静かな狩猟の愛好家は、この層状の赤褐色のキノコをよく知っています。苦味があるので、その名がついたのは苦い。
説明
このいわゆる条件付き食用キノコ最新（4番目）の栄養カテゴリーに属しています。最も一般的なタイプのミルクマンは、白樺、トウヒ、松の木が交互に成長する場所、落葉樹林で見つけることができますが、何よりも湿った針葉樹林が大好きです。これらのキノコは、小グループまたは単独で成長します。ビターズは夏の初日から晩秋まで収穫できます。
主な、そしておそらく唯一の欠点ビターズは苦い辛味と言えます。しかし、簡単でよく知られた方法を使用すれば、問題なくこの苛性を取り除くことができます-冷水に3〜6日間浸すか、よく沸騰させます。あなたは一方を他方と組み合わせることができます、そうすればそれらの苦味は完全にそしてはるかに速く消えます。
他のラメラマッシュルームと同様に、これらは塩漬けの場合に最適ですが、ビターズを正しく塩漬けにする方法を知る必要があります。ただし、マリネしたり、揚げたり、ジャガイモで焼いたりすることもできます。
以下では、ホステスがこれらを調理する方法について学びますきのこ、苦いものを塩漬けにし、適切なマリネを準備する方法に関するいくつかのヒントを入手してください。そのようなきのこから料理を作ることは、多くの人が考えるほど難しいプロセスではありません。
ビターズを塩漬けにする方法は？塩漬けにする前に、きのこはごみや汚れを完全に取り除きます。次に、脚を完全に取り除くか、約1センチメートル残して、適切に洗浄します。その後、きのこを3〜6日間浸し、定期的に水を交換します。
冷塩漬け
この種は、他の多くのキノコと同様に塩漬けになっています。寒くて暑い。次に、ビターズを塩漬けにする方法について説明します。冷間加工のレシピは非常にシンプルで簡単です。きのこの手間や予備熱処理は必要ありません。
それで、苦いキノコを塩漬けにする方法は？冷間加工オプションが完璧なのは彼らにとってです。このようにビターズを漬けることにした場合は、3日間事前に浸す必要があり、一部の主婦によると、この時間は5〜6日に増やす必要があります。可能であれば、水を1日3回交換し、クエン酸と塩を小さじ3分の1の酸と大さじ1の比率で水に加えることをお勧めします。 10リットルの液体にスプーン1杯の塩を入れますが、最後の水の交換は添加物なしできれいでなければなりません。
何が必要ですか？
皮をむいて洗ったビターズ1キログラムあたり大さじ2を取る。大さじ1杯の塩、3〜4個の大きなニンニク、西洋わさび、少量のキャラウェイシード、ホステスの味に合うその他のスパイス、黒コショウ、ディル傘、必要に応じて、ブラックカラントの葉を追加できます。
調理プロセス
エナメルポットまたは他の適切な底にこの容器に、少量の塩を注ぎ、サクランボまたはカシスの葉、西洋わさびを置き、きのこの層を配置し、塩、スパイスを振りかけ、次に手順をもう一度繰り返します。容器がいっぱいになったら、カシスの葉または西洋わさびの葉で上にキノコを覆い、苦味が塩水で覆われるように圧迫を置きます。 3日後、きのこを入れた料理は冷やしておく必要があります。 1週間後、ビターズが塩水で覆われているかどうかを確認する必要があります。それが十分でない場合は、荷物の重量を増やすか、塩溶液を追加することができます。 2か月後、キノコは食べる準備ができていると見なされます。
塩漬け
そして、どのようにビターズを熱い方法で塩漬けにするのですか？きのこを覆うように、1キログラム（皮をむいた）に水を注ぎます。次に塩を加えて30分ほど煮ます。きのこが落ち着いたら、つまり準備ができたら、水を切り、苦いものを冷やします。
滅菌した各瓶に西洋わさびを入れ、ブラックカラントまたはチェリーの葉、黒コショウ、月桂樹の葉を味わう。きのこ、にんにくのクローブ、ディルの層をそれらの上に置き、容器が完全に満たされるまで層を繰り返します。ひまわり油の上に、その0.5センチメートルを注ぎます。蓋をして瓶を閉じ、冷蔵または冷蔵します。
漬け物
漬物を準備したい場合菌類、そしてこの種はこの目的にも最適です。若いビターズをマリネするのが一番です。足がまったくないか、足が1センチにカットされた帽子を使用するのが最善です。
ビターズのピクルスは、小さなきのこや大きなキャップを半分に切ってマリネを作ります。
何が必要ですか？
皮をむいてよく洗ったキャップ1kg用若いキノコは大さじ2を取る必要があります。塩大さじ1、大さじ1。スプーン一杯の砂糖、2つの中程度の玉ねぎ、オプションのクローブ、1つの中程度のニンジン、黒コショウ、月桂樹の葉、および60mlの30パーセント酢。
ビターズのピクルスの作り方
きのこを塩水で30分茹で、水気を切り、よくすすいで絞ります。
マリネを作るには、鍋に注ぎます0.5リットルの水に、すりおろした、または細かく刻んだにんじん、玉ねぎ、塩、砂糖、すべてのスパイスを加えます。マリネを沸騰させ、野菜が完全に調理されるまで調理を続けます。最後に酢酸をマリネに注ぎ、ゆでたビターズを加え、さらに10分間煮ます。
熱から取り除き、前に排水するマリネの容器を用意し、ザルにきのこを捨てます。その後、滅菌した瓶に入れます。次に、濾したマリネを上に注ぎ、プラスチックでしっかりと容器を閉じるか、金属製の蓋を丸めます。得られたブランクを冷蔵します。
結論
今、あなたは苦いものを熱く塩漬けにする方法を知っていますそして冷たい方法で。間違いなく、塩漬けレシピの選択はあなた次第です。これらすべての方法が明確でわかりやすいことが重要であり、作成したブランクはおいしいことがわかります。
