クミン-調味料と薬

クミンは東からやってきた調味料です。別の言い方をすれば、それはziraと呼ばれます。これらは、パセリとアニスの親戚である傘植物の種子です。クミンの故郷は小アジアと北アフリカと考えられています。そこでは、クミンはずっと前に登場し、非常に人気がありました-その種子がエジプトのファラオの墓で発見されたほどです。考古学者は、すでに3000年前に人々がクミンを知っていたと述べています。その用途は料理だけでなく、薬でもありました。

クミンにはエッセンシャルオイルとガムがたくさん含まれています。したがって、古代ギリシャとローマでは、クミンスパイスはクミン薬ほどよく知られていませんでした。多くの母親は、傘、特にフェンネルの治癒特性について知っています-少量の種子注入は、赤ちゃんを疝痛から解放します。クミンシードの注入はより強い効果があります-それは大人が胃と腸の微妙な問題を解決するのを助けます。睡眠の正常化、視力矯正もクミンです。調味料は食欲と体の全体的なトーンを改善します。

古代人でさえ、クミンが外部からうまく適用できることに気づきました。砕いたクミンシードとバターの混合物は、優れた抗炎症作用を持っています。

いかなる場合でも、クミンとクミンを混同しないでください。これらのスパイスは非常に似ており、さらに、それらは関連しており、傘の家族に属しています。この類似性はすでにクミンに不利益をもたらしています。クミンが最初に配布されたのはアラビア料理でした。調味料は、北アフリカ、小アジア、マグレブから世界中を旅する旅に出発しました。そしてそこから彼女はスペイン料理、メキシコ料理、インド料理、南アジア料理を始めました。クミン風味の料理を調理するためのレシピは、これらの言語で記録されました。そして、翻訳者は必ずしも正しく翻訳していませんでした。クミンは「ローマのクミン」または「クミン」と呼ばれていました。しかし、ロシアに行く途中で、彼は名前の一部を失い、ロシアの耳にとって不便なクミンは、より身近なキャラウェイに変身しました。

一方、これらは完全に異なるスパイスであり、においとさまざまなアプリケーション。また、香りが違うので、クミンの代わりにクミンを使うと料理が台無しになります。お菓子にも使える調味料は、マイルドでやや苦い香りがします。それはクミンの刺激的でスパイシーなアニスの香りとはほとんど関係がありません。

クミンはインドで非常に一般的であり、アラビア料理。それはチリソース、カレーおよび他の多くで見つけられます。ピラフを調理するときにクミンなしで行うことはできません-それは料理に素晴らしい香りを与えます。クミンは、調理の最初に油に追加する必要があります。トルコでは、ソーセージの調理、肉や野菜の煮込みに使用されています。

ヨーロッパでは、クミンは主に地中海地域で非常に人気があります。マルタ近郊の島の1つは、クミンにちなんで小物と呼ばれ、その畑が島の表面を覆っています。

生物学者は4種類のクミンを特定しますが、料理の専門家は実際には3つ使用してください。ホワイトクミンはロシアで最も一般的です。多くの場合、事前に揚げられており、すりつぶしたり、種子全体にすることができます。ブラッククミンは小さく、苦味と辛味があります。インドとイランで最も人気があります。

タジキスタンで育つ3番目のタイプのクミンはブニウムと呼ばれますが、2011年にRospotrebnadzorはそれを強力で有毒な物質を含む危険な植物のリストに含めました。