당밀-어떤 종류의 물질입니까, 어떻게 만들어지며 어떤 식품을 제조합니까?
이 단어는 미국인들에게 더 널리 들립니다러시아어보다 주부. 실제로 미국의 당밀 (어떤 종류의 단맛과 그 생산의 특징은 무엇입니까?)은 거의 모든 가족의 디저트 테이블에 제공됩니다. 거기서 생산이 시작됩니다. 그러나 최근이 제품은 점점 러시아 상점에 등장하고 있습니다.
당밀-무엇입니까?
Многие знают данный продукт как заменитель 감미료에 사용되는 설탕. 러시아어에서 "molasses"라는 단어는 동사 "flow"에서 파생됩니다. 비슷한 이름이이 제품의 특성을 나타내며, 이는 점성 두꺼운 시럽과 유사합니다. 당밀의 생성은 전분의 가수 분해 및 생성 된 반제품의 특수 산으로의 후속 희석과 관련이있다. 원하는 농도로 시럽을 끓입니다.
완성 된 당밀은 생산에 사용됩니다.제과, 그것은 통조림 식품, 일부 첫 번째 코스, 구운 식품에 추가됩니다. 또한이 시럽은 식품으로 사용되는 것 외에도 섬유 마감 제품 (드레싱)에 첨가됩니다. 당밀에는 말토오스와 덱스트린이 포함되어 있으며, 그 안의 회분 함량은 다양성에 따라 다르며 질소 물질은 가열시 시럽이 어두워지는 원인이됩니다. 이 제품은 백설탕의 결정화를 방지하는 중요한 특성이 있습니다. 예를 들어, 당밀이 첨가 된 보존 식품이나 마멀레이드는 점성이 높아지고 더 이상 설탕을 입히지 않습니다. 유통 기한이 늘어납니다. 그리고 맛이 좋아지고 있습니다. 냉동 디저트에 첨가 된 당밀은 제품의 빙점을 줄여줍니다. 그리고 이것은 밀도를 높이는 데 도움이됩니다. 일부 유형의 제과류에는 당밀이 반드시 추가됩니다. 이 제품은 무엇입니까?
우선 진저 브레드입니다. 그들의 특징적인 어두운 색과 밀도는 반죽에 당밀이 존재하기 때문입니다. 꿀을 첨가하면 비슷한 점도, 풍미 및 색상을 얻을 수 있습니다. 그러나 산업 규모에서는 당밀이 여전히 추가됩니다. 또한 일부 유형의 빵 (예 : Borodino, Karelian 및 Riga)을 위해 반죽에 넣고 맥주와 크 바스에 추가합니다.
집에서 당밀을 만드는 방법?
불행히도 신청 중독성 산의 기술적 과정은 집 에서이 제품의 생산을 정확하게 재현 할 수 없습니다. 그러나 소위 반전 시럽을 만들 수 있습니다. 이것은 우리가 필요로하는 달콤한 시럽을 완전한 가정용 대체품입니다. 설탕, 물, 산의 용액으로 가열되어 자당을 과당과 포도당으로 분해합니다. 수제 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다. 유통 기한을 연장하고 다공성과 향을 개선합니다. 포도당 (반전) 시럽을 만들려면 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 1.5 컵을 붓고 뜨거운 물 한잔에 부은 다음 혼합물을 끓입니다. 1.7g의 구연산을 추가하십시오-활성 거품이 시작됩니다. 열을 줄이고 시럽을 30 분 동안 끓입니다. 혼합물이 식은 후 베이킹 소다를 추가합니다 (양은 산의 양과 같아야 함). 끓어 오르는 것이 다시 뒤따를 것입니다. 시럽이 죽으면 시럽이 준비된 것으로 간주 할 수 있습니다.
