質問は「肉を柔らかくする方法は？「おそらく、すべての主婦が心配している。結局のところ、調理された肉は固くてタフであることがよくある。そしてそれは必ずしも準備の方法や調理するホステスのスキルに依存するわけではない。肉料理は常に柔らかく、ジューシーで食欲をそそります。いくつかのヒントをガイドする必要があります。これについてはさらに説明します。
肉を柔らかく、ジューシーでおいしいものにする方法は？
それを準備する方法から始めましょう。肉を茹でたり、グリルで揚げたり、フライパンで揚げたり、グリルやグリルで焼いたり、煮たり、塩漬けにしたり、燻製したり、焼いたりすることができます。しかし、これらのオプションのそれぞれにおいて、その柔らかさは製品自体にも依存します。
「肉」という言葉はタンパク質を意味します動物性食品。豚肉、鶏肉、子羊肉、牛肉、狩猟肉、そして魚もあります。それでも、この場合は特に牛肉についてお話したいと思います。
肉を柔らかくする前に、彼の選択の正しさに注意を向けてください。あなたが肉を揚げることを計画しているなら、あなたは冷やして買うべきです。もちろん、古くなった牛肉が最も頻繁に販売されている店ではなく、おなじみの肉屋の市場でこれを行うのが最善です。テンダーロインは揚げ物に最適です。
柔らかい肉を調理する前に、適切にマリネする必要があります。これを行うには、ピースを取り、冷水で完全にすすいでください。その後、水を切り、コショウと塩で肉をコーティングする必要があります。次に、それを陶器またはガラス皿に入れ、蓋をします。この形で40分放置しますが、味を損なうだけなので、やわらかさを一口加えてはいけないことに注意してください。
その後、繊維を横切って肉を切ります。これはジューシーに保つのに役立つので、厚いチャンクで最適です。通常のフライパンで肉を調理する場合、最適な厚さは2〜3cmと見なされます。
肉を柔らかく保つために、あなたはそれを打ち負かすことができますキッチンハンマーで個々の部分。これは、木の板の上に置きながら、周囲に軽い打撃を与えることで行う必要があります。片側が叩かれたら、中央から端に向かって、反対側を叩き始める必要があります。この場合、肉片の面積が増えるはずです。これは、叩きの正しさを示しています。しかし、テンダーロインを料理に使用している場合は、それを打ち負かさない方がよいでしょう。
今、肉片を塩漬けにする必要があります再びコショウ。赤唐辛子やその他のスパイスは使用しないことをお勧めします。次に、鍋を植物油で加熱し、調理を開始する必要があります。おいしいクラストのために鍋を蓋で覆わないでください。
肉のマリネ
上記の方法だけでなく、肉を柔らかくすることができるので、以下に示すマリネのレシピをいくつか紹介したいと思います。
- 玉ねぎ1個、細かく刻んだもの、スプーン数杯植物油、辛口白ワイン-大さじ3。スプーン、ミントの葉2枚（新鮮）、砕いたニンニク2片、ローズマリー。この混合物で肉を1日マリネします。
- 玉ねぎ2個、輪切り、オリーブオイル-大さじ4スプーン、1/8リットルの赤ワイン、4クローブのニンニク、細かく刻んだ、月桂樹の葉、ローズマリー、タイム。肉を約3時間マリネします。
- 植物油1/8リットル、タバスコソース数滴、大さじ3〜4。ブランデー、コショウ、塩のスプーン。 12時間マリネします。
- 砂糖-大さじ2〜3。スプーン、大さじ6。ケチャップ、赤唐辛子、大さじ3のスプーン。マスタード大さじ、グリーン（細かく刻んだもの）。 12時間マリネします。
- 薄くスライスした肉500gの場合：大さじ3。大さじ1杯の水、小さじ1/2杯の重曹を希釈します。肉を冷蔵庫で約2時間マリネします。
さらに、肉をマリネする方法は他にもたくさんあり、非常に柔らかく、ジューシーで、美味しくすることができます。どちらを選ぶかはあなた次第です！
