キャベツは最も愛され、広く愛されているものの1つです私たちの緯度で一般的な野菜。大量のビタミン（C、B、P）と低カロリーで評価されています。また、ザワークラウトでは栄養素の量が全く減りません。ただし、常に正しく調理できるとは限りません。多くの主婦は、なぜザワークラウトが柔らかくなるのかという質問に対する答えを探しています。
漬物の野菜選び
伝統的に、キャベツは14日後に発酵されました10月（執り成しの休日）。この時までに、それはすでに天然糖が十分に豊富であり、それにより乳酸が放出されます。後期品種が最適です。頭部は無傷で、少なくとも700グラムの重さがあり、腐敗の兆候がない必要があります。初期の品種は機能しません。ザワークラウトが柔らかくなった理由について疑問が生じた場合、最初の答えは間違った品種です。ミディアムレイトキャベツも加工に適しています。
他の成分は少なくとも選択する必要があります慎重に。普通の岩塩で十分です。これらの目的のためにヨウ素化されたものは不適切です。キャベツをヨウ素添加塩で発酵させる場合は、驚かないで、ザワークラウトが柔らかい理由を尋ねてください。
準備の技術
まず、野菜を用意する必要があります。キャベツから上葉を取り除き、頭を取り除きます。それからそれは切り刻まれるか、より大きな断片にカットされます。野菜全体を発酵させることもできます。これにはかなり大きな鉢や樽が必要です。にんじんは粗いおろし金（この場合、完成品の色は真っ白ではなく、わずかにオレンジ色になります）ですりおろすか、短冊状に切り、円形にすることができます。クランベリー、リンゴ、ピーマン、そしてビートも追加のコンポーネントとして使用されます。すべての材料は準備された容器に入れられ、塩が振りかけられます。その後、ジュースが形成されるまで手で押しつぶされます。ただし、強く押すべきではありません。そうしないと、キャベツの歯ごたえが失われます。ザワークラウトが柔らかくなる理由の別の例を次に示します。平板を上に置き、荷物を置きます。そのため、防腐剤として作用するジュースや乳酸の放出が早くなります。発酵プロセスには数日かかります。得られた泡を取り除く必要があります。また、ガスを逃がすためにいくつかの穴を開ける必要があります。
ザワークラウトの保管方法
塩漬けキャベツの場合、最適な温度モード-約0°С。何よりも、それはかなり寒い部屋でビタミンと味を保存します：セラー、冷蔵庫、またはバルコニーで。ただし、低温は栄養素を破壊するため、凍結しないようにすることが重要です。キャベツは十分な量の塩水で覆われている必要があります。そうしないと、ビタミンCが分解され、魅力的な外観が失われます。木製の樽は容器として理想的です。ガラス瓶ではビタミンがわずかに悪化します。そして、エナメルを塗られた皿はこれらの目的に決して適していません。長期保存しても、塩漬けキャベツは弾力性が失われることを覚えておくことが重要です。ザワークラウトがカリカリではなく柔らかくなるのはなぜですか？答えは保管期間にもあります。
この料理を食べることをお勧めしない人
すべての優れた品質に加えて、キャベツはまだ食品と一緒に使用する場合、いくつかの注意点があります。まず、塩分が多いので、高血圧の方にはご注意ください。塩は血管を収縮させ、性欲に最も有益な効果はありません。キャベツの過剰摂取は腫れにつながる可能性があります。胃炎、消化性潰瘍、胃の酸性度の上昇により、医師はこの製品の使用を禁止しています。マイナス面には、この発酵生成物の摂取によるガス生産の増加が含まれます。体重を減らそうとしている人も注意する必要があります。ザワークラウトは低カロリーの食品ですが、食欲を増進させます。腎臓に問題がある場合は、細心の注意を払う必要があります。
ザウアークラウト料理
ザワークラウトの理由にもかかわらず柔らかくなり、様々な料理に適しています。最も一般的な最初のコースの1つはキャベツスープです。さいの目に切ったジャガイモは、良い脂肪の多いスープに加えられます。それが調理されるとき、キャベツが追加されます、後で-ニンジンと揚げた玉ねぎ。そのような料理の総調理時間は約2時間です。鍋ではなく鋳鉄製の鍋を使用すると、優れた結果が得られます。 2日目は味わいが一杯。断食の日や寒い時期には、シンプルなキャベツのサラダが欠かせません。準備するには、玉ねぎのみじん切りとひまわり油を少量加えるだけです。ザワークラウトが非常に酸っぱい場合は、冷水ですすぐことができます。餃子、パイとパイ、ミートボール-これはこの野菜から作られた料理の小さなリストです。イカのサラダなど、かなり洗練されたオプションも用意されています。茹でてみじん切りにしたイカは、ザワークラウトとネギを混ぜ合わせます。少量の油で味付けし、砂糖と、必要に応じて塩を加えます。
だから、どのように質問への答えを探さないためにザワークラウトが柔らかくなった理由は、原材料の選択、調理技術に責任あるアプローチを取り、必要な材料の量を正しく計算する必要があります。
