"우연히"나온 요리에 대한 많은 요리법이 있습니다.또는 "요리사의 실수로". 여기에는 Taten 사과 타르트가 포함됩니다. 이 맛있는 프랑스 페이스트리는 먹기만 좋은 것이 아닙니다. 그 기원의 역사도 매우 흥미 롭습니다. 또한 요리사의 행복한 감독으로 새로운 유형의 샬롯이 어떻게 등장했는지에 대해서도 알려 드리겠습니다. 그러나 이제 우리는 당신이 우리의 예를 따르고 맛있는 프랑스 디저트를 만들 것을 권장합니다. 중지! 100년이 넘는 세월 동안 타르트가 수많은 변종으로 무성하게 자라났다고 하는 것은 이제 완전히 옳지 않을 것입니다. 오늘은 양파와 햄, 토마토, 가지 및 기타 야채와 함께 요리됩니다. 또한 과일 - 배, 복숭아, 자두.
테이튼 자매의 이야기
파리에서 100리 떨어진 곳에 작은Lamotte-Beuvron의 마을. Taten 가족이 Solon 교외에 게스트 하우스를 열었을 때를 정확히 기억하는 사람은 아무도 없습니다. 그러나 이 모텔은 1888년에 두 자매가 운영한 것으로 알려져 있습니다. Caroline Taten은 객실을 책임지고 있고 그녀의 여동생 Stephanie는 레스토랑을 책임지고 있습니다. 그 유명한 타르트는 10년 후인 1898년 사냥철 한가운데에 등장했습니다. 식당은 손님들로 가득했고, 스테파니는 숨이 가쁘고 서둘러 베이킹 접시 바닥에 반죽을 올려놓는 것을 잊었습니다. 오븐에 있는 사과는 잘 캐러멜화되었습니다. 자신의 실수를 깨달은 스테파니는 과일을 반죽으로 덮고 요리할 케이크를 보냈고 나중에 그것을 뒤집었습니다. 레스토랑의 손님들은 색다른 모양의 케이크를 너무 좋아해서 요리사가 의도적으로 실수를 반복하기로 결정했습니다. 요리 걸작은 저자의 이름을 받았습니다. 그의 명성은 주 경계를 넘어 프랑스의 타르트 타탱으로 알려져 있습니다.
라모트 뵈브롱의 "유일한 매력"
Stephanie의 발명은 오랫동안 지역의 비밀이 아니었습니다.이 호텔은 수도로 여행하는 여행자에게 서비스를 제공했기 때문에 많은 관광객이 사과 "역 파이"-Taten tart를 맛보고 감사했습니다. 곧 파리 레스토랑 경영자 Louis Vodable이 그에 대해 들었습니다. 그는 꼭 타르트 레시피를 구하고 싶어했다. 그러나 Stephanie Taten은 단호했습니다. 그런 다음 그는 속이기 시작했습니다. Vodabl이 소유한 레스토랑 "Maxim"의 셰프는 Taten 소녀들에게 정원사로 고용되었습니다. 그는 Stephanie가 그녀의 유명한 파이를 준비하고 나중에 자신의 부엌에서 그것을 재현하는 것을 보았습니다. 메뉴 "Maxima"는 오늘날까지 사과와 함께 타르트 타텐을 가지고 있습니다. 그러나 Lamotte-Beuvron 마을의 영광은 이것에서 퇴색되지 않고 더욱 커졌습니다. 수도의 미식가들은 "두 명의 Taten 여성의 파이"인 tarte des demoiselles Tatin을 즐기기 위해 먼 길을 여행하는 것을 두려워하지 않았습니다. 이제 복원된 건물은 이 걸작의 추종자들의 형제단 회원들이 호스팅합니다. 지금까지 관람객들은 박물관 작품으로 처음 타르트가 구워진 파란색 타일 마감의 장작 난로를 보여주고 있다. 현지 요리사는 관광객을 유치하기 위해 기적을 수행합니다. 이것은 역사상 가장 큰 사과가 든 타르트 Taten이 등장한 방법입니다. 직경은 2.5 미터입니다. 요리 전문가가 이 창조물을 어떻게 뒤집었는지는 미스터리로 남아 있습니다.
타르트 재료
이 애플 파이의 고전성능은 특이한 반죽으로 구워집니다. 만들기가 훨씬 쉽긴 하지만 벗겨지기 쉬운 것 같습니다. 그러나 디저트의 주요 하이라이트는 통풍이 잘되고 가벼운 반죽이 아니라 채우기였습니다. 따라서 카라멜과 사과에 주된주의를 기울여야합니다. 첫 번째는 매우 변덕스럽고 순식간에 타버릴 수 있습니다. 사과는 더 심합니다. 당신은 그들이 오븐에서 어떻게 행동할지 결코 알지 못합니다. 너무 많은 주스가 주어질 것입니다-반죽을 적실 것이고 디저트는 죽처럼 보일 것입니다. 너무 건조해도 안됩니다. 시큼한? 안 돼! 단골 테이튼 사과 타르트를 굽고 싶다면 레시피에 라넷 사과가 나와 있다. 그러나 많은 요리 전문가는 다른 품종에 대해 아무 것도 없습니다. 가장 중요한 것은 밀도가 높고 달콤하다는 것입니다. Gala Royal, Golden, 심지어 우리의 Antonovka도 할 것입니다. 캐러멜은 생산을 위해 실제 버터, 설탕, 계피 및 바닐라를 섭취해야합니다.
타르트 테이튼: 퍼프 페이스트리
껍질을 벗긴 사과는 빨리 검게 변하는 것으로 알려져 있습니다.공기. 따라서 반죽 반죽으로 파이를 준비하기 시작합니다. 고전적인 조리법은 독점적으로 벗겨지기 쉬운베이스를 가정하고 다른 것은 없습니다. 물론 사과와 비스킷도 맛있습니다. 그리고 기성품 퍼프 페이스 트리를 사용하는 것은 매우 간단합니다. 그러나 이것은 유명한 프랑스 Taten 타르트가 아닌 다소 다른 요리가 될 것입니다. 반죽을 위해 150g의 크림이 필요합니다.유화. 매우 차가워야하므로 표시된 양을 냉동실에 몇 분 동안 넣어야합니다. 체를 통해 테이블에 250g의 밀가루를 체로 치십시오. 거기에 설탕 1작은술과 소금 한꼬집을 넣고 섞는다. 우리는 기름을 꺼내고 예열 될 때까지 빨리 작은 입방체로 자릅니다. 손가락으로 밀가루와 섞기 시작합니다. 작은 부스러기 덩어리를 얻어야합니다. 계란 노른자와 얼음물 한 두 스푼을 넣으십시오. 매끄러운 때까지 반죽을 반죽하십시오. 우리는 롤빵을 말아서 집착 필름으로 싸서 30 분 동안 냉장고에 넣습니다. 그러나 솔직히 말해서 기성품 퍼프 페이스 트리 층을 사용하면 디저트는 아무것도 잃지 않습니다.
캐러멜 준비
Taten 사과 타르트를 구우려면 다음이 필요합니다.오븐에 넣을 수 있는 프라이팬이 있습니다. 또한 논스틱 코팅이 되어 있는 것이 바람직합니다. 카라멜은 약간 쓴맛이 있어야 하기 때문에 그 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 우리는 약 1 킬로그램의 사과를 섭취합니다. 케이크의 미적 외관을 위해 동일한 크기가 바람직합니다. 우리는 사과를 청소하고 코어를 제거하고 조각으로 자릅니다. 펄프가 어두워지는 것을 방지하려면 레몬 주스로 과일을 뿌립니다. 우리는 고열에 마른 프라이팬을 둡니다. 설탕 5큰술을 넣어주세요. 녹고 거품이 나기 시작하면 버터 120g, 바닐라, 계피(1/4 티스푼)를 넣으십시오. 카라멜이 타지 않도록 잘 저어주세요. 덩어리가 옅은 갈색으로 변하고 공기 중에 탄 설탕 냄새가 나면 스토브에서 제거해야합니다. 열처리 과정을 중단하기 위해 요리 전문가는 찬물에 적신 수건에 팬을 두는 것이 좋습니다.
또 다른 카라멜 레시피
더 쉽게 할 수 있습니다.먼저 버터를 녹이고 설탕, 계피, 바닐린을 정해진 양만큼 넣어줍니다. 이렇게 하면 카라멜이 달라붙지 않도록 프라이팬을 보호할 수 있습니다. 혼합물이 기분 좋은 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불에서 약 5분 동안 가끔씩 저어가며 요리합니다. 캐러멜화가 이미 오븐에서 일어나는 매우 간단한 조리법도 있습니다. 우리는 베이킹 접시를 가져 와서 버터로 두껍게 펴고 설탕, 계피 및 바닐라를 뿌리고 사과를 놓고 반죽 층으로 덮습니다. 우리는 베이킹 시트를 오븐에 보내고 완제품을 뒤집습니다. 그러나 더 이상 Taten 사과 타르트가 아닙니다. 고전 요리의 조리법은 정경과의 편차를 허용하지 않습니다. 사과는 스토브에서 캐러멜화해야합니다.
케이크를 내려놓고
다음 단계로 넘어갑시다.이제 사과를 캐러멜화하는 어려운 과정이 있습니다. 열에서 팬을 제거하고 과일 조각을 원으로 펼쳐서 "비늘" 모양을 만듭니다. 팬을 다시 약한 불에 올리고 사과에 설탕과 계피를 조금 뿌린다. 과일은 주스가 흐르도록 해야 카라멜이 약간 희석됩니다. 액체는 사과를 덮어 시럽에 담가야 합니다. 그래서 우리는 물론 1/4 시간 동안 그림을 방해하지 않도록 저어주지 않고 요리합니다. 스토브의 불을 끄고 오븐을 켜십시오. Taten 사과 타르트는 220도에서 구워집니다.
플립 파이 만들기
카라멜라이즈한 과일이 조금 식으면작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 굴립니다. 그것은 아주 많이 나오지 않아야합니다. 베이킹 접시보다 약간 큰 레이어 크기를 지정합니다. 사과를 반죽으로 덮으십시오. 튀어나온 모서리를 안쪽으로 밀어 넣습니다. 반죽이 오븐에서 거품이 나지 않도록 포크로 여러 번 구멍을 뚫습니다. 우리는 약 40 분 동안 사과로 Taten 타르트를 굽습니다. 접시에 케이크를 뜨겁게 돌립니다.
급식
당신은 또한 맛으로 모양 변환자를 제공해야 합니다.장르의 고전은 사이다 또는 라이트 레드 와인의 반주에 뜨거운 맛을 처방합니다. 어떤 경우에도 Taten 타르트를 사과와 함께 전자레인지에 다시 데우면 안 됩니다. 이는 맛에 해로운 영향을 미칩니다. 약한 불로 10분 정도 오븐에 넣어두는 것이 좋다. 또는 프랑스인의 예를 따르십시오. 칼바도스 125밀리리터를 작은 주전자에 붓고 불에 살짝 데운 다음 불에 올려 케이크 위에 붓습니다. 테이튼 자매는 따끈따끈한 디저트와 함께 타르트를 내놓았습니다.사워 크림. 파리 레스토랑은 이 지방 패션에서 멀어졌습니다. 휘핑 크림으로 틀에 박힌 타르트를 찾는 것은 드문 일이 아니며, 비엔나의 사과 슈트루델(Wiennese apple strudel)과 같이 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들인 경우도 있습니다. 때때로 그는 Calvados가 아니라 다른 강한 알코올로 화염에 휩싸입니다. 그러나 유명한 타르트를 제공하는 방법과 마실 것은 당신에게 달려 있습니다.
