삶은 계란보다 더 간단 할 것 같습니까?나는 그것을 물에 넣고 불을 피우고 스스로 요리하게했습니다. 할 일이 없습니다. 그러나 결국 모든 정직하게 우리는 인정합니다. 경험 많은 안주인조차도 삶은 계란이 항상 정확히 있어야하는 것은 아니라는 것을 종종 인정합니다. 그리고 오늘 우리는 그러한 요리의 다소 드문 종류에 대해 이야기 할 것입니다. 이것은 "가방에있는"계란입니다. 얼마나 요리해야하는지, 왜 그렇게 부르는지, 테이블에 무엇을 어떻게 제공하는지, 특별한 장치가 필요한지 여부-아래 기사를 읽으면이 모든 것에 대해 알 수 있습니다.
계란 "가방에"와 반숙-차이점은 무엇입니까?
약 세 가지 유형의 요리가 알려져 있습니다.이런 식으로 제품. 이것들은 완숙, 반숙 및 "포장"삶은 계란입니다. 첫 번째 경우에는 완전히 조리 된 제품에 대해 이야기하고 있습니다. 흰색과 노른자가 모두 단단합니다. 반숙 계란이 더 잘 알려져 있습니다. 이 요리 방법을 사용하면 단백질이 약간 두꺼워지고 노른자는 액체 상태로 유지됩니다. “백에 란”은 무엇을 의미합니까? 이것은 단백질이 완전히 (또는 거의) 조리되고 노른자가 여전히 콧물이거나 적어도 끈적 거리고 크림 같을 때입니다. 즉, 고체 및 액체 일관성의 조합 이이 접시에 나타납니다. 그것은 요리 할 시간이 없었던 노른자를 포함하는 일종의 단백질 "백"으로 밝혀졌습니다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 성공하려면 "가방에"계란을 얼마나 끓여야하는지 알아야합니다. 명심해야 할 다른 비밀과 규칙도 있습니다. 이제 우리는이 모든 것을 이해할 것입니다.
시간이 왜 그렇게 중요한가요?
닭고기 달걀 "봉투 속"이 나오도록단백질은 단단 해졌고 노른자는 녹은 치즈처럼 "늘어 났고"이로부터 단순한 신성한 맛을 얻었습니다. 요리하는 동안 계란을 물에 보관하는 데 몇 분이 걸리는지 정확히 알아야합니다. 사실 각 성분은 서로 다른 온도를 필요로합니다. 달걀 흰자위는 섭씨 82도에서 가장 잘 조리됩니다. 그러면 말리지 만 고무 맛은 아닙니다. 그러나 노른자는 77도까지 조금 덜 필요합니다. 그렇지 않으면 액체로 남아있을뿐만 아니라 불쾌한 녹색의 꽃으로 덮여 있습니다. 따라서 흰색과 노른자가 원하는 일관성에 도달하도록 몇 가지 규칙을 알아야합니다.
요리 시간
당신이 낳은 경우 "가방에"요리 할 계란의 수찬물로? 대부분의 요리 전문가는이 경우 가열 속도에 크게 의존하기 때문에 끓는 물에 소요되는 정확한 시간을 결정하는 것이 그리 쉽지 않다고 생각합니다. 어쨌든 계란의 크기에 따라 적어도 4 ~ 5 분 동안 끓는 물에 보관하십시오. 그리고 그들은 액체로 약간 덮이는 방식으로 놓아야합니다. 끓는 물을 선호한다면 계란이 거기에 머무르는 시간을 결정하기가 더 쉽습니다. 크기에 따라 4.5 분에서 5.5 분까지 보관해야합니다. 그러나 여기서는 안주인의 재능에 의존해야합니다. "가방에"최대 몇 개의 계란을 요리 할 수 있습니까? 때로는 시간을 6 ~ 7 분으로 늘릴 수 있습니다. 그러나 계란을 너무 오래 끓이면 원하는 요리가 나오지 않습니다. 그들은 열심히 삶아 나올 것입니다. 일부 숙련 된 요리사는 이러한 계란을 1 분 동안 끓인 후 삶습니다. 그러나 제품은 즉시 꺼내지지 않습니다. 그들은 가스를 끄고 약 7 분 동안 뜨거운 물에 계란을 보관합니다.
요리 규칙
삶은 달걀을 "봉투에 담아"얻는 것은 충분하지 않습니다끓는 물에 얼마나 보관해야하는지 기억하십시오. 요리의 비밀을 좀 더 알아야합니다. 예를 들어 끓는 물에 계란을 넣으면 소금에 절 여야합니다. 그리고 많은 주부들은 이것이 중요하지 않다고 생각하지만 요리의 맛은 그러한 조작에 달려 있습니다. 다음 비율로 소금을 사용해야합니다 : 물 1 리터당 2 큰술의 흰색 결정. 음식 자체는 끓는 물에 매우 조심스럽게 넣어 계란이 접시 바닥에 닿지 않고 깨지지 않도록해야합니다. 그러나 물에 소금을 넣으면 껍질의 무결성을 위반하더라도 무섭지 않습니다. 그러면 단백질은 어쨌든 누출되지 않을 것입니다. 글쎄, 특히 계란이 많지 않은 경우 작은 냄비에 계란을 요리해야합니다. 그러면 그들은 끓을 때 구르지 않고 서로 부딪치지 않습니다.
요리의 비밀
우선 계란 선택에 대해 현명해야합니다.물론 집에서 만드는 것이 좋습니다. 그러나 당신이 도시 거주자이고 선택의 여지가 없다면 계란을 구입할 때 그들이 깨끗하다는 사실에주의를 기울이십시오. 무게면에서 너무 가볍지 않고 무겁지 않아야하지만 외관상 매트해야합니다. 또 한 가지 비밀 : 계란이 신선하다면 (최대 4 일) 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 그리고 완벽한 요리를 원한다면 이것을 고려해야합니다. 따라서 "봉투에 담은"계란을 끓이는 평균 시간에 1 ~ 2 분 더 추가해야합니다. 껍질이 고온에서 파열되는 것을 방지하려면 끓는 물에 넣기 전에 다른 쪽에서 바늘로 약간 뚫는 것이 좋습니다. 또한 무딘 끝에 공기 주머니가 있습니다. 가열되면 가스가 팽창하기 시작하여 계란이 깨질 수 있습니다. 펑크로 인해이 문제가 해결됩니다. 하지만 물론 계란이 너무 차가워서는 안됩니다. 끓기 전에 약 1 시간 동안 실온에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 불은 작아야합니다. 보통의 가파른 달걀처럼 "가방에 담긴"닭고기 달걀은 요리 후 즉시 찬물에 넣어야합니다. 따라서 나중에 껍질을 제거하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.
더 건강한 것은 무엇입니까?
오랫동안 요리하면어떤 제품이든, 우리가 필요로하지 않는 모든 물질이 그것에서 나올 것이고, 나머지는 쉽게 동화 될 것입니다. 예를 들어 이것은 버섯의 경우입니다. 그러나 계란은 완전히 다른 문제입니다. 오래 요리할수록 더 잘 흡수됩니다. 특히 아이의 몸에 관해서. 따라서 거친 계란은 덜 유용합니다. 이것은 두 가지 다른 유형의 요리를 남깁니다. 그러나 모든 어린이와 성인도 아닙니다! -반숙 계란을 좋아합니다. 또한, 종종 그 안에 들어있는 단백질은 덜 익혀서 미적으로보기에 좋지 않으며 맛은 종종 좋지 않습니다. 건강한 라이프 스타일의 관점에서 볼 때 가장 이상적으로 보이는 것은 "가방 속의 계란"입니다. 우리는 그들을위한 레시피를 배웠습니다. 이제 요리를 한 후 다음으로 무엇을해야하는지 살펴 보겠습니다.
서빙 및 서빙
요리를 맛있게 만들고 손님 또는집에있는 사람들은 이러한 친숙한 제품을 어떻게 독창적으로 준비 할 수 있는지에 놀랐습니다. 먼저 "가방에"계란을 얼마나 요리해야하는지, 두 번째로 제공하는 방법을 알아야합니다. 그들은 요리 직후에 뜨겁게 제공됩니다. 그런 계란을 4-5 분 동안 삶은 경우 껍질을 벗기는 것이 쉽지 않습니다. 너무 부드럽습니다. 이 경우 손님에게는 유리 형태의 스탠드 인 특별한 요리가 제공되어야합니다. 이 요리는 바닥 껍질 인 천연 "그릇"에서 바로 나온 숟가락으로이 요리를 먹을 수 있습니다. 계란을 6 ~ 7 분 정도 삶 으면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 또한, 손님이나 가족 구성원은 옷에 노른자위가 묻을 까봐 걱정하지 않을 것입니다. 그런 계란은 끝이 날카로운 스탠드에 놓입니다. 제대로 먹으려면 껍질을 부수고 위에서 조금 벗겨야합니다. 단단한 단백질은 보통 뚜껑처럼 잘려서 노른자를 드러냅니다. 그리고 그들은 이미 티스푼으로 그것을 먹고 있습니다. "최고의 집"에는 그러한 계란을위한 특별한 장치가 있습니다. 스탠드 외에도 이것은 특별한 티스푼입니다. 넓고 주걱 모양의 끝이 있습니다.
"가방에"계란 소스
종종 그러한 요리에는 특별한 소스가 필요합니다.그 맛이 더 잘 드러나도록. 이렇게하려면 "가방에"달걀을 요리하는 방법뿐만 아니라 어떤 드레싱이 가장 적합한 지 알아야합니다. 그런 요리의 마요네즈는 조금 거칠어 보입니다. 대부분의 경우 기름, 발사믹 또는 네덜란드 소스가 그레이비로 사용됩니다. 그들은 계란의 맛을 완벽하게 강조합니다. 야채 요리는 버터 소스가 준비되어 있습니다. 그것은 또한 우리의 "포장 된"계란에 적합합니다. 이렇게하려면 가급적 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다. 그런 다음 소금과 향신료를 넣으십시오 (후추가 필요합니다). 마지막으로 레몬 즙 몇 방울로 간을합니다. 섬세한 벨벳 같은 맛의 홀란 데즈를 만들고 싶다면 수조에서 생 노른자 두 개를 치고 버터 소스를 조금씩 넣으십시오. 그리고 서빙하기 전에 (더 부드러움을 위해) 휘핑 크림을 넣고 균질 한 덩어리를 얻기 위해 저어야합니다. 발사믹 소스를 만드는 방법? 이렇게하려면 전분과 특별한 식초가 필요합니다. 발사믹이라고도합니다. 제품은 거의 없지만 모든 작업을 매우 빠르게 수행해야합니다. 전분은 발사믹 식초 100g으로 희석해야합니다. 덩어리가 사라질 때까지 저어주세요. 그런 다음 식초 200g을 더 넣고 중불에 넣으십시오. 항상 저어주세요. 2 ~ 3 분 끓으면 소스가 갑자기 걸쭉 해지기 시작합니다. 그런 다음 즉시 열에서 제거하고 냉각해야합니다. 그러면 봉사 할 수 있습니다. 그러나 버터와 더치 요리는 뜨거운 테이블 위에 놓는 것이 가장 좋습니다.
제공 할 반찬
"가방에"얼마나 많은 계란을 요리해야하는지 잘 알고 있습니다이 제품은 풍성한 아침 식사 또는 간식의 전통적인 구성 요소가 된 많은 유럽 국가에서. 일반적으로 계절에 따라 크루통, 야채 또는 겨울 샐러드와 함께 제공됩니다. 검은 빵을 선택하는 것이 더 낫습니다. 섬세한 노른자의 맛을냅니다. 이 요리는 종종 부활절을 위해 준비됩니다. 5 월에 독일의 레스토랑은 이런 식으로 준비된 계란에 화이트 아스파라거스를 제공하는 것을 선호합니다. 그리고 영국에서는이 요리에 튀긴 베이컨을 장식하는 것을 좋아합니다. 최근에는 토스트와 그린 샐러드와 함께 계란을 제공하는 것이 유행이되었습니다. 살짝 소금에 절인 연어 나 송어가 축제 또는 연회 옵션으로 추가됩니다. 우리는 "가방 속의 계란"이 진짜 귀족적이고 동시에 푸짐한 아침 식사라고 말할 수 있습니다.
결론 대신
위에는 방법에 대한 몇 가지 팁이 있습니다."가방에"요리 할 계란의 수. 그러나 이것은 교리가 아니라 "행동 지침"입니다. 많은 사람들이 자신의 경험을 공유하면서 누군가는 5 분 만에 성공했고 다른 사람들은 4 분 만에 완숙했다고 썼습니다. 그러나 놀라지 마십시오! 결국,이 모든 처방은 "중간"계란에 좋습니다. 그러나 요리가 나오는지 여부는 해수면 위의 위치 높이, 가스의 품질, 냄비와 껍질의 두께, 제품의 신선도, 물의 구성 및 기타 여러 요인에 따라 다릅니다. 그러니 그것을 위해 가서 다른 사람들과 경험을 공유하는 것을 잊지 마십시오!
