썬다. 부드러워질 때까지 올리브 오일에 가볍게 볶습니다. 당근 - 600g - 잘게 잘립니다. 이 퓌레를 양파에 추가하십시오. 뚜껑 아래의 약한 불에서 야채를 끓입니다. 이제 약 킬로그램의 소금에 절인 양배추를 접시에 추가하십시오. 거기에 물을 붓습니다. 액체는 야채를 완전히 덮어야합니다. 30분의 스튜 후 캐러웨이 씨앗 2티스푼, 후추, 필요한 경우 소금을 넣습니다. 준비가되기 10 분 전에 조림 양배추 조리법은 양배추에 커민 1 티스푼을 붓는 것을 처방합니다.
어떤 사람들은 데운 소금에 절인 양배추의 독특한 냄새를 참을 수 없습니다. 그것을 중화하려면 가마솥에 호밀 빵을 넣으십시오. 접시가 준비되면 슬라이스를 버리십시오.
Bigos
한 버전에 따르면 이 맛있는 스튜 레시피는다른 사람에 따르면 양배추는 폴란드에서 발명되었습니다. 블라디슬라프 자기엘로 왕(14세기)이 리투아니아 대공국에서 빼낸 것입니다. 이제 Bigos, Bigus 및 Beiguss라는 요리는 벨로루시와 우크라이나에서 독일에 이르는 광대 한 지역에서 준비됩니다. 그리고 폴란드와 리투아니아에는 러시아와 마찬가지로 맛있는 조림 양배추 요리법이 많이 있습니다. 양배추 수프 요리 옵션이 있습니다. 비고스는 사냥용 소시지, 사냥감, 돼지고기 등심으로 만들 수 있습니다. 버섯, 적포도주, 토마토 페이스트 및 자두가 접시에 추가됩니다. 그러나 비고스에게는 한 가지 규칙이 있습니다. 접시에는 신선하고 소금에 절인 양배추의 혼합물이 사용됩니다. 재료는 따로 준비합니다. 양배추는 삶고, 다른 야채와 고기는 냄비에 볶습니다. 그들은 맨 마지막에 혼합됩니다. 이제 고전적인 폴란드 비고의 조리법을 자세히 살펴보겠습니다.
Mickiewicz가 극찬한 요리
고기를 곁들인 양배추 조림 레시피는 아마도리투아니아. 그러나 폴란드인만이 비고에게 세련미와 매력을 더했습니다. 그리고 모두 "올바른" 접시에 세 종류의 고기가 있어야 하기 때문입니다. 생 돼지고기 300g과 훈제 소시지와 소시지 각각 150g을 섭취하십시오. 큰 가마솥에 소금에 절인 양배추 1kg을 넣고 물 300ml를 부어 끓입니다. 그동안 돼지고기 라드에 다진 양파 3개를 볶는다. 굵게 다진 돼지고기를 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다. 우리는 신선한 양배추의 작은 머리를 스트립으로 자릅니다. 버섯을 요리하고 국물을 걸러냅니다. 소금에 절인 양배추에 신선한 소금에 절인 양배추를 넣고 30분 동안 계속 끓입니다. 우리는 훈제 고기와 소시지를 자릅니다. 신선한 양배추가 아삭한 식감을 멈췄으면 3가지 종류의 고기, 양파, 향신료, 와인 한 잔, 버섯, 끓인 육수를 가마솥에 넣습니다. 우리는 뚜껑 아래의 저열로 2 시간 동안이 모든 것을 끓입니다.
리뷰
요리사는 다양한 요리법을 사용하는 것을 좋아합니다.조림 양배추. 결국 취향에 따라 수정할 수 있습니다. 예를 들어, 거의 완성된 요리에 사워 크림 소스를 추가합니다. 리뷰에서 독자들은 마른 프라이팬에 밀가루 두 스푼을 분홍색이 될 때까지 가열하면 매우 맛있다고 주장합니다. 그런 다음 양배추에 추가할 수 있습니다. 그런 다음 접시는 벨벳 같은 구조의 맛을 얻습니다. 많은 요리 전문가는 물 대신 와인이나 국물을 붓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리가 더 향기로워집니다. 요컨대, 양배추로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 리뷰에 따르면 요리를 준비하는 데 오랜 시간이 걸리지 만 요리사의 지속적인 관심이 필요하지 않습니다.
