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겨울용 통조림 버섯 : 항아리 요리법

꿀 버섯은 매우 맛있고 건강한 버섯입니다. 그들은 튀김뿐만 아니라 절임에도 사용됩니다. 결국, 겨울에는 어떤 요리나 축제 테이블에서 버섯 한 병을 여는 것이 매우 즐겁습니다.

이 기사에서 올바른 버섯을 선택하는 방법을 배웁니다. 또한 겨울용 통조림 버섯에 대한 몇 가지 기본 요리법을 고려하십시오.

버섯 선택

꿀 버섯은 먹을 수 있을 뿐만 아니라 거짓입니다.따라서 무지한 사람은 버섯을 잘못 선택하여 비참한 결과를 초래할 수 있습니다. 이것을 피하려면 올바르게 선택하는 방법을 배우십시오. 결국, 상점에서도 유독 한 버섯을 판매 할 수 있습니다.

그래서 두 종류의 버섯이 같은 곳에서 자랍니다.장소. 따라서 이들을 구별하기가 어렵습니다. 그러나 식용 버섯의 다리에는 모자 바로 아래에 치마 형태의 막 모양의 작은 고리가 있지만 가짜 버섯에는 이것이 없습니다.

맛은 또 다른 중요한 차이점입니다. 식용 버섯은 버섯 냄새가 나고 가짜 버섯은 보통 흙 냄새가 난다. 색상으로 두 유형을 구분할 수도 있습니다.

거짓 버섯은 더 밝고 화려하며 시도하고 싶습니다. 밝은 노란색 또는 빨간색이 될 수 있습니다. 식용 버섯은 연한 갈색입니다.

가짜 버섯에서 모자는 부드럽고 아름답고진짜 - 비늘. 경험이 있는 사람은 즉시 차이점을 알 수 있습니다. 버섯을 이해하지 못한다면 주요 표시는 막 고리입니다. 따라서이 표시기에 즉시주의하십시오. 버섯을 선택하는 방법을 이미 알고 있으므로 요리할 수 있습니다. 몇 가지 레시피를 살펴보겠습니다.

클래식 절인 버섯

통조림 버섯에 대한 일반적인 조리법을 고려하십시오.하나의 3 리터 항아리에 겨울 동안. 이를 위해 버섯은 먼지와 과도한 필름으로 청소됩니다. 그런 다음 완전히 익을 때까지 일반 소금물에 삶습니다.

그 동안 물 3리터를 위한 소금물을 준비합니다.3 큰술이 용기에 추가됩니다. 엘. 설탕(맛)을 낸 다음 같은 양의 소금(더 적을 수도 있음)을 부으십시오. 우리는 액체를 불에 태우고 끓인 후 일반 9 % 식초 80ml를 부습니다. 마른 정향 싹 (2-4 개), 딸기 또는 일반 고추 - 완두콩 6 개와 lavrushka 1 개도 여기에 배치됩니다. 우리는 매리 네이드가 끓기를 기다리고 있습니다.

버섯이 익으면 살짝 식혀주세요. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 끓는 매리 네이드에 조심스럽게 펼치십시오. 버섯은 완전히 익을 때까지 요리해야합니다.

멸균 된 3 리터 항아리에 뜨거운 버섯을 넣으십시오. 그 후 버섯에 매리 네이드를 붓고 말아 올립니다.

계피 추가

이 조리법에는시큼한 버섯. 그것들을 준비하려면 냄비에 물(1리터)을 붓고 불에 올려 끓인 다음 계피 스틱 3개와 후추 몇 조각(올스파이스 권장)을 넣습니다. 그런 다음 맛에 소금과 설탕을 첨가하십시오. 일반적으로 매리 네이드는 동시에 짠맛과 단맛이 있어야합니다. 이제 마른 정향 5개와 파슬리 잎 두 개를 넣습니다. 식초는 아직 필요하지 않습니다. 모든 것이 3 분 동안 함께 끓입니다. 냄비를 열에서 제거하고 식초를 넣습니다.

버섯(2kg)은 일반 물에 5분간 끓인다. 그 후, 오래된 물은 배수되고 새 물이 수집됩니다. 소금에 절이고 버섯을 넣어 완전히 익을 때까지 요리해야 합니다.

조리 중 거품을 모두 제거해야 합니다.버섯이 준비되면 항아리로 옮기고 미리 준비된 매리 네이드를 부어 넣습니다. 그런 다음 롤업하여 서늘한 곳에서 청소하십시오. 짐작하셨겠지만 풍미는 계피입니다. 버섯에 특별한 맛을주는 것은 그녀입니다.

이제 겨울 동안 통조림 버섯에 대한 몇 가지 요리법을 이미 알고 있습니다. 조리법을 지키면 버섯이 육즙이 많고 맛있고 향이납니다.

사과 사이다 식초를 곁들인 버섯

이 조리법 덕분에 버섯을 매우 얻을 수 있습니다.부드러운. 그것들을 준비하기 위해 작은 버섯 (1kg)은 먼지와 필름을 청소한 다음 소금물에 약 40 분 동안 삶습니다 (익을 때까지). 그런 다음 완성 된 버섯을 소쿠리에 놓아 모든 액체가 사라집니다.

그 동안 매리 네이드를 준비하십시오.용기에 물(0.5리터)을 붓고 파슬리 4개, 마늘 3쪽(향미용), 후추(여러 조각), 설탕, 기호에 따라 소금(약 1큰술), 말린 정향 싹( 2-3개 .) 마지막으로 사과 사이다 식초 50ml를 붓습니다(원하는 경우 포도 사이다 식초로 대체 가능).

액체가 끓으면 버섯을 넣고 약 10분간 끓여 향과 맛이 배도록 한다.

그런 다음 살균 된 항아리에 버섯을 뿌리고 매리 네이드를 부어 넣으십시오. 보시다시피, 겨울 동안 통조림 버섯을 준비하는 데는 다양한 요리법이 있습니다.

불가리아어 버섯

여러 불가리아 요리법이 있습니다겨울용 통조림 버섯이지만 우리는 고전적인 버섯 하나만 고려할 것입니다. 그들을 준비하려면 ½ tbsp를 부으십시오. 물, 소금(1큰술), 월계수잎(2개), 식초 10ml, 후추(5개)를 여기에 넣습니다. 덩어리를 잘 섞고 버섯을 넣고 (즙이 나올 것입니다) 느린 불에 모든 것을 모으십시오. 일반적으로 버섯은 약 30 분 동안 삶습니다.

버섯이 익으면 홈이 있는 숟가락으로 꺼냅니다.항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 살균하면 안전하게 말아 올릴 수 있습니다. 겨울 동안 항아리에 맛있고 육즙이 많은 통조림 버섯이 있습니다.

마늘 추가

이전 레시피와 동일한 레시피입니다.유일한 차이점은 마늘이 매리 네이드에 추가되어 요리에 더 많은 풍미와 풍미를 제공한다는 것입니다. 일반적으로 마늘 3쪽을 섭취해야 하지만 모두 선호도와 제품 자체에 따라 다릅니다. 경우에 따라 머리 전체를 추가할 수 있습니다.

버섯은 요리하는 동안처럼 맵지 않습니다.마늘, 쓴 맛은 사라지지만 동시에 매리 네이드에는 흥미롭고 잊을 수없는 향기가 있습니다. 우리는 겨울을위한 또 다른 버섯 요리법을 보았습니다-향을 강조하는 마늘 통조림 버섯.

식초가없는 절인 버섯

식초가없는 겨울용 통조림 버섯 요리법이 많이 있습니다. 단, 이 경우에는 반드시 구연산을 첨가한다. 다음 음식과 향신료를 준비하십시오.

꿀 버섯 (1kg)은 철저히 씻고 청소합니다.다음으로 버섯에 물을 붓고 끓기를 기다립니다. 그런 다음 버섯을 5분 더 삶아 물기를 뺀 다음 소쿠리에 넣어 모든 액체가 나오도록 합니다. 그런 다음 버섯을 흐르는 물에 다시 채우고 완전히 익을 때까지 끓입니다.

그 사이에 냄비에 물 5컵을 붓습니다.그리고 기호에 따라 소금과 설탕을 넣어주세요. 일반적으로 1 큰술이면 충분합니다. l., 그러나 귀하의 선호도에 따라 더 많이. 같은 용기에 월계수 잎 몇 개 (2-3 개), 정향 4 개, 재량에 따라 마늘 정향 및 1 큰술을 넣습니다. 엘. 구연산.

향신료가 든 액체가 끓으면 준비된 버섯이 여기에 배치됩니다. 그들은 5-10 분 더 끓입니다. 그런 다음 뜨거운 버섯을 멸균 항아리에 넣고 즉시 말립니다.

파삭 파삭 한 통조림 버섯 : 겨울을위한 요리법

맛있고 향긋하고 바삭한 버섯을 요리하려면 레시피를 따라야 합니다. 먼저 버섯(2kg)을 찬 소금물에 40분 정도 담가야 합니다.

시간이 되면 물을 빼고 새것을 붓고버섯을 천천히 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 액체를 붓고 버섯을 소쿠리에 던집니다. 물이 빠지는 동안 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 80ml의 물을 용기에 붓고 소금과 설탕을 각각 약 1 큰술 부어 넣습니다. 엘. 소금물이 너무 짜거나 달면 물을 조금 넣고 후춧가루(8개), 향과 매운맛을 위한 파슬리 약간(약 2~3개), 정향 5개를 넣는다. 향신료를 섞고 여기에 일반 9 % 식초 30ml를 붓습니다.

준비한 양념장에 버섯을 넣고부드러워질 때까지 요리하십시오(20-30분). 뜨거운 버섯을 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 용기와 함께 버섯을 살균하면 겨울까지 확실히 서있을 수 있습니다.

마리네이드 기능

겨울용 버섯 통조림에 대한 몇 가지 기본 요리법을 배웠습니다. 그러나 모든 안주인이 알아야 할 몇 가지 절임 기능이 있습니다.

1리터 병에는 중간 크기의 절인 버섯 1kg이 들어 있습니다. 동시에 같은 수의 버섯을 섭취하지만 신선하면 3 리터 항아리에 맞습니다.
산세에는 신선한 버섯뿐만 아니라 냉동 버섯도 적합합니다. 통조림으로 만들기 전에 해동할 필요는 없습니다.
절이기 전에 버섯을 담가야합니다.또는 모든 유해 물질이 나오도록 구연산으로 일반 소금물에 끓입니다. 일반적으로 산은 버섯이 자연 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다.
버섯이 익는 동안 물 표면에 주기적으로 나타나는 거품을 제거하십시오.
통조림 버섯은 매리 네이드가 일반 물이 아닌 버섯 국물에서 준비되면 더 부드럽고 맛있습니다.
정향은 버섯에 적절한 풍미를 주기 때문에 절임에 꼭 필요한 재료입니다.
모든 재료는 매리 네이드에 넣고 최소 5분 동안 끓여야 합니다. 그러면 우리의 보존 상태가 겨울까지 유지되고 미리 악화되지 않을 것이라고 확신할 수 있습니다.
버섯이 초원에 모여 있다면 요리사는다리의 주요 길이를 제거하는 것이 좋습니다. 모자 밑부분은 2cm 정도만 남겨둘 수 있지만 다리만 있으면 맛있는 요리를 추가로 만들 수 있어 굳이 다리를 버릴 필요는 없다.
모자가 너무 크면 반으로 자를 수 있습니다. 이렇게 하면 훨씬 빨리 요리됩니다.
겨울까지 버섯을 보관할 계획이라면 나일론 뚜껑이 적합하지 않지만 금속 뚜껑이 적합하지만 불쾌한 질병을 피하기 위해 먼저 멸균해야합니다.