Kulebyaka는 러시아 요리에서 매우 인기 있는 큰 직사각형 또는 정사각형 파이입니다. 우리는이 요리를 만든 역사에 뛰어 들고 준비를위한 몇 가지 옵션을 설명 할 것을 제안합니다.
약간의 역사와 현대
이 전통 케이크의 이름은"kolybyachit"라는 단어. 고대 러시아어로 그것은 "직접 해보십시오"를 의미했습니다. 전통적으로 야채, 계란, 생선, 버섯, 죽, 다양한 종류의 고기와 그 조합, 과일과 잼이 충전재로 사용되었습니다.
지난 세기 초 모스크바에서 가장 인기있는다층 kulyabyaka가있었습니다. 충전물이 섞이는 것을 방지하기 위해 레벨을 이스트를 넣지 않은 팬케이크로 깔았습니다. 파이는 매우 높고 준비 시간면에서 비용이 많이 들고 비싸고 매우 큰 휴일에 대규모 잔치에서 제공되었습니다. 그러나 그러한 요리는 많은 사람들을 먹일 수 있습니다.
현대 요리에서 kulebyaka는 하나 또는 두 가지 유형의 충전물이 있는 복잡하지 않은 개방형 또는 폐쇄형 케이크. 그런 요리는 일상이 되었습니다. 우리는 여러 충전 옵션을 제공합니다.
Kulebyaki를 만들기 위한 반죽 레시피
먼저 요리 방법에 대해 이야기합시다.Kulebyaki에 좋은 효모 반죽. 밀가루 4컵을 체에 쳐서 소금 한 꼬집을 섞는다. 따뜻한 물(또는 우유) 0.5리터에 이스트 50g을 녹이고 설탕 한 스푼을 더합니다. 부풀어 오르면 밀가루에 반죽과 약간의 식물성 기름을 붓고 반죽을 6~8분간 치댄다. 그것은 매우 탄력적이어야합니다.
반죽을 덮고 40분 동안 가열합니다. 그런 다음 반죽하고 다시 올라오도록하십시오. 이제 요리를 할 수 있습니다.
양배추와 계란을 곁들인 Kulebyaki 레시피
제안 된 조리법에 따르면 맛있고상당히 간단한 요리. 그것을 준비하려면 미리 반죽을 만들어야합니다. 그것이 오는 동안 채우기를 시작합시다. 양배추(500g)를 자르고 부드러워질 때까지 끓입니다. 이때 계란 3개를 삶아 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 다진 육즙이 많은 파를 저어줍니다. 반죽을 균등하지 않은 두 부분으로 나눕니다. 더 작은 것에서 직사각형 또는 타원형 층을 굴려 모양으로 옮깁니다. 다음으로 충전물을 분배하고 두 번째 반죽 층으로 덮습니다. 가장자리를 연결하고 반죽 조각으로 장식하십시오.
양배추와 계란을 곁들인 Kulebyaka는 약간이어야합니다.수건 아래에 누워 일어나십시오. 다음으로 노른자로 기름을 바르고 꼬챙이로 전체 표면에 작은 구멍을 만들고 굽습니다. 파이는 따뜻할 때와 차게 할 때 모두 맛있습니다.
고기와 감자를 곁들인 kulebyaki 레시피
준비를 위해 남은 음식을 사용할 수 있습니다.으깬 감자. 모든 고기에서 다진 고기를 만들고 다진 양파, 소금 및 좋아하는 조미료와 섞으십시오. 익을 때까지 튀기고 식힌 다음 다진 파슬리를 넣으십시오. 모든 충전물을 저어주세요. 롤아웃 반죽 층에 고기와 함께 감자를 펴고 가장자리에서 2 ~ 3 센티미터 후퇴하십시오. 그런 다음 조심스럽게 롤업을 시작합니다.
베이킹 시트에 솔기가있는 롤을 놓고 휘핑 노른자로 기름을 바르고 180 gr에서 굽습니다.
휴일 kulebyaki 조리법
케이크를 만들려면 끓여야합니다껍질에 감자 1파운드를 넣고 껍질을 벗기고 중간 두께의 고리로 자릅니다. 200g의 다양한 고기(가금류, 쇠고기 및 돼지고기)를 요리할 때까지 삶아 중간 크기의 입방체로 자르고 양파와 함께 볶고 마지막에 약간의 육수를 더합니다. 반죽을 밀어 큰 틀에 넣습니다. 그 위에 약간의 기름을 붓고, 큰 면을 만들고, 감자, 고기, 토마토 조각을 고르게 펴십시오. 표면을 반죽 조각으로 덮거나 열린 상태로 두고 계란으로 두껍게 기름칠할 수 있습니다. 고기와 감자를 곁들인 Kulebyaka 40분 안에 준비됩니다.
그러한 요리는 매우 아름답기 때문에 축제 테이블의 주요 요리가 될 수 있습니다.
감자와 생선 kulebyaka
케이크 준비를 위해 두 가지를 섭취하는 것이 좋습니다.다른 종류의 물고기, 그 중 하나는 상당히 뚱뚱해야 합니다. 예를 들어, 신선한 연어. 먼저 양파를 자르고 큰 당근을 갈아야합니다. 야채를 양념과 함께 끓여서 따로 보관하십시오. 흰색과 붉은색 생선 200g을 끓입니다. 뼈를 모두 선택하고 포크로 자르고 로스트와 함께 저어줍니다. 삶은 감자는 껍질을 벗기고 굵게 갈아주세요. 반죽을 긴 층으로 굴립니다. 그 위에 감자를 고르게 깔고 소금을 조금 넣고 소금을 넣은 후 생선에 꼭 소금, 후추로 간을 한다. 공작물을 롤에 부드럽게 굴립니다. 파이 솔기가 아래로 향하게 하고 우유와 노른자를 섞은 브러시로 닦습니다. 평소대로 굽습니다. 감자와 함께 매우 맛있는 생선 파이가 나옵니다.
필링에 약간의 삶은 완두콩과 브로콜리를 추가하여 레시피를 변경할 수 있습니다.
요리 팁
양질의 요리를 제공하려면 몇 가지 권장 사항을 고려하는 것이 좋습니다.
첫째, 당신은 맛있는 것을 기억해야합니다kulebyaka는 육즙이 가득한 파이입니다. 따라서 너무 많이 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 최종 혼합과 함께 국물을 추가해야 합니다. 충전물이 약간 흐릿할 수 있지만 흐르지 않아야 합니다.
둘째, 다층 요리시kulebyaki는 오래되고 입증된 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 기름진 팬케이크 층으로 각각의 새로운 충전물을 덮으십시오. 이렇게 하면 레이어가 불필요하게 혼합되거나 과도하게 건조되는 것을 방지할 수 있습니다.
셋째, 원시를 사용하지 않는 것이 좋습니다.충전재의 성분. 제품의 초기 열처리를 수행해야합니다. 이렇게 하면 반죽이 부풀어 오르고 굽고 가볍고 부드러워집니다.
넷째, 완성된 요리를 맛있고 신선하게 유지하려면 깨끗하고 두꺼운 수건으로 덮어서 보관해야 합니다.
다섯째, 뜨거운 kulebyaka에 기름을 바르는 것이 좋습니다.두꺼운 버터 층. 이 기술 덕분에 완성 된 접시는 아름다운 바니시 색상을 갖게되고 반죽은 크림 같은 향기로 포화됩니다. 케이크를 두꺼운 수건 아래에 20분 동안 그대로 둔 다음 조각으로 자르고 제공합니다.
여섯째, 퍼프 페이스 트리는 종종 kulebyak의 준비에 사용됩니다. 요리는 맛있습니다. 그러나 효모 반죽은 전통적인 조리법에 따라 사용해야하기 때문에 kulebyaka라고 부를 수는 없습니다.
일곱째, 닫힌 파이에서는 필요합니다.굽기 전에 젓가락이나 포크로 표면 전체에 작은 구멍을 만드십시오. 그들을 통해 과도한 증기와 그에 따른 수분이 제품을 변형시키지 않고 나옵니다.
여덟째, 러시아 전통 레시피에서는 완성된 케이크 장식에 많은 신경을 썼다. 표면에 다양한 모양(꽃, 머리띠, 잎사귀, 새 등)을 만드는 것이 좋습니다.
역사적으로 kulebyaka는 전채와 "두 번째" 사이의 교차점입니다. 따라서 풍성한 파이는 런치와 보르시, 수프, 호지포지용 빵으로 별도로 제공됩니다.
