러시아에서는 달빛이 여전히 오랫동안 뿌리를 내렸습니다.현지인들은 그들을 이해하지 못했습니다. 엄청난 돈을 벌기 시작하려는 외국인들에 의해 취하게 하는 음료가 널리 광고되었습니다. 모든 사람이 집에서 월계수를 갖는 것은 감당할 수 없었으므로 곧 장치의 존재는 사람의 높은 수입을 나타냅니다. 러시아에 월계수를 가져와 마시는 법을 가르친 외국인들은 선술집을 열었고 기구의 사적 소유 금지를 위해 로비를 벌였습니다.
집에서 월계수 양조 금지러시아 연방법에 의해 2002 년에만 제거되었습니다. 물론, 처벌의 고통 속에서도 계속해서 술에 취한 음료를 생산하는 가정 양조의 열렬한 추종자들이 있었습니다. 오늘날 이 사업에 도전하기로 결정한 사람이라면 누구나 수많은 레시피와 팁을 샅샅이 뒤져볼 수 없습니다. 각 취하게 하는 음료에는 문샤이너를 위한 만큼 많은 레시피가 있으며, 각각은 자신의 공헌을 하고 완벽한 음료를 만드는 자신만의 작은 비밀을 가지고 있습니다. 달빛은 여전히 다양한 음료, 다양한 강점 및 뒷맛을 생산하는 수단입니다. 수세기 동안 사람들은 아직 실험을 하지 않았고 계속해서 새로운 조리법을 발명했습니다. 여전히 달빛의 도움으로 집에서 코냑을 만들 수 있습니다. 일반적으로 포도가 사용되며 다른 것들은 커피, 설탕 및 기타 재료를 추가하여 색상과 맛을 개선하는 월계수를 단순히 고상하게 만듭니다. 진짜 포도 코냑은 브랜디라고도하며 집에서 요리하는 것이 가능합니다. 오늘날에도 달빛은 여전히 전문점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 예를 들어 초심자 문샤이너를 위한 탁월한 선택입니다.전문가들은 특정한 향을 지닌 육두구 포도 품종을 사용할 것을 권고하지만 다른 품종도 마찬가지입니다. 포도의 주요 요구 사항은 숙성입니다.
코냑을 만드는 것은 힘들고 다단계 과정입니다.
먼저 와인 재료를 준비해야 합니다.꼬냑 알코올은 젊은 와인을 월계수를 통해 증류하여 얻을 수 있으므로 와인부터 시작해야 합니다. 수확 한 포도를 씻을 필요가 없으며 열매는 낱단에서 간단히 제거되어 씨앗과 함께 으깨집니다. 합리적인 질문은 포도를 씻지 말아야 하는 이유입니다. 발효에 필요한 와인 효모는 열매 표면에 형성되며, 그렇지 않으면 와인이 작동하지 않습니다. 심하게 더러운 열매는 마른 천으로 닦아낼 수 있습니다. 강판 포도는 설탕으로 희석 된 에나멜 그릇에 넣습니다 (포도 10 리터당 2kg의 비율로). 결과물을 깨끗한 천이나 거즈로 덮고 따뜻하고 어두운 곳에 일주일 동안 두십시오. 맥아즙을 잊어서는 안되며 나무 숟가락으로 정기적으로 저어주는 것이 좋습니다. 대략 두 번째 날에 펄프의 "뚜껑"이 형성되기 시작하여 발효를 방해합니다. 더 나은 발효를 위해 와인은 하루에 두세 번 철저히 혼합됩니다. 약 일주일 안에 와인은 독특한 와인 냄새를 풍기기 시작하고 모든 펄프가 표면에 나타날 것입니다. 이는 맥아즙을 걸러낼 시간이라는 신호입니다. 액체를 다른 용기에 조심스럽게 붓고 나머지는 천이나 거즈로 짜냅니다. 설탕은 액체 10리터당 2kg의 동일한 계산으로 다시 추가됩니다. 포도 주스를 유리 병에 붓고 (최대 부피의 70 %까지 채움) 물개 또는 구멍이있는 의료용 장갑이 설치됩니다. 용기는 20일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 설치됩니다. 18-22일 후에 발효가 종료되고 11-14도의 강도를 가진 와인 재료가 얻어진다.
이제 달빛은 여전히 프로세스와 연결되어 있습니다.
- 침전물없이 젊은 와인을 붓습니다.이 단계에서 느린 증류(시간당 최대 3리터)를 사용하고 처음 50ml의 증류액을 붓습니다. 강도가 30도 이하로 떨어지면 알코올 제거를 중단합니다. 첫 번째 증류의 결과로 얻은 음료는 물로 1 : 1로 희석됩니다.
- 두 번째 증류는 첫 번째와 동일한 방식으로 수행됩니다. 순수한 와인 알코올로 끝내기 위해서는 한 번 더 월계수를 통해 와인을 몰아야합니다.
- 세 번째 증류의 경우 증류물이 선택되지 않습니다.45도 이하. 이제 코냑 생산에는 주입이 필요합니다. 일부는 이를 위해 오크 배럴을 사용하고 다른 일부는 오크 나무못을 사용합니다. 줄기 지름 30~35cm의 50년 이상 된 참나무는 코냑 착색에 적합하며 톱밥, 부스러기 및 나무 껍질과 같은 생산 폐기물은 타닌 함량이 높기 때문에 코냑 제조에 사용되지 않습니다. 코냑을 어렵게 만듭니다.
오크 나무못을 사용하는 경우 필요합니다.미리 준비하십시오. 쓰러진 나무는 자연적으로 흠뻑 젖는 것이 바람직합니다 (눈과 비 아래 몇 년 동안 누워 있음). 못은 알코올이 부어지는 3 리터 항아리에 넣습니다. 병에 담기 전에 증류액을 물로 희석하여 42-45도의 강도를 얻습니다. 수제 꼬냑 메이커의 비결 중 하나는 액체가 흐려지지 않도록 알코올을 물에 붓는 것입니다. 못과 알코올이 있는 은행은 어둡고 서늘한 곳에서 6개월 또는 1년 동안 제거합니다. 숙성 기간은 코냑의 품질에 영향을 미칩니다. 코냑 준비의 마지막 단계는 캐러멜화입니다. 코냑의 색을 바꾸고 맛을 부드럽게 할 필요가 있습니다. 이 프로세스는 개인의 선호도에 따라 매우 개별적입니다. 평균적으로 3리터의 음료당 50g 이하가 사용되며, 칼끝에 구연산이 있습니다. 카라멜화 후 코냑은 7-10일 동안 밀봉된 용기에 보관됩니다. 이 기간이 지나면 음료를 병에 부어 면모 층을 통해 걸러 낼 수 있습니다. 오늘날, 월계관 스틸은 상업적으로 구입할 수 있으며 그 다양성은 예를 들어 인상적입니다. 전문점 "Pan Moonshine"에서 할 수 있습니다.
