집에서 치즈를 완전히 만드십시오어렵지 않습니다. 레시피에 나와있는 권장 사항을 준수하기 만하면됩니다. 물론 부엌에서 본격적인 생산을 준비하고 네덜란드와 같은 오래된 치즈를 준비하는 것을 생각하는 사람은 거의 없습니다. 집에서는 대부분 연질 또는 가공 치즈가 준비됩니다.
예를 들어, 다음은코티지 치즈로 수제 치즈를 만들 수 있습니다. 요리를 위해서는 충분히 건조해야하는 코티지 치즈를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 프레스 아래에 놓아 여분의 유청을 짜내십시오.
치즈를 만들려면 킬로그램이 필요합니다코티지 치즈, 고운 소금 한 스푼, 사워 크림 또는 크림 약간. 코티지 치즈는 체로 문질러서 소금과 섞은 다음 사워 크림을 조금 더해야합니다. 치즈 머리를 만들려면 원뿔 모양의 린넨 백을 꿰매 야합니다. 준비된 덩어리는이 용기에 매우 단단히 포장되어 있습니다 (한 봉지에 500g 이하), 봉지는 아래에서 단단히 묶여 있습니다. 그런 다음 채워진 가방을 경사 보드에 놓고 모서리를 위로 향하게 한 다음 위에서 압제하여 눌러줍니다. 이 위치에서 치즈는 약 10 시간 동안 숙성됩니다. 이 수제 코티지 치즈는 신선하거나 숙성시켜 먹을 수 있습니다. 후자의 경우 치즈 머리를 초안으로 말린 다음 지하실로 옮겨 2 ~ 3 주 동안 선반에 보관합니다. 숙성 중에는 치즈를 정기적으로 뒤집어 놓고 표면을 소금물로 씻어야합니다.
수제 치즈를 만들고 싶다면코티지 치즈, Adyghe 맛이 나는 경우 다음 레시피를 사용해야합니다. 코티지 치즈 1kg (지방 함량이 9 % 이상인 제품을 섭취하는 것이 더 낫습니다)에는 우유 1 리터, 계란 3 개, 좋은 버터 100g이 필요합니다 (마가린은 이러한 목적에 절대 적합하지 않음). 소금 한 스푼 반과 일반 베이킹 소다 한 스푼.
요리를 시작합시다.우리는 큰 냄비에 우유를 끓입니다. 끓으면 거기에 코티지 치즈를 넣고 약 30 분 동안 중불로 요리하고 숟가락으로 덩어리를 저어줍니다. 소쿠리를 거즈로 덮으십시오. 거즈는 반으로 접 히고 찬물에 담그고 잘 짜야합니다. 소스 팬의 내용물을 소쿠리에 붓고 유청이 배출되도록합니다. 그건 그렇고, 유청을 버리면 안되며 다른 유형의 반죽을 준비하는 데 성공적으로 사용할 수 있습니다.
세럼이 분리 된 후두부 덩어리를 냄비에 넣고 구타 달걀, 소금, 버터 및 소다를 넣으십시오. 마지막 성분은 치즈에 다공성을 줄 것이고 소다는 맛이 없습니다. 혼합물을 10 분 동안 계속 저으면서 끓입니다.
치즈를 뿌릴 용기를 준비하십시오.이를 위해 어떤 모양이나 컵을 사용할 수 있습니다. 그들은 녹은 버터의 얇은 층을 브러시로 도포하는 집착 필름으로 라이닝해야합니다. 우리는 치즈의 반제품을 용기에 펴고 식힌 후 양식을 냉장고에 보냅니다. 2 ~ 3 시간 후에 수제 치즈가 준비됩니다. 조리 된 제품을 더 맛있게 만드는 방법? 이를 위해 양념, 잘게 썬 허브 또는 마늘을 완성 된 치즈 덩어리에 첨가 할 수 있습니다. 첨가제의 조성과 양은 취향에 따라 다양 할 수 있습니다.
집에서 코티지 치즈로 가공 치즈를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 그러한 치즈를 만드는 방법은 위의 성분 구성이 거의 다르지 않지만 요리 기술은 다소 다릅니다.
반 킬로그램의 코티지 치즈에는 두 개가 필요합니다.계란, 버터 100g, 소금 반 스푼과 소다, 설탕 1 티스푼. 양념을 위해 마늘 한 쪽과 파프리카 가루, 말린 바질, 심황, 후추 한 꼬 집을 가져갑니다.
이 유형의 치즈를 준비하기 위해 커드는 반드시건조하다. 냄비에 넣고 향신료를 제외하고 조리법에 언급 된 다른 모든 재료를 추가합니다. 우리는 모든 것을 잘 섞어서 요리를 불에 태 웁니다. 치즈가 녹기 시작할 때까지 가끔 저으면서 가열합니다. 이를 위해 일반적으로 약 15 분 동안 질량을 가열해야합니다.
이제 향신료를 넣을 시간입니다.다시 말하지만,이 목적을 위해 침지 블렌더 또는 믹서를 사용하여 모든 것을 잘 혼합해야합니다. 물론 치즈를 손으로 저어 볼 수는 있지만 시간이 더 오래 걸립니다. 결과적으로 우리는 향신료 입자를 포함하여 점성이있는 균질 한 질량을 얻어야합니다.
준비된 용기에 치즈를 붓고냉각, 냉장고에 넣으십시오. 이 조리법에 따르면, 우리는 칼로자를 수있는 코티지 치즈에서 수제 치즈를 얻을 것입니다. 숟가락으로 먹을 수있는 부드러운 가공 치즈를 만들고 싶다면 향신료를 덩어리에 첨가하는 단계에서 물을 조금 더 추가해야합니다. 물을 치즈 덩어리와 혼합하는 것은 쉽지 않지만 (특히 믹서 나 블렌더를 사용하지 않는 경우) 약간의 노력으로 균질 한 반 액체 덩어리를 얻을 수 있습니다. 용기에 담아 냉장고에 넣어 굳 힙니다.
