「偶然」に登場した料理のレシピはたくさんありますまたは「料理人の間違い」。リンゴのタルトタタンなどです。これらのおいしいフランス菓子は、食べて楽しいだけではありません。その起源の歴史も非常に興味深いです。また、料理人の幸運なミスにより、どのようにして新しいタイプのシャーロットが出現したかについても説明します。しかし今は、私たちの例に倣って、あなた自身のおいしいフランスのデザートを作ることをお勧めします。停止！タルトはその存在から100年以上にわたり、数多くのバリエーションを獲得してきました。今日は玉ねぎ、ハム、トマト、ナス、その他の野菜を使って調理されます。梨、桃、プラムなどの果物もあります。
タタン姉妹の物語
パリから100リーグ離れたところに小さな町があります。ラモット・ブーヴロンの町。タタン一家がソローニュ郊外に、一晩滞在するだけでなく、途中で食事もできるゲストハウスをオープンしたときのことを正確に覚えている人は誰もいません。ただし、1888 年にこのモーテルが 2 人の姉妹によって経営されていたことは確かに知られています。キャロライン・タタンさんが客室を担当し、彼女の妹のステファニーさんがレストランを担当しました。有名なタルトは、10 年後の 1898 年、狩猟シーズンの真っ最中に登場しました。レストランはお客さんでいっぱいで、ステファニーは息を切らし、慌てて生地をグラタン皿の底に入れるのを忘れてしまいました。リンゴはオーブンでよくキャラメル化されました。自分の間違いに気づいたステファニーさんは、フルーツを生地で覆い、パイを調理完了まで送り、後で裏返しました。レストランの訪問者はこの型破りなアップサイドダウン ケーキを大変気に入ったので、料理人は意図的に同じ間違いを繰り返すことにしました。料理の傑作には作者の名前が付けられました。その名声は州境を越え、フランスのパイ「タルト・タタン」の名前で知られています。
ラモット・ブーヴロンの「唯一の魅力」
ステファニーの発明は長い間地元の秘密ではありませんでした。このホテルは首都を往復する旅行者にサービスを提供したため、多くの観光客が逆アップルパイ、タルトタタンを味わい、高く評価しました。すぐにパリのレストラン経営者ルイ・ヴォーダブルが彼のことを聞きました。彼は何としてでもタルトのレシピを手に入れたいと熱望していました。しかしステファニー・タタンは毅然とした態度をとった。そこで彼はある策略に手を出した。ヴォーダブル社が所有するレストラン「マキシム」のシェフは、タタンの少女たちを庭師として雇った。彼はステファニーが有名なパイを作るのを見て、後にそれを自分のキッチンで再現しました。リンゴを添えたタルトタタンは、今でもマキシマのメニューにあります。しかし、ラモット・ブーヴロンの町の栄光はこの後も衰えることなく、さらに増大するばかりでした。首都の美食家たちは、「タタンの二人の若い女性のパイ」であるタタンのタルト・デ・ドワゼルを楽しむために、遠くまで旅することを恐れませんでした。現在、修復された建物には、この傑作を崇拝する同胞団のメンバーが住んでいます。最初のタルトを焼いた青いタイルの縁取りが施された薪ストーブは、今日に至るまで博物館の展示品として訪問者に公開されています。観光客を魅了するために、地元のシェフは本当の奇跡を起こします。こうして直径2.5メートルという史上最大のリンゴ入りタルトタタンが登場しました。料理人がどうやってこの作品をひっくり返したのかは謎のままだ。
タルトの材料
このクラシックなアップルパイ珍しい生地で焼き上げられます。重ねてあるように見えますが、作り方はとても簡単です。しかし、このデザートの最大のハイライトは、ふんわりとした軽い生地ではなく、中身でした。したがって、キャラメルとリンゴに主な注意を払う必要があります。最初のものは非常に気まぐれで、1秒以内に燃えてしまう可能性があります。リンゴの場合はさらにひどいです。オーブンの中でそれらがどのように反応するかはまったくわかりません。果汁を与えすぎると生地が濡れてしまい、デザートがおかゆのように見えてしまいます。乾燥しすぎたものも効果がありません。酸っぱい？なんてこった！リンゴを使った古典的なタルトタタンを焼きたい場合、レシピにはラネットリンゴが必要です。しかし、多くのシェフは他の品種に対して何の抵抗もありません。主なことは、果肉が緻密で甘いことです。 「Gala Royal」、「Golden」、そして私たちの「Antonovka」でも大丈夫です。キャラメルに関して言えば、それを作るには本物のバター、砂糖、シナモン、バニラが必要です。
タルトタタン：パイ生地
皮をむいたリンゴはすぐに黒くなることが知られています。空気。したがって、生地をこねることからパイを準備し始めます。古典的なレシピでは、パフベースのみを想定しており、他は想定していません。もちろんリンゴのビスケットもとても美味しいです。既製のパイ生地を使用するのは非常に簡単です。ただし、これはフランスの有名なタルトタタンではなく、少し異なる料理になります。 生地にはバター150グラムが必要です油非常に冷えているので、指定された量を冷凍庫に数分間入れる必要があります。小麦粉250グラムをふるいにかけてテーブルの上に置きます。小さじ1杯の砂糖とひとつまみの塩を加えて混ぜます。油を取り出し、熱くなる前にすぐに小さな立方体に切ります。指で小麦粉と混ぜ始めます。細かいパン粉の塊が得られるはずです。卵黄と大さじ1～2杯の氷水を加えます。滑らかになるまで生地をこねます。それをパンの形に丸め、ラップに包み、冷蔵庫に30分置きます。しかし、正直に言って、既製のパイ生地の層を使用しても、デザートは何も失われません。
カラメルの調製
リンゴのタルト・タタンを焼くには、次のものが必要です。オーブンに入れることができるフライパンを持っています。非粘着コーティングを有することも望ましい。キャラメルは少し苦いので、その瞬間を逃さないことが重要です。リンゴを約1キログラム用意します。パイの美的外観のためには、それらが同じサイズであることが望ましい。リンゴの皮をむき、芯を取り除き、スライスします。果肉の黒ずみを防ぐために、果物にレモン汁を振りかけます。乾いたフライパンを強火にかけます。砂糖を大さじ5杯加えます。花が咲き、泡が立ち始めたら、バター120グラム、バニラ、シナモン（小さじ4分の1）を加えます。キャラメルが焦げないようにしっかりかき混ぜる必要があります。混合物が薄茶色になり、空気中に砂糖の焦げた匂いがしたら火から下ろします。熱処理プロセスを停止するには、調理人は冷水で湿らせたタオルの上にフライパンを置くことをお勧めします。
別のキャラメルレシピ
もっと簡単かもしれません。まずバターを溶かし、規定量の砂糖、シナモン、バニリンを加えます。こうすることで、キャラメルが焦げるのを防ぐことができます。混合物がきれいな黄金色になるまで、中火で約5分間かき混ぜながら調理します。オーブンでキャラメル化する非常に簡単なレシピもあります。グラタン皿を用意し、バターをたっぷり塗り、砂糖、シナモン、バニラを振りかけ、リンゴを並べ、生地の層で覆います。パンをオーブンに置き、完成した製品を裏返します。しかし、これではリンゴのタルトタタンではなくなります。古典的な料理のレシピでは、規範からの逸脱は許可されません。リンゴのキャラメル化はストーブの上で行われなければなりません。
パイを置く
次のステージに進みましょう。これからリンゴをキャラメル化する難しい工程に直面します。鍋を火から下ろし、フルーツのスライスを「鱗」のように円を描くように置きます。鍋を再び弱火にかけ、リンゴに少量の砂糖とシナモンを振りかけます。果物から果汁が出て、キャラメルがわずかに薄まります。リンゴがシロップで飽和するように、液体がリンゴを覆うようにします。パターンを崩さないように、かき混ぜずに自然にこの方法で約15分調理します。コンロの火を止めてオーブンに火をつけます。りんごのタルト タタンは220度で焼き上げます。
逆さまパイを作る
キャラメルの中のフルーツが少し冷めたら、作業台に小麦粉をまぶし、生地を伸ばします。それほど多くはないはずです。層のサイズはグラタン皿よりわずかに大きくします。リンゴを生地で覆います。突き出た端を内側に押し込みます。オーブンの中で生地が泡立たないように、フォークでいくつかの穴を開けます。リンゴを入れたタルトタタンを約40分間焼きます。熱いうちにパイをお皿に移します。
フィード
取り替え子も味を付けて提供する必要があります。このジャンルの古典では、サイダーまたは軽い赤ワインと一緒に、温かいまま食べることが規定されています。いかなる状況であっても、リンゴを入れたタルトタタンを電子レンジで再加熱しないでください。味に悪影響を及ぼします。弱火のオーブンに10分間入れるだけの方が良いです。あるいはフランス人の例に倣いましょう。カルバドス125ミリリットルを小さな水差しに注ぎ、火の上で少し温め、火をつけてケーキの上に注ぎます。 タタン姉妹はタルトに温かい甘いものを添えて出しましたサワークリーム。パリのレストランは、この地方の流行から遠ざかっています。タルトの周りにホイップクリームが添えられていたり、ウィーンのアップルシュトルーデルのようにバニラアイスクリームが添えられていたりすることもあります。カルバドスではなく、他の強いアルコールでフランベされることもあります。しかし、有名なタルトをどのように提供するか、そしてそれを何と一緒に飲むかはあなた次第です。
