가장 인기 있고 고귀한 순위에서알코올 음료, 코냑이 선두 자리를 차지합니다. 그러나이 이름은 실제로 일반 알코올에 기인하는 경우가 많습니다. 결국, 영원한 문제가 있습니다. 인기를 얻은 것은 시간이 지남에 따라 가짜로 시작됩니다. 그래서 코냑은 무엇으로 만들어 졌습니까?
코냑 알코올이 주성분
아마도 모든 사람들은 코냑이 코냑 알코올로 만들어 졌다는 것을 알고있을 것입니다. 그러나이 중요한 성분은 어떻게 만들어 집니까?
첫 번째 단계는 완벽한와인 소재. 또는 더 정확하게 말하면 보통 포도 주스입니다. 가장 일반적으로 사용되는 백포도 품종. 코냑 정신을 얻으려면 와인 재료로 맥즙을 준비하는 것이 좋습니다. 한 달 동안 원료는 특수 용기와 물개 아래에서 발효 과정을 거쳐야합니다.
첫 번째 증류
액체가 발효되면 기간이 시작됩니다여러 증류. 이것은 충분히 높은 알코올 농도의 용액을 얻을 수있게한다. 이 단계에서는 농도가 용액이 아니라 증기에서 증가한다는 것을 고려해야합니다. 증류 증류기의 완성 된 와인 재료는 끓는점까지 가열됩니다. 이것이이 음료를 만드는 전통적인 방법입니다. 코냑 알코올 생산이 집에서 수행되는 경우 용액의 끓는점이 물의 끓는점과 다르다는 점을 명심해야합니다. 여기 에서이 표시기는 83 ~ 93 ° C의 범위를 가질 수 있습니다.
와인 재료의 2 차 증류
두 번째 증류는 특수 장치에서 수행됩니다.그것은 물로 난방을 제공합니다. 이 단계에서 솔루션은 구성 요소 인 분수로 나뉩니다. 총 4 개가 있는데 먼저 머리 부분을 분리 한 다음 중간 부분이 바로 코냑 알코올입니다. 이 솔루션은 알코올 음료를 만드는 데 매우 적합합니다. 꼬리 부분이 분리 된 후 사용 된 액체는 여전히 증류에 남아 있습니다. 코냑 스피릿 생산의이 단계는 매우 중요합니다. 모든 책임을 가지고 접근해야합니다. 결국 최종 제품의 품질은 증류 공정이 얼마나 빨리 진행되고 분획이 얼마나 명확하게 분리되는지에 따라 달라집니다. 이 단계에서는 올바르게 분리하는 것이 매우 중요합니다.
와인 재료의 비율
머리 진영의 힘은 82 ~ 84입니다.%, 불쾌하고 오히려 매운 냄새. 그것은 많은 에테르, 알데히드 및 고급 알코올을 포함합니다. 이 분획을 분리하는 데 20-40 분이 걸립니다. 이 경우 원료의 약 3 %가 소비됩니다.
집에서 코냑 정신 생산에조건, 중간 부분의 분리에 특별한주의를 기울일 필요가 있습니다. 매운 냄새를 약화시킨 후에 만 선택하십시오. 동시에 요새는 처음에는 74-77 %, 마지막에는 60-70 %가 될 수 있습니다. 와인 재료의이 부분은 훨씬 더 많은 알코올을 차지합니다. 볼륨은 약 35 %입니다.
증류수의 강도는 점차 감소합니다. 꼬리 부분은 50 ~ 40 %의 요새에 할당됩니다. 와인 재료의이 부분은 총 부피의 17-23 %입니다. 폐액은 원래 부피의 37–52 %에 불과합니다.
코냑 알코올의 노화 방법
솔루션을 분수로 나누면 다음을 수행 할 수 있습니다.다음 단계로 진행하십시오. 코냑 스피릿 추출은 특수 오크 배럴에서 수행됩니다. 중간 부분 만 부을 필요가 있습니다. 이것이 아직 코냑이 아니라는 것을 기억할 가치가 있습니다. 결과 액체는 무취이며 희미한 향기와 타는 맛이 있으며이 음료에는 허용되지 않습니다. 코냑을 얻으려면 많은 노력, 시간, 특정 규칙 준수가 필요합니다. 노화 후에 만 고귀한 음료의 준비에 대해 이야기 할 수 있습니다.
코냑을 알코올로 바꾸려면최상의 품질을 유지하려면 적절하게 유지해야합니다. 참나무 용기는 맨 위에 채워서는 안됩니다. 배럴 총 부피의 약 2 %를 비워 두어야합니다. 가열 후 코냑 스피릿이 팽창하는 경우에 필요합니다. 용기는 18 ~ 20 ° C의 온도에서 채워야합니다. 이 점 또한 매우 중요합니다. 배럴이 가득 차면 파라핀으로 덮고 다웰로 채워야합니다. 음료를 15-23 ° C의 온도로 유지하는 것이 좋습니다. 공기 습도는 75 ~ 85 % 사이 여야합니다. 가장 중요한 것은 방에 급격한 온도 변화가 없는지 확인하는 것입니다.
코냑을 얼마나 견딜 수 있습니까?
아마 모든 사람들이 때때로 알고있을 것입니다.숙성에 소비되는 알코올 음료는 완성 된 코냑의 품질에 따라 달라집니다. 물론 참나무 용기를 참나무 용기에 붓고 몇 년 동안 잊어 버리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 숙성 기간 동안 매년 통에 코냑 스피릿을 첨가해야합니다. 알코올 함량, 산도, 색상 등 모든 매개 변수도 확인해야합니다. 알코올 음료는 3-5 년 동안 숙성 된 코냑 알코올로 만들어집니다.
모니터링 할 필요가 있습니다.음료의 상태뿐만 아니라 그것이 저장된 용기 뒤에 있습니다. 배럴에 균열과 얼룩이 있는지주의 깊게 검사해야합니다. 표지판 중 하나 이상이 나타나면 용기를 교체해야합니다.
숙성 된 코냑 알코올 배럴
보통 코냑 스피릿은 오크로 숙성됩니다.배럴. 이러한 용기는 70 년 이상 된 목재로 만들어졌습니다. 참나무는 잘려서 막대 모양으로 절단 한 다음 얇은 판에 찔러 넣습니다. 동시에 목재의 특성에 영향을 미칠 수 있으므로 재료에 매듭이 없어야합니다.
왜 오크인가? 이 물질의 용기에 코냑 알코올이 노출되는 전체 시간 동안 음료는 목재에있는 필요한 모든 탄닌과 염료를받습니다. 이 경우 액체의 부분 산화와 에테르 형성이 있습니다. 코냑을 더 맛있게 만들고 음료에 잊을 수없는 향기를주는 것은 이러한 물질입니다. 또한 전문가들은 음료에서 많은 유해 성분을 제거하는 것이 오크라고 말합니다.
결론적으로
이제 코냑 알코올을 만드는 방법을 알았습니다.가정 조건. 그러나 정말 맛있는 코냑을 얻는 것이 그렇게 쉽지 않다는 것을 잊지 마십시오. 이 음료를 만드는 데는 많은 시간과 많은 비용과 인내가 필요합니다. 전체 프로세스에 올바르게 접근하는 것도 중요합니다. 천천히하세요. 그렇지 않으면 농도가 높은 일반 브랜디로 끝납니다. 코냑 알코올은 진짜 맛있는 코냑 제조의 주성분입니다. 강도는 보통 60 ~ 70 %입니다.
