パイクの肉は食事と見なされます。新鮮なパイクを料理に使用した場合に特に便利です。栄養価が高いため（前世紀半ばのイギリス人の中で、最も高価でおいしい魚と見なされていました）、池の農場でも飼育されています。これは、総池面積の半分（50,000ヘクタール）がパイクに使用されているフランスでは一般的です。ライブ、冷凍、缶詰、または冷蔵で購入できます。肉は骨が多いので、アシュケナージユダヤ人の伝統的な料理であるカツレツや魚のぬいぐるみの形でオーブンでパイク料理を調理すれば問題は解消されます。通常はおやつとして食べられます。
レシピ1
パイク肉は脂肪が少ない（3％未満）。パイク料理をジューシーにするために、ミンチパイクに油を加えた魚、ラード、または脂肪分が多い（最大28％）アンチョビをオーブンで焼きます。そのような料理を準備するには、次のものを取ります。
- 2.5〜3kgのパイク。
- ½カップバター。
- 塩小さじ1。
- パセリのみじん切り大さじ1
- タイムのピンチ。
- マジョラムのピンチ。
- 冬のセイボリーのピンチ。
- 2つのアンチョビをみじん切りにしました。
- にんにく1片を半分に切る。
- 植物油大さじ1。
- 白ワイン1杯。
- 茶粉大さじ2。
- バター茶大さじ2。
- 味わうレモンジュース。
- 白唐辛子（オプション）。
パイクはきれいにされ、取り除かれます（切り込みは側面から作られます腹部）内臓、骨格、鰓、しかし頭と尾を残します。肉は皮から丁寧に切り取られます。パイクの肉をひねり、みじん切りのアンチョビと混ぜ、1/2杯のオイル、タイム、セイボリー、マジョラム、コショウ、塩、パセリを加えます。すべてが混合されています。みじん切りにした肉を（頭と尾のある）パイクの皮に広げ、糸で縫い付けます。天板に2層のホイルを置き、最初にニンニクのクローブでグリースを塗り、次に植物油でグリースを塗り、ホイルにパイクを広げます（腹を下に縫い付けます）。フォイルを側面に押します。背面は開いたままです。 200℃に予熱したオーブンに魚の入った天板を入れて焼きます。 10分ごとに、魚にワインを注ぎ、穴を開けます。パイクの準備ができたら、皿に並べ、できた液体を小さな鍋に注ぎ、小麦粉をゆっくりと加え、バター茶大さじ2、レモンジュース、コショウを加えます。弱火で調理します。このソースをパイクにかけます。
レシピ2
伝統的なレシピから逸脱し、ひき肉にパンを加えない場合、ベーコンが入った非常においしいパイクカツレツになります。それらを準備するには、次のものが必要です。
- パイク2kg。
- 無塩豚ラード0.3kg（ひき肉は0.2kg、残りはカレットを揚げるために溶かします）。
- 大きな玉ねぎ1個。
- 卵1個
- 黒コショウを挽く。
- 塩
- 小麦粉またはパン粉。
パイクがきれいになり、骨が取り除かれます。パイクの果肉を玉ねぎとベーコンでひねります。みじん切りにした肉を胡椒と塩で味付けし、卵を割ってよく混ぜます。カットレットが形成され、小麦粉またはパン粉に浸され、溶けたベーコンの鍋で揚げられます。これらのパイクカツレツはフライパンではなくオーブンで調理できます。これを行うには、刻んだ野菜をラードで油を塗ったベーキングシートに置きます。ニンジン、タマネギ、ビート、カツレツを野菜の上に置きます。 200°Cのオーブンで焼きます。
レシピ3
ウォルフドルフスタイルで焼いたオーブンでパイク料理を作るには、リンゴが必要です。このレシピの材料：
- パイク1.5kg。
- 細かく刻んだセロリ1/2カップ
- さいの目に切ったリンゴの薄いガラス1杯
- マーガリンまたはバター大さじ1。
- マヨネーズ大さじ4。
- クルミの¼カップ（事前に刻んだ）。
- レモンジュース小さじ2。
- オプションの刻んだハーブ（オレガノ、ローズマリー、バジル、タイム、ペパーミント、マジョラム、ディル、セージ、セイバリー）。
- 植物油。
パイクはレシピ1で説明されているようにカットされます。みじん切りの魚を準備します。セロリとリンゴは、セロリが柔らかくなるまでマーガリンまたはバターで揚げます。火から下ろし、冷まし、マヨネーズ、クルミ、レモンジュース、ハーブを加えます。この混合物は、みじん切りにした魚と完全に混合されます。レシピ1のように魚を詰めてから、植物油を塗ったブレイザーに入れ、ホイルでゆるく覆います。 200°Cで40分間焼きます。木製のつまようじまたはフォークを使用して、オーブンでパイク皿の準備ができているかどうかを確認します。
