ショートクラストペストリーは非常に人気があります主婦、それからのベーキングは柔らかく、もろいことが判明したので。原則として、クッキー、ケーキ、ペストリーはこの生地から焼かれますが、塩辛い詰め物のパイにも使用できます。ほとんどの場合、クッキーは甘いショートブレッド生地から作られ、オープンパイの基礎は赤身の生地から作られています。
調理プロセスには独自の特徴があり、したがって、一部の主婦は、もろいペストリーを作る方法を知りません。この生地のさまざまなレシピには、小麦粉、油、水という3つの主要な成分が含まれています。上質なバターに置き換えられているので、ベーキングパウダーを加える必要はありません。小麦粉を包み込んでいるようで、焼き上がりが柔らかく、もろいです。これはショートブレッド生地を他のタイプと区別します。明らかに、それからの料理は高い比率の脂肪を含んでいます、それは図に従う人によって考慮されなければなりません。
創造の歴史
ショートクラストペストリーの伝統的なレシピはそよ風です（パテBreese）は、12世紀頃にフランスで作成されました。パンを焼いた後、生地の残骸からビスケットが作られたと考えられています。その後、バターが追加されましたが、価格が高いため誰もが買う余裕はありませんでした。
古典的なショートクラストペストリーは、小麦粉、油、水を3：2：1の比率で混合したものです。この基準は、ショートクラストペストリーのレシピの基礎として採用されています。
追加する材料に応じて、甘いペストリーまたは塩味のパイの生地が得られます。
料理の秘密
ショートブレッド生地を作る前に覚えておくべきこと：
- 中程度のグルテン含有量の細かい小麦粉を選択してください。生地を準備する前に、ふるいにかける必要があります。
- 材料を加熱することは避けてください。水は冷やさなければならず、バターはそれが便利に刻まれて溶けない程度に溶かされなければならない。生地は換気の良い場所で調理する必要があります。
- バターを溶かしすぎないようにしてください。溶かさないと、こねるときに生地が崩れます。
- 生地が加熱する時間がないように、調理プロセスを遅らせる必要はありません。そうでなければ、焼き菓子はタフになります。
- 生地自体に脂肪が多いので、油を塗る必要はありません。
- ビスケットとショートクラストペストリーパイは、オーブンの下部で200〜240°Cの温度で焼かれます。
- いくつかの情報源は、ショートブレッド生地が手でこねる必要があります。手の温かさで生地が熱くならないように、へらやミキサーを使う必要がある人。それはすべて、ホステスの特定のレシピと経験に依存します。
- 生地を使ってクッキーを作る場合は、0.5センチの厚さに伸ばします。ショートクラストペストリーは、パイやケーキの場合は少し厚くすることができますが、1センチ以下です。
古典的な生地のレシピ
古典的なレシピは、ショートブレッドペストリーを作るのに最適です。塩辛い詰め物が収まるように、どのようにそれを用途が広いようにしますか？最小限のコンポーネントが必要です。
- 185グラムの小麦粉;
- 115gバター;
- 小さじ1/2の砂糖;
- 小さじ1/2塩;
- 60ミリリットルの氷水。
冷水と油冷蔵庫。小麦粉をふるいにかけ、砂糖と塩を混ぜる。バターを小さな立方体に切り、残りの材料に加え、エンドウ豆のサイズになるまで一緒に刻みます。小麦粉の真ん中の穴に大さじ1杯の水を注ぎ、生地をこねます。それがその形を保持し始めるとき、それ以上の水は必要ありません。出来上がった生地をラップで包み、冷蔵庫に30分置きます。このベースは、キッシュ、タルト、クローズドパイの準備に使用されます。生地は1センチの厚さの層に伸ばす必要があります。
甘いペストリーのためのショートクラストペストリー
古典的なショートブレッドクッキー生地のレシピとは少し異なります。焼き菓子が口の中でとろけるように、風通しが良く、もろくする方法は？テストには以下が必要です。
- プレミアム小麦粉3杯;
- 砂糖2/3カップ
- 450グラムのバター。
- 重曹小さじ1/4;
- 3卵;
- レモンジュース小さじ1
- バニリン。
バターを砂糖で挽き、卵を加えてミックス。ソーダをレモンジュースで急冷し、ふるいにかけた小麦粉と混ぜます。すべての材料を混ぜ合わせ、バニリンを加え、生地をすばやくこね、1時間冷蔵します。
冷やした生地は、厚さ0.4〜0.7cmのケーキに丸める必要があります。クッキーカッターは鋭いエッジを持っている必要があります。製品は200°Cの温度で焼かれます。
ショートブレッド生地を作るのは簡単ですか
生地の準備は高価ではありません時間とお金。最小限の材料で、まるで店頭で買ったかのように、自宅でショートブレッド生地を作ることができます。このレシピは、甘いものでもおいしいものでも、トッピングのあるパイのベースとして適しています。生地は手でこねないので、温まる時間がありません。この方法は、初心者の主婦に適しています。
- 210グラムの無塩バター;
- 300グラムの小麦粉;
- 砂糖60グラム;
- 卵1個
バターと砂糖をミキサーで4分間混ぜる低速で数分。次に、中速で混ぜ続けながら卵を追加します。ふるいにかけた小麦粉を少しずつ注ぎ、遅いミキサー速度で生地を混ぜます。冷蔵庫に20分置きます。
ライ麦粉のショートクラストペストリー
ライ麦粉のレシピがその答えですショートブレッドクッキー生地をより便利でオリジナルにする方法の問題。このレシピは、バターの代わりに植物油を使用しているという点でも異なります。このようなテストを準備するには、次のものが必要です。
- ライ麦粉200グラム;
- 1卵黄;
- 砂糖50グラム;
- 1/2レモンの皮;
- 植物油100グラム。
小麦粉以外のすべての材料を混ぜます。ライ麦粉をふるいにかけ、生地に加えます。冷蔵庫に30分置きます。そのような生地から作られた製品は、180°Cの温度で焼かなければなりません。
サワークリームを加えて
多くの主婦はベーキングに使うのが大好きです主にロシアの食材-サワークリームとマーガリン。ソ連の時代には誰もが慣れ親しんでいました。次のレシピは、子供の味に似たショートブレッド生地の作り方を教えてくれます。
- 小麦粉650グラム;
- 180gマーガリン;
- レモンジュース大さじ2
- 150gのサワークリーム（10-20％脂肪）;
- 砂糖200g;
- ベーキングパウダー1袋;
- 卵2個。
マーガリンを細かく刻み、砂糖と混ぜる。それらに卵とサワークリームを追加します。ふるいにかけた小麦粉にベーキングパウダー、レモンジュースを少しずつ加え、生地をこねます。 1時間冷蔵します。
ショートブレッド生地の使い方
ホステスのためのいくつかのヒント。
- 小麦粉をまぶした平らな平らな面、またはベーキングペーパーに生地を広げます。
- ケーキの土台として使用する場合は、ペストリーが膨らまないようにフォークで穴を開ける必要があります。
- 生地を型に載せるときは、焼き上げ時に生地が変形しないように注意深く押す必要があります。
- 厚い層の場合はオーブンの温度を低くし、薄い層の場合はオーブンの温度を高くする必要があります。
- 焼き菓子がホイルやカビに付着している場合は、焼き菓子を冷ましてから取り出します。
生地が効かない理由
ショートブレッド生地をできるだけ作るためにより美味しく、柔らかく、風通しの良い、あなたは忍耐強くそして経験を積む必要があります。場合によっては、調理プロセスの比率やエラーが正しくないと、目的の結果が得られないことがあります。それらのいくつかを考えてみましょう：
- 焼き菓子がもろくなりすぎる場合は、生地に油が多すぎるか、卵の代わりに卵黄だけが使われていることを示しています。
- 最後にバターを生地に加えると、こねるのに時間がかかりすぎると焼き菓子が荒れてしまいます。
- バターが溶けすぎて食品が十分に冷やされていないと、生地が転がるのを防ぎます。生地は非可塑性で崩れます。
- 油の量が少なすぎると、生地が縮んでしまいます。
- グルテン含有量の少ない小麦粉は使用しないでください。使用すると、生地の品質が低下します。
- ベーキングが不均一な場合は、準備中に生地が伸びているか、冷蔵庫に十分長く置かれていませんでした。
- バターが十分に冷却されていないと、ショートクラストペストリーは脂っこくなりすぎる可能性があります。余分な脂肪分を取り除くために、冷蔵庫でさらに30分間ワークピースを取り除く必要があります。
これらのヒントに従えば、主婦は完璧な焼き菓子を手に入れることができます。
