육류는 단백질 및 기타 귀중한 소스입니다미네랄. 그것이 음식에서 가장 많이 사용되는 음식 중 하나입니다. 제품의 유용성을 유지하려면 제품 선택 및 저장 규칙에 대해 알아야합니다.
육류의 열처리 분류
고기의 각 유형의 열처리에는 자체기능. 예를 들어, 동물 도축 후 1 시간 30 분 이내에 짝을 이룬 것으로 간주됩니다. 그것은 자연 온도가 있으며 시간이 지남에 따라 냉각됩니다. 근육이 여전히 매우 단단하다는 사실 때문에 충분히 단단합니다. 그들이 긴장을 풀고 고기가 필요한 부드러움을 얻었으므로 며칠 기다려야합니다.
냉장-이것은 절단 후 하나입니다시체는 냉장실에 넣고 냉각됩니다. 위에서 자연 껍질로 덮여 있습니다. 냉장 고기의 온도는 +4도를 초과하지 않습니다.
냉동 고기는 외부 부분 만 냉동되어 내부가 고정되지 않은 점이 다릅니다.
그리고 육류를 더 오래 유지하고 손상시키지 않고 긴 운송을 견딜 수 있도록 깊은 동결이 사용됩니다.
식힌 고기의 장점
냉장 소고기, 돼지 고기 또는 닭고기항상 즉시 요리 할 준비가되었습니다. 냉동 고기는 먼저 녹여야하는데 시간이 많이 걸립니다. 동시에 전자 레인지를 사용하면 프로세스 속도가 크게 빨라지지만 항상 좋은 결과를 얻을 수있는 것은 아닙니다. 경우에 따라, 특히 조각이 충분히 두꺼운 경우 고기 내부가 여전히 얼어 붙어 이미 튀김되어 있습니다. 따라서 맛있는 요리를 준비하려면 미리 냉동실에서 제품을 꺼내야합니다.
냉동 고기와 냉동 고기의 또 다른 장점은 모든 영양소가 포함되어 있다는 것입니다. 또한 가장 맛있는 것으로 간주됩니다.
식힌 고기 단점
가장 큰 단점은냉장 고기의 저장은 매우 작습니다. 상점에서 사용되는 산업용 냉장고에서 허용 가능한 저장 수명은 0 도의 일정한 온도에서 5 일입니다. 온도가 더 높으면 저장 시간이 2 ~ 3 일로 제한됩니다.
육류를 가정용 냉장고에 보관할 수있는 기간
집에서 안전한 육류 저장 기간냉장고는 챔버 내부 온도에 따라 다릅니다. 그것이 +4도를 초과하지 않으면, 날 제품은 하루 이상 보관할 수 없으며 채우는 시간은 8 시간입니다. 높은 온도에서는 시간이 3 분의 1로 줄어 듭니다.
진공 포장 고기
Для длительного сохранения мяса в охлаждённом 그들은 산소를 대체하는 특수 가스로 채워진 진공 패키지를 고안했습니다. 이를 통해 박테리아의 모든 생식 과정을 중단시킬 수있어 제품이 손상 될 수 있습니다.
진공 포장 냉장 고기모든 재산의 보존은 최대 10 주간 지속될 수 있습니다. 간단한 소비자의 경우 쇠고기 한 조각을 냉장고에 3-4 개월 동안 보관하는 것이 중요하지 않습니다.
고정되지 않은 고기의 장기 보관판매자가 필요합니다. 이것은 더 나은 수요와 높은 가격 때문입니다. 퇴근 후 가게에 온 구매자는 고기를 사고 자하는 열망이 커지기 때문에 냉동하지 않고 즉시 냄비에 넣을 수 있습니다.
냉장 고기의 저장 수명은너무 길면 냉장고의 온도를 모니터링해야합니다. 일정하고 일정 수준이어야합니다. 그렇지 않으면 기간이 크게 줄어 듭니다. 이 보존 방법을 사용하면 고기의 색과 냄새가 변할 수 있습니다. 그건 그렇고, 파란색은 버릇없는 제품의 지표가 아니며, 그러한 색상은 진공 보관에 매우 자연 스럽습니다. 패키지를 연 후 색상이 자연 상태로 돌아가고 냄새가 사라집니다.
식힌 고기 얼기
냉장 고기를 얼려 야 할 경우 몇 가지 규칙을 준수해야합니다.
- 조각이 크면 몇 개의 작은 조각으로 나눠야합니다.
- 씻을 수는 없습니다.
- 고기 조각이 제거 된 가방에서 모든 공기를 제거해야합니다.
- 냉동 공정은 가능한 한 충격을받는 것이 바람직하므로 냉동실의 온도는 최소한으로 설정해야합니다.
- 냉동실에서도 고기가 영원히 저장되지 않기 때문에 냉동 날짜와 함께 가방에 메모를 넣어야 만료 날짜를 모니터링하는 데 도움이됩니다.
- 조각이 완전히 얼린 후에시원한 물 냄비에 담그고 다시 냉동실에 넣으십시오. 상단 포장은 얼음 껍질로 덮여 있으며 냉동 냉장 고기는 충분한 양의 물을 유지합니다.
냉장 고기는 항상 냉동보다 낫습니까?
고기는 살기 좋은 곳입니다.병원성 박테리아. 따라서, 양의 온도에서 짧은 시간 동안 보관할 수 있습니다. 박테리아 성장 과정의 억제로 인해 저장 수명이 크게 증가되는 냉장 고기를 보존하는 진공 포장은 이상적인 보관 온도가 0보다 약간 낮아야합니다. 그러나 매장 카운터에 어떤 종류의 제품이 있는지, 얼마나 많은 시간과 어떤 조건에 저장되어 있는지 알 수 없기 때문에 버릇없는 제품을 구입할 위험이 있습니다.
Мясо может быть заморожено разными способами, что 완전히 다른 결과를 제공합니다. 가정 조건에서 고기가 냉동실에 들어가면 점차 냉동됩니다. 이때 내부에는 상당히 큰 얼음 입자가 형성되어 섬유를 파괴합니다. 따라서 제상 중에 제품의 매력을 잃고 더 느슨해 보입니다. 과도한 수분 손실로 인해 거칠고 맛이 없어집니다.
산업적 규모에서 다른기술. 고기는 극도로 낮은 온도와 강한 공기 순환으로 냉동됩니다. 이러한 충격 동결은 고기의 구조에 파괴적인 영향을 미치지 않는 작은 결정의 물을 형성합니다. 따라서 해동하여 조리하면 냉장육과 거의 같은 맛을 냅니다.
냉동 식품은 안전에 대한 걱정 없이 운송 및 보관이 더 쉽습니다.
냉장육 고르는 법
고기의 질에 착오 없으시려면그의 선택을 신중하게 고려하십시오. 첫째, 색상이 중요합니다. 쇠고기가 너무 가벼우면 동물의 너무 어린 나이를 나타내는 지표이므로 주의해야 합니다. 그런 사람들은 정당한 이유 없이 도살되어서는 안 됩니다. 회색 색조의 너무 어두운 고기는 첫 번째 신선도가 아님을 나타냅니다. 냉장 쇠고기에 노란색과 둔한 지방이 있으면 그러한 구매를 거부해야합니다.
신선한 고품질 고기는 탄력있는 일관성과 반짝이는 표면을 가지며 수분이 빠져 나오지 않으며 플라크가 없습니다.
이를 확인하려면 조각을 집어 들고모든면에서 신중하게 검토하십시오. 그런 다음 표면에 손가락을 눌러야합니다. 결과 우울증이 빨리 사라지면 고기가 얼지 않은 것입니다. 해동 된 고기는 느슨함이 특징이며 근육은 탄력이 다르지 않으며 ichor가 떨어질 수 있습니다. 신선도는 냄새를 정의하는 데 도움이 됩니다. 가혹하고 불쾌하여 부정적인 감정을 유발해서는 안됩니다.
암소가 나이가 많을수록 고기에 더 많은 지방층이 있음을 기억하십시오. 젊은 개인에서는 거의 눈에 띄지 않습니다.
올바른 선택과 모든 보관 기준을 준수하면 건강에 안전하고 몸에 좋은 고기를 사용하여 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.
