Грибы, плодовые тела которых могут быть 노란색-분홍색 또는 주황색-빨간색, 다양한 빨강 음영으로 칠하고 즉시 푸른 색으로 변하는 유백 주스를 절개하거나 나누는 것을 버섯이라고합니다. 어떤 사람들은 목구멍과 혼동하여 쉽게 구별 할 수 있습니다. 파도 조각은 파란색으로 변하지 않습니다. 여러 종류의 카멜 리나가 있는데, 그 이름은 "카멜 리나"라는 단어로 구성되어 있으며 실제, 가문비 나무, 빨강, 파인 레드, 일본어 또는 전나무, 연어 또는 알파인과 같은 단어 나 문구를 추가했습니다.
생강은 항상 귀중한 버섯으로 여겨져왔다.옛날 에이 버섯은 통으로 소금에 절여서 차르 테이블로 가져 가거나 병에 절인 수출을 위해 (버섯 뚜껑의 직경은 병의 목보다 작습니다 : 2cm 이하). 연어는 버섯의 맛과 향기를 망칠 수 있기 때문에 향신료없이 소금에 절 여야한다고 항상 믿어졌습니다. 가장 쉬운 방법은 간식으로 생으로 사용하고 사프란 우유를 청소하고 가볍게 소금을 첨가하는 것입니다.
버섯처럼 버섯도 하나에 속하지만russula의 가족과 유액 (유액 분비물)에 소금을 뿌리는 방법은 다릅니다. 버섯은 며칠 동안 담 그거나 끓여서 쓴 맛을 제거하기 위해 끓여서 버섯을 담 그거나 끓이지 마십시오. 그들은 숲에서 가져 오자마자 소금에 절일 수 있습니다. 그들은 심지어 씻을 수 없으며, 이물질이 붙어 있지 않아도 충분합니다.
조리법 1
사프란 버섯을 소금에 절이는 것은 간단한 문제입니다.가장 중요한 것은 몇 가지 간단한 규칙을 따르는 것입니다. 향료와 요오드 첨가 소금을 사용하지 마십시오 (돌을 먹는 것이 좋습니다). 항아리, 냄비 또는 에나멜 팬에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 소금에 절인 버섯을 추위에 보관하는 것은 불가능합니다.
성분 :
-1kg의 껍질을 벗긴 버섯;
-소금 1 큰술 (작은 상단 포함).
준비된 (세탁 및 건조 된) 용기버섯은 밀도가 높은 층 (모자 아래로, 접시 위로)에 놓여 있습니다. 각 층에는 소금이 뿌려져 버섯 전체에 골고루 분포됩니다. 버섯이 손상되지 않도록 부드럽게 누릅니다. 그들은 곧 그것들을 완전히 덮는 주스를 줄 것입니다. 거즈와 작은 하중이 상단 레이어에 배치됩니다. 은행에서 소금을 넣을 때 하중 대신 두 개의 나무 막대기가 사용되어 벽에 닿아 십자가를 형성합니다. 사프란 버섯의 소금은 오래 가지 않습니다. 하루는 버섯을 실온으로 유지 한 다음 냉장고로 옮깁니다.
조리법 2
가슴이 차갑거나 뜨겁다면,사프란 버섯을 소금에 절이는 것은 차가운 방법 일뿐입니다. 끓이거나 담그는 형태의 예비 준비는 필요하지 않을뿐만 아니라 버섯이 단순히 망가지기 때문에 (그들의 특정한 맛과 향이 사라지기 때문에) 이조 차도 할 수 없습니다. 소금에 절인 버섯은 준비 방법과 소금에 절인 기간이 다르기 때문에 다른 버섯과 분리해야합니다. 소금을 만들기 위해 소나무 카멜리 나와 가문비 나무를 파이 또는 토스트에 사용하는 것이 좋습니다. 필요한 재료 :
-껍질을 벗긴 버섯;
-버섯의 3 내지 4 중량 %의 비율로 염.
소시지는 준비되어 있습니다 (1) 용기에 소금을 골고루 붓습니다. 거즈로 닫습니다. 버섯을 부수 지 않도록 주스처럼 보이도록 충분한 하중을가하십시오. 사프란 버섯을 소금에 절이는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다. 그들이 주스를 주 자마자 소비 될 수 있지만 2-4 일을 견디는 것이 좋습니다. 겨울 동안 버섯을 보관하여 얼지 않도록 할 수 있습니다. 그들은 첫 달에 가장 맛있습니다.이 기간 동안 최적의 양의 소금을 흡수하기 때문입니다.
조리법 3
우리나라에서 사프란 버섯의 전통 소금예를 들어 영국에서 버섯은 와인, 기름, 겨자 및 설탕을 첨가하여 뜨거운 방법으로 소금에 절입니다. 이런 식으로 소금에 절인 버섯은 간식으로 제공하기 전에 냉장고에서 냉각됩니다. 그들은 2 주 이하로 오랫동안 보관되지 않습니다. 성분
-1 개의 작은 양파, 고리로 얇게 썬다.
-드라이 레드 와인 80ml;
-올리브 오일 80ml;
-다진 파슬리 4 큰술;
-1 티스푼의 디종 머스타드;
-밝은 갈색 설탕 1 큰술;
-소금 1 티스푼;
-500g 버섯 (모자 만 사용).
냄비에 약간 소금물을 가져옵니다.끓는. 준비된 (껍질이 벗겨진) 버섯은 2 분 동안 물기를 빼고 물을 빼고 버섯을 얇은 조각으로 자릅니다. 와인과 올리브 오일 냄비에 양파 링, 파슬리, 겨자, 설탕 및 소금을 넣으십시오. 혼합물을 끓인 다음 버섯을 넣으십시오. 열을 줄이고 5 분 동안 요리하십시오. 열에서 제거하고 식히고 저장 용기로 옮기고 냉장하십시오. 2 시간 동안 서서 간식으로 제공합니다.
