고기는 대부분의 가족에게 신성한 것입니다.많은 사람들에게 금식은 진정한 강인함의 시험이 됩니다. 따라서 고기 요리를 요리하는 방법은 수만 가지가 있습니다. 그러나 아주 특별한 경우는 송아지 고기 스테이크입니다. 찹쌀, 굴라시, 심지어 대부분의 케밥도 이 육즙이 많고 향긋하고 미친 듯이 맛있는 고기 조각이 나오기 전까지는 아무 것도 아닙니다. 유일한 캐치는 진정으로 육즙이 많은 송아지 스테이크를 만드는 방법입니다. 많은 요리사는 접근하는 방법을 모르기 때문에 단순히 멋진 고기를 망칠 뿐입니다.
올바른 고기
팬에 있는 송아지 스테이크가 나오도록주의를 기울일 가치가 있다면 요리의 첫 번째 단계, 즉 고기 구매에 유능하게 접근해야합니다. 우선 스테이크에는 등쪽 "예비 부품"만 적합하다는 것을 이해하는 것이 좋습니다. 근육은 가능한 한 비활성 상태이므로 가장 부드럽습니다. 등의 어느 부분이 이미 원칙이 없으며 개인 취향 취향에만 달려 있습니다.
다음 미묘함:맛있거나 최소한 정상적인 송아지 고기 스테이크를 먹고 싶다면 슈퍼마켓 방문을 거부하십시오. 어쨌든 고기를 전문으로 하지 않는 것. "통과" 옵션만 사용할 수 있습니다. 컷조차도 판매자의 등 뒤에 게시된 계획과 항상 일치하는 것은 아닙니다. 정육점(입증된!) 상점이나 시장에서 멈추는 것이 좋습니다. 닿을 수 있는 거리에 있다면.
송아지 고기 준비
송아지 스테이크는 매우 신선하고 부드럽습니다.말, 별로. 이것은 도축 후 근육이 아직 이완되지 않았다는 사실로 설명되며, 이는 부드러움을 기대해서는 안된다는 것을 의미합니다. 송아지 고기는 유지해야합니다. 이렇게하려면 일주일 동안 냉장고에 넣고 종이 냅킨으로 덮습니다. 이 시간 동안 고기에 나쁜 일이 발생하지 않으며 보호소에서 고기를 구울 것입니다. 전문 스테이크 하우스에서는 송아지 고기가 최대 3주 동안 익지만 집에서는 이에 대한 적절한 조건이 없습니다.
전통적으로 송아지 스테이크는 미리 조리되지 않습니다.간물. 그러나 국내 고기는이 요리를 요리하는 데 적합하지 않습니다. 메달리온은 자연 상태로 사용할 수 있지만 다른 유형의 등쪽 펄프는 하루 동안 미네랄 워터에 보관해야 합니다. 맛이 떨어지지는 않지만 스테이크의 부드러움은 보장됩니다.
그리고 마지막:팬에서 송아지 고기 스테이크를 튀기기 전에 고기를 자연적으로 데우십시오. 냉장고 밖에서 몇 시간을 보내도 크게 느려지지는 않습니다. 그리고 스테이크는 육즙이 눈에 띄게 향상됩니다.
송아지 스테이크 맛있게 굽는 법
간단하지만 반드시 지켜야 할 몇 가지 규칙:
- 고기는 얇게 자르지 않습니다. 두께는 최소 2.5cm입니다. 필레 미뇽이 있는 경우 조각의 두께는 5cm 이상이어야 합니다.
- 팬은 바닥이 두껍고 표면이 늑골이 있습니다. 기름없이 가열됩니다.
- 팬에 보내기 전 송아지 고기 스테이크그것은 이상적으로 건조되고 소금에 절인 후 후추를 뿌린 다음 식물성 기름으로 코팅됩니다. 이 단계를 수행하면 팬에 추가할 필요가 없습니다. 즉, 기름이 타서 부엌에서 연기가 나는 것을 방지합니다.
- 더 사용하고 싶다면향신료를 고기에 뿌리지 마십시오. 선택한 허브 또는 마늘 정향을 가져 와서 근처의 프라이팬에 넣는 것이 좋습니다. 아로마는 스테이크를 포화시키지만 눈에 거슬리지 않고 섬세하게 유지됩니다.
송아지 고기 스테이크는 한쪽 면에서 3분 이상 익히지 않습니다(보통 그 이하). 주걱이나 요리 집게로 뒤집어야합니다. 포크가 주스 유출을 유발할 것입니다.
최신 뉘앙스
음식은 맛뿐만 아니라 모양도 중요합니다. 송아지 고기 스테이크의 유혹적인 모양을 위해 튀길 때 자신의 호일 몰드(측면)를 사용하십시오.
증가 된 부드러움을 좋아하는 사람들에게 흥미로운스테이크를 로스팅한 후 오븐에 넣으라는 조언이 있을 수 있습니다. 모양은 기름칠 수 있지만 매우 얇습니다. 고기는 바닥에 놓고 오븐에 넣습니다. 리바이의 경우 7분이면 충분하고 메달리온의 경우 10개가 모두 필요합니다.곰팡이를 제거한 후 호일은 즉시 제거되지 않습니다.
즉시 제공: 송아지 고기 스테이크는 뜨거울 때 더 맛있습니다. 소스, 야채(신선한 것, 소금에 절인 것, 구운 것, 조림) 및 빵은 회사로 승인되었습니다.
