アップルパイチェンジャーの名前ベーキング方法のおかげで。 「下から生地、上に詰める」という通常のスキームに従って形に組み立てられるわけではありませんが、その逆も同様です。この方法により、同じ製品を使用した場合でもまったく異なる結果を得ることができます。
歴史的背景
古典的なパイはタルトタテンです。この製品の「裏返し」は、多くの素晴らしいものと同様に、ミスのために生まれました。
XXI世紀の終わりに小さなホテルの1つでフランスはタテン姉妹によって運営されていました。かつて多くのゲストがいて、すべての時間がないとき、ステファニータテンはキッチンで忙しく、ゲストにデザートを提供するために急いでいた-特製アップルパイ。彼女は生地の基層を忘れて、キャラメルでいっぱいの果物を広げました。彼女自身の責任で、彼女はそれらを果物で覆い焼きました。
モダニティ
Taten姉妹にとって幸運に変わったミス、現代のシェフはどこにでも繰り返されます。たとえば、タルトタテンは、計算の原理に基づいた、より一般的なベーキンググループのオプションの1つとして認識されています。このような製品は「パイチェンジャー」と呼ばれます（リンゴだけでなく）。その主な魅力は、重力が無害であるため、底部に配置された詰め物がジュースを出してカラメル化し、上部に横たわっている生地を最小限に飽和させることです。このため、コーティング構造は保持され、浸ることはなく、その形状を保持します。
この記事では、そのようなパイのいくつかのレシピを検討します。これらのレシピは、毎日の食事を多様化し、休日に愛する人を喜ばせるのに役立ちます。
クラシックタルトタテン
この美しいアップルパイチェンジャーは、次のレシピに従って作成されます。
- 砂糖-210グラム;
- バター-90グラム;
- リンゴ（甘い）-1 kg;
- パフ生地（購入可能）-1枚の大きなシート;
- バニラシュガー-10グラム;
- 挽いたシナモン-小さじ1/4。
- オーブンを180℃に加熱します oC.
リンゴは皮をむいて芯をとる必要があります。各リンゴを4等分に切ります。
砂糖（大さじ2、3杯を取っておきます）とバニラシュガーを直径22cmの厚底鍋に入れます。中火にかけ、琥珀色になるまでかき混ぜずに加熱します。
得られたキャラメルを火から下ろし、少し厚くします。その上にリンゴのスライスを置き、端に置きます。リンゴにバターをのせ、砂糖とシナモンをふりかけます。
パイ生地の層を広げて、あなたはシチューパンを覆うことができます。次に、残りの部分から直径24 cmの円を切り取り、リンゴを上から覆い、端を押し込む必要があります。このフリップフロップパイが成功するように、生地は誤ってしっかりと横たわります。フルーツ。
黄金色になるまで40分間焼きます。冷まします。
問題なくケーキを型から取り除くには、次のアクションアルゴリズムに従う必要があります。
- 手のひらをケーキの上に置きます。
- 軽くしっかりと押します。
- 手のひらでケーキを回転させます。
- フライパンでパイを少し加熱します。
- 手のひらでもう一度ケーキを押し下げ、キャラメルをすべて排出します。
- ケーキの上に大きな平板を置き、大きくひっくり返します。
それで全部です！これのおかげで、私たちが与えたレシピである逆アップルパイは変形しません。
水気を切ったキャラメルを茹でて、リンゴを釉薬で釉薬をかけます。
今、あなたは愛する人を切って治療することができ、このすべての素晴らしさにバニラアイスクリームのスクープを追加します。
おやつの代わりに
タテンは、必要に応じて、おいしいことができます。たとえば、最も成功したオプションの1つは、トマトのタルトタタンです。
- バター - 30グラム;
- オリーブオイル-大さじ4。スプーン;
- 中型トマト-7個;
- パイ生地-1枚の大きなシート;
- バルサミコ酢-味わう;
- サービングのためのバジル。
このタルトはリンゴのフリップパイと同じ方法で準備されますが、主な違いは次のとおりです。
- 詰め物は、トマトの半分を油の混合物で3分の1時間煮込んだもので構成されています。
- シナモンをバルサミコ酢に置き換えました。
フリップフロップスポンジケーキ
前に言ったように、生地はこのケーキにはどれでも使ってください。誰もがパフが好きというわけではないので、以下のレシピはバターを塗ったビスケットに基づいています。彼自身が柔らかくてジューシーであるため、選択は彼に落ちました、そしてこれは重要です、なぜなら生地は詰め物の場所のために、実際にはジュースで飽和していないからです。だから、熱帯のフリップフロップ（リンゴを使って、最後の手段としてそれを作ることもできます）：
- 卵-3個;
- 砂糖-300グラム;
- バター-200グラム;
- 小麦粉-150グラム;
- ベーキングパウダー-ピンチ;
- バニラ-ピンチ;
- 塩-ピンチ;
- 水-大さじ4。スプーン;
- レモンジュース-大さじ2。スプーン;
- 熟したバナナ-3個;
- パッションフルーツ-3個
底が厚い直径22〜23cmのワンピースパンを使用してください。
準備
オーブンを180℃に加熱します oC.
水と砂糖の半分を鍋に入れ、美しい琥珀色になるまで加熱します。火から下ろし、レモン汁を加え、キャラメルを型の底に注ぎ、できるだけ均等に分散させます。
パッションフルーツの果肉をふるいにかけ、種を取り除きます。 1/3を取っておき、残りのピューレに刻んだバナナを加えます。キャラメルの上にフルーツの塊をスプーンでかけます。
バターを溶かして冷蔵します。
卵を残りの砂糖でふわふわになるまで泡だて器で泡立てます。バニラを加え、スプーンで上から下にかき混ぜながら、バターをそっと注ぎます。
小麦粉とベーキングパウダーを卵バターの塊のボウルにふるいにかけ、手でもう一度かき混ぜます。
生地を果物の上に広げ、40〜45分間焼きます。準備は、乾いたつまようじでのテストによって決定することができます。りんごのフリップフロップパイと同じように取り出します。
バリエーション
上記のレシピに基づいて、たとえば味の異なるたくさんのパイを作ることができます。
- バタービスケットで小麦粉の1/4をココアに置き換え、オレンジのスライスをフィラーとして使用すると、素晴らしい豊かな味を実現できます。
- ナスとズッキーニは、特にチーズやフェタチーズを少し加えると、スナックタルトで「遊び」ます。
- タンデム「パイ生地＋フルーツ」があなたを驚かせます、リンゴをイチゴに置き換えるだけです。しかし、このベリーはかなり水っぽいので、かろうじて冷やしてタルトを出す必要があります。そうしないと、ジュースがカリカリのベースを飽和させてしまいます。
- リンゴの代わりにアプリコットをフルーツフィリングとして使用すると、クラシックなリンゴのビーチサンダルパイが新しい色で輝きます。
