きのこ料理: きのこ漬けの 3 つのバージョン

キノコ狩りはかなり頻繁に見られます。それらはスラッグ、木のてっぺん、またはヤギのキノコとも呼ばれ、落葉樹または針葉樹林の小道や溝の近くに集めるのが良いでしょう。経験の浅いキノコ狩りの場合、コショウのキノコはフライホイールのキノコに似ているかもしれません。そのような発見の準備は刺激的な苦味に失望するでしょう。その赤みがかった黄色の色合いに注意してください。正しいキノコはかなり茶色でなければなりません。きのこを調理する方法を理解することは難しくありません。きのこは季節だけでなく一年中味わうために塩漬けにするのが一番です。

きのこをマリネする

キノコのピクルスはいつも美味しいです。フライホイールも例外ではありません。酸洗いする前に、クエン酸を少し入れて少し塩水で煮ます。きのこの焦げ目を防ぐために、9％のテーブルビネガーを半分カップ加えることもできます。 20分間沸騰させると、完成品は底に沈むはずです。フライホイールをしばらく置いたまま、塩水を排出して処理します。漬けキノコはシナモンと一緒においしいことがよくありますが、このレシピでは、次の食品を摂取することをお勧めします：月桂樹の葉、コショウの実、クローブ、ニンニクのクローブ数個、水1リットル、酢のエッセンス小さじ1〜2、小さじ3砂糖、塩大さじ2。すべての材料を混ぜ合わせ、鍋で沸騰させます。 10分後、きのこを塩水に浸すことができます。 15分後、きのこをスパイスと一緒に瓶に広げ、塩水で覆い、プラスチックの蓋で閉じ、冷えるまで何かをしっかりと包みます。

きのこを漬ける2番目の方法

古典的な塩水で漬けたキノコ次の材料が必要です：キノコ1キログラムあたり、9％酢のガラスの3分の2、水のガラスの3分の1、塩大さじ1、砂糖小さじ1、コショウの実2、シナモンスティック2つ、クローブ、月桂樹の葉、ナイフの先端にクエン酸。きのこは皮をむき、大きく切る。すすぎ、完全に乾かします。酢、塩、砂糖で水を沸騰させ、きのこをその中に浸して沸騰させます。スパイスを加え、きのこを完全に準備し、定期的に泡を取り除きます。フライホイールを冷蔵します。漬けキノコは瓶に入れてマリネを入れ、各容器を包装紙または羊皮紙で覆い、蓋をして閉じます。殺菌後、巻き上げることもできます。

第三の選択肢

このレシピは私たちが漬けるという点で異なりますフライホイールだけではありません。玉ねぎとにんじんのピクルスは、調味料の味を完璧に引き立てます。きのこ1キログラム、玉ねぎ2個、にんじん1個、玉ねぎの漬物10個、水1杯と同量の9％テーブルビネガー、砂糖大さじ2、塩小さじ1、マスタードシード大さじ1、オールスパイスを用意します。きのこをすすぎ、足を切り、重い帽子を細かく切ります。沸騰したお湯を注ぎ、冷水ですすいでください。玉ねぎと一緒に水で沸騰させ、30分後に玉ねぎを取り除き、きのこをガラスの瓶に入れます。薄くスライスした新鮮な玉ねぎと漬物、にんじんの輪など、酢と他の材料で水を沸騰させます。きのこに少し冷やしたマリネを注ぎ、蓋付きの瓶に転がします。