많은 이탈리아 요리는 오랫동안세계적인 인정을 받았습니다. 그리고 여기에는 파스타, 라자냐 또는 피자가 포함됩니다. 수세기 동안 유명한 피렌체 스테이크는 전 세계적으로 매우 인기가 있었습니다. 그것은 요리 예술의 정점으로 간주됩니다. 이를 확인하려면 준비의 규칙과 개별 기능을 배워야 합니다.
클래식 옵션
이탈리아는 고기 요리의 오랜 전통을 지닌 나라입니다.특별한 주의를 기울였습니다. 피렌체 스테이크는 18세기에 현지 요리사가 처음 요리했습니다. 실은 1.5~2kg의 쇠고기를 숯불에 튀긴 것이다. 이 제품의 주요 특징입니다. 또한 최소한의 향신료를 사용하여 요리하는 것이 일반적입니다. 이렇게하면 고기 자체의 향기를 보존하여 제품을 더욱 매력적으로 만듭니다. 이러한 스테이크를 준비하기 위해 일반적으로 다음 재료가 사용됩니다. 무게 2kg, 두께 5cm 이상인 뼈의 고기, 갓 갈은 후추, 올리브 오일, 로즈마리 몇 조각, 소금 (거친 필요 갈기) 및 2 레몬.
요리는 다음과 같이 준비됩니다.
- 먼저 그릴을 준비해야 합니다. 그 안의 석탄은 뜨겁게 달아올라야 합니다.
- 그릴에 고기를 놓고 기름을 두르고 앞뒤로 5분씩 튀긴다. 이 경우 제품을 지속적으로 뒤집어야 합니다.
- 고기에 다시 기름을 바르고 소금과 후추를 뿌린다.
결과는 진정한 피렌체 스테이크입니다. 속은 부드럽고 육즙이 많고, 겉은 노릇노릇하게 튀겨서 살짝 구워져요.
알고 흥미로운
피렌체 스테이크는 그 이름을 얻었습니다.우연이 아닙니다. 역사가들은 그 기원과 관련하여 여러 버전을 제시했습니다. 이 요리의 주요 특징은 요리를 준비하는 데 사용되는 주요 재료와 관련이 있습니다. 아시다시피 투스카니는 이탈리아 스테이크의 발상지입니다. 여기에서 특별한 종류의 고비가 재배되며 그 고기는 일반적으로 "키아니나"라고 불립니다. 이 선사 시대 동물은 2,000년 이상 동안 인류에게 알려졌습니다. 처음에 사람들은 그것을 신에게 이상적인 제물로 사용했습니다. 나중에 사람들은 아주 맛있는 고기로 그들을 존경하기 시작했습니다. 또한 완벽한 백설 공주의 양털로 된이 황소의 가죽에서 승리 행렬을 위해 축제 예복을 꿰매었습니다. 요리 자체에는 투스카니의 수도 이름이 있습니다. 결국, 여기 피렌체에서 Medici 가족 대표가 통치하는 동안 휴일 중 하나에 chianina가 스테이크에서 튀겨져 모든 사람에게 배포되었습니다. 유명한 스테이크의 또 다른 특징은 시체를 도살하는 것입니다. 절단하는 동안 등심 요추에서 그를 위해 특별히 조각이 잘립니다. 이것은 T 자형 뼈가 공작물의 중앙에 정확히 위치하는 방식으로 수행됩니다. 마지막으로 고기 자체의 품질에주의를 기울여야합니다. 도축의 경우 일반적으로 2년이 넘지 않은 고비를 채취합니다. 그들의 등심 살에는 지방 줄무늬가 없습니다. 가공 후 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 매우 맛있습니다.
기본 규칙
원하는 결과를 얻으려면 필요한스테이크를 요리하는 방법을 미리 알고 있습니다. 여기서 기술 문제를 해결하는 것이 매우 중요합니다. 예를 들어 미국인들은 마블링 비프 스테이크를 만듭니다. 유럽에서는 이러한 요리를 준비하는 데 등심 고기만 사용됩니다.
시작하기 전에 몇 가지 중요한 규칙을 배워야 합니다.
- 신선한 고기는 스테이크에 사용되지 않습니다. 이전에는 최소 2-3주 동안 휴식을 취해야 합니다.
- 시체 절단에는 특별한주의가 필요합니다. 이탈리아 스테이크의 경우 등심 엉덩이 뼈에 고기 한 조각이 필요합니다. 절단 후 제품은 약 30분 동안 테이블 위에 놓아야 합니다.
- 이 가공 방법의 경우 고기를 절여서는 안됩니다. 모든 것이 자연스러워야 합니다.
- 제품을 세탁하면 안 됩니다. 가능한 한 건조한 것이 바람직합니다.
- 그릴에서 튀기려면 연기가 가장 적은 장작의 석탄을 사용해야합니다. 이들은 참나무와 같은 단단한 나무입니다.
- 온도 처리는 3단계로 수행되어야 합니다.단계. 먼저 많은 열이 필요합니다. 조금 후에 조각을 3-5분 동안 온대 지역으로 옮겨야 합니다. 결론적으로 스테이크는 "뼈에 서서" 튀긴다. 일반적으로 처리 시간은 20분을 넘지 않습니다.
이 모든 팁은 스테이크 요리 방법을 배우는 데 도움이 될 것입니다. 그래야만 제품이 피렌체 주인이 만드는 방식으로 밝혀질 것입니다.
가정 요리의 비밀
원하는 경우 가정 주방에서 다음을 수행할 수도 있습니다.피렌체 스타일로 맛있는 스테이크를 요리하세요. 여기에는 다음 구성 요소가 필요합니다. 1.5 킬로그램의 쇠고기 필레 (갈비뼈 포함) 앞 부분, 약간의 굵은 소금 및 50 그램의 올리브 오일.
조리 과정은 여러 단계로 진행됩니다.
- 먼저 냉장고에서 고기를 꺼내서 책상 위에 3시간 이상 놔둬야 합니다. 이 시간은 거의 실온이 되기에 충분합니다.
- 달궈진 올리브유를 두른 팬(양쪽 1분씩)에 선택한 부위를 볶습니다. 이 경우 고기의 색이 약간만 변해야 합니다.
- 준비된 제품을 와이어 랙에 놓고 200도까지 가열 된 오븐에서 10 분 동안 보냅니다.
- 그 후 제품은 미리 굵은 소금을 뿌린 그릴 팬에 즉시 놓아야합니다. 모든면에서 처리.
- 다 익은 고기를 접시에 옮기고 5분 동안 그대로 둡니다.
그 후에야 스테이크를 날카로운 칼로 부분으로 자른 다음 빵과 적포도주와 함께 제공할 수 있습니다.
어린 소고기 스테이크
튀김에는 어린 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.따라서 결과적으로 접시가 확실히 육즙이 많고 부드러워 질 것이라고 보장 할 수 있습니다. 또한 누군가가 아파트에 바베큐를 설치하지 않을 것입니다. 그리고 모든 사람이 예를 들어 우리나라에서는 드문 chianina를 구입할 기회가 있는 것은 아닙니다. 따라서 팬에서 송아지 고기 스테이크를 요리하는 방법을 신중하게 연구하는 것이 좋습니다. 송아지 고기 안심, 소금, 향신료 및 식물성 기름과 같은 최소 제품 세트가 필요합니다.
이 방법의 본질은 매우 간단합니다.
- 먼저 실온의 고기를 부분으로 잘라야합니다. 두께는 약 6센티미터여야 합니다.
- 손바닥으로 두들겨 각 조각을 약간 평평하게하십시오.
- 고기의 모든 면에 기름을 바르고 향신료를 뿌린다.
- 뜨거운 마른 프라이팬에서 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다.
- 최종 처리는 140도로 예열된 오븐에서 수행됩니다. 최소 15분이 소요됩니다.
- 완성된 제품을 오븐에서 꺼내 접시에 옮깁니다. 그 후에 소금에 절인 다음 호일로 덮고 10 분 동안이 위치에 두어야합니다.
그 결과 표준 기술을 사용하여 준비한 것과 동일한 맛의 놀라운 스테이크가 탄생했습니다.
